Przepis na najlepszy smażony kurczak według szefa kuchni Thomasa Kellera

Z radością mogę powiedzieć, że smażony kurczak powraca, a niektórzy z najlepszych szefów kuchni w całym kraju i jedne z najlepszych restauracji smażą kurczaka. - Szef Kuchni Thomas Keller

jak zostać projektantem dźwięku

Kiedy szef kuchni Keller był chłopcem, smażony kurczak, który znał i kochał najbardziej, pochodził z sieci fast foodów. Od tego czasu jego podniebienie ewoluowało.

Na początku swojej kariery szef kuchni Keller odkrył, że smażony kurczak popadł w niełaskę w wielu kuchniach. Dziś wraca do mody i jest ostoją w wielu najlepszych restauracjach w całym kraju. Ta wersja dania to ten sam smażony kurczak serwowany co drugi poniedziałek w restauracji Ad Hoc szefa kuchni Kellera w Yountville w Kalifornii.

Przejdź do sekcji

• Jak zrobić najlepszego smażonego kurczaka?
• 1. Zacznij od całego kurczaka
• 2. Pogłębiarka w mieszance mąki
• 3. Smażenie w oleju arachidowym
• Składniki i wyposażenie przepisu na smażony kurczak Thomasa Kellera
• Dowiedz się więcej o MasterClass Thomasa Kellera

Naucz się technik gotowania warzyw i jajek oraz robienia makaronów od podstaw od wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni i właściciela The French Laundry.

Jak zrobić najlepszego smażonego kurczaka?

1. Zacznij od całego kurczaka

Szef Keller zaczyna od całego kurczaka, którego kroi na 10 kawałków i ustawia na 12 godzin w solance ziołowo-cytrynowej. Możesz ujść na sucho z solanką na mniej czasu – 8 godzin wystarczy w mgnieniu oka, ale nie mniej. Ale na pewno nie chcesz solanki dłużej niż 12 godzin, ponieważ nadsolenie wpłynie na teksturę kurczaka, potencjalnie nadając mu utwardzoną teksturę.

jak założyć brzoskwinię z dołu

2. Pogłębiarka w mieszance mąki

Kawałki kurczaka po zasoleniu obtoczyć w przyprawionej mące, zanurzyć w maślance, ponownie obtoczyć w mące, a następnie smażyć, aż skórka stanie się chrupiąca i złocisto-brązowa.

3. Smażenie w oleju arachidowym

Szef kuchni Keller zaleca smażenie w oleju z orzeszków ziemnych – oleju o neutralnym smaku, zawierającym mniej tłuszczów nasyconych niż smalec lub tłuszcz piekarski oraz o wysokim punkcie dymienia – ale jeśli problemem są alergie na orzeszki ziemne, wystarczy inny olej roślinny. Dbaj o bezpieczeństwo, ponieważ pracujesz z gorącym olejem. I oczywiście ciesz się efektami gotowania.