Brunello kontra Barolo: odkryj różnice między włoskimi winami

Barolo i Brunello zostali nazwani Królem Wina. Które wino ma lepsze prawa do tronu? Jedynym sposobem na stwierdzenie jest wypicie ich obu!

Przejdź do sekcji

• Co to jest Barolo?
• Co to jest Brunello?
• Jakie są różnice w klimacie między Barolo a Brunello?
• Jak Barolo i Brunello porównują się w smaku?
• Jak powiązać wino Barolo z jedzeniem?
• Jak połączyć wino Brunello z jedzeniem?
• Dowiedz się więcej o MasterClass Jamesa Sucklinga

Smak, aromat i struktura — ucz się od mistrza wina Jamesa Sucklinga, który uczy Cię doceniać historie zawarte w każdej butelce.

Co to jest Barolo?

Barolo to najsłynniejsze wino z północnowłoskiego regionu Piemont. Wykonany jest w 100 procentach z winogron nebbiolo. Barolo było jednym z pierwszych win, wraz z Brunello di Montalcino, które uzyskały status DOCG, gdy Oznaczenie pochodzenia i gwarancja oznaczenie zostało wprowadzone w 1980 roku. Strefa produkcji Barolo opiera się na miasteczkach Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba i Monforte d'Alba, na wzgórzach Langhe poza Alba.

Barolo, jak wiemy, zaczęło się w połowie XIX wieku, kiedy poprawiły się techniki produkcji wina w regionie, co zaowocowało wysokiej jakości winami, które stały się popularne wśród lokalnych członków rodziny królewskiej. Przydomek wina, król win, jest grą o jego status jako wina królów, który został nazwany, ponieważ król Carlo Alberto di Savoia posadził wiele oryginalnych winnic w Barolo.

Barolo jest złożonym i godnym starzenia się winem, wyróżniającym się intensywnymi taninami, które dojrzewają przez lata, by zmiękczyć. Wojny Barolo w latach 70. i 80. odnoszą się do okresu, w którym niektórzy producenci Barolo zdecydowali się na zastosowanie nowoczesnych technik produkcji wina, takich jak użycie fermentatorów rotacyjnych i nowych dębowych beczek w stylu Bordeaux, do produkcji win z delikatniejszymi taninami, które można było spożywać w młodszym wieku. niż tradycyjny styl. Niektórzy producenci, tacy jak Vietti, wytwarzają wina w obu stylach, które trafiają w różne gusta.

Po dziesięcioleciach spółdzielni winiarskiej zdominowanej przez produkcję w Barolo, butelkowanie w posiadłości jest teraz normą. Większość czołowych producentów wytwarza pojedyncze ekspresje z winnic z najlepszych miejsc w Barolo, takich jak Cannubi i Bussia.

Co to jest Brunello?

Brunello di Montalcino (w skrócie Brunello) to czerwone wino z Toskanii w środkowych Włoszech. Nazwa pochodzi od zdrobniałej formy Bruno , włoskie słowo oznaczające brąz, oraz miasto Montalcino, które znajduje się w prowincji Siena. Brunello był kiedyś uważany za odrębną odmianę winorośli, ale w rzeczywistości jest to klon popularnego włoskiego winogrona sangiovese. Brunello, któremu w 1980 roku przyznano również status DOCG, musi być wyprodukowane w 100 procentach z winogron sangiovese.

Brunello di Montalcino powstało mniej więcej w tym samym czasie, ale w przeciwieństwie do Barolo, Brunello zostało stworzone tylko przez jedną rodzinę, rodzinę Biondi-Santi. Jego miejsce w panteonie włoskich win wynika z jego względnej rzadkości: od 1865 (pierwszy rocznik) do 1945 roku wino to było produkowane tylko w czterech wyjątkowych rocznikach. Te rzadkie Brunello osiągały najwyższe ceny ze wszystkich win we Włoszech. Po II wojnie światowej inni producenci zaczęli tworzyć Brunello i stało się ono szerzej dostępne, ale nadal miało aurę prestiżu.

Przepisy DOCG określają, że Brunello di Montalcino musi być leżakowane przez co najmniej dwa lata w dębowych beczkach. Podobnie jak w Barolo, niektórzy producenci stosują tradycyjne duże beczki dębowe, a niektórzy stosują bardziej nowoczesny schemat małych beczek z francuskiego dębu, podobny do prestiżowych producentów cabernet z Kalifornii. Między dojrzewaniem w beczkach a dojrzewaniem w butelkach wino musi mieć co najmniej pięć lat przed wprowadzeniem do obrotu, podczas gdy wina oznaczone Brunello Riserva muszą dojrzewać co najmniej sześć lat przed wprowadzeniem do obrotu. Rosso di Montalcino DOC, lżejsze wino na bazie sangiovese z Montalcino, musi leżakować tylko przez rok przed wydaniem.

Jakie są różnice w klimacie między Barolo a Brunello?

• Klimat regionu Piemont wokół Barolo jest ciepły i umiarkowany, ze znacznymi opadami deszczu. Winnice na zboczach wzgórza mają dużo światła słonecznego, a chłodna nebbia (mgła) chroni winogrona nebbiolo przed poparzeniem słonecznym. W kiepskich rocznikach wina mogą być dość kwaśne, ale rosnące średnie temperatury doprowadziły do ​​wielu znakomitych ostatnich roczników.
• Montalcino jest najcieplejszym i najbardziej suchym obszarem w Toskanii, co pozwala sadzonym tam winogronom sangiovese osiągnąć maksymalną dojrzałość. Chłodny prąd powietrza z Morza Tyrreńskiego obniża temperaturę w nocy, co przyczynia się do równowagi między dojrzałością owoców i kwasowością winogron.

Jak Barolo i Brunello porównują się w smaku?

Zarówno wino Barolo, jak i Brunello mają klasyczną włoską kombinację czerwonych i czarnych owoców, ziemistości oraz silnej taninowo-kwaśnej struktury. Silna struktura jest wspólna dla obu rodzajów wina, ale ich związek między taninami i kwasowością jest odwrotny: wina Barolo mają zwykle wysoką taniny z nieco niższą kwasowością, podczas gdy wina Brunello di Montalcino mają tendencję do posiadania wysokiej kwasowości z taniną, która jest Trochę niżej. Oba wina potrzebują co najmniej dziesięciu lat leżakowania, aby zintegrować ich taniny i smaki. W swoich aromatach Barolo wydaje się być bardziej kwiatowy, podczas gdy Brunello ma bardziej pikantne, ziołowe właściwości.

Smaki występujące w winie Barolo to:

• Śliwka
• Malina
• Smoła
• Biała trufla

Smaki występujące w winie Brunello di Montalcino obejmują:

• Żurawina
• Truskawka
• Wyrażone
• Suszony pomidor

Smaki wspólne dla obu:

• Czerwona i czarna wiśnia
• Lukrecja
• tytoń
• Płatki róż
• Suszone zioła
• Wilgotna ziemia

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Doceniania Wina

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Jak powiązać wino Barolo z jedzeniem?

Ponieważ Barolo i Brunello mają podobną twardą strukturę i wysoką zawartość alkoholu, oba będą dobrze komponować się z bogatymi, pikantnymi potrawami, takimi jak pieczona jagnięcina z ziołami, obfite gulasze lub lasagne. Wybierz północnowłoską kuchnię, aby połączyć ją z Barolo, na przykład dania ciężkie z serem i mięsem, takie jak gulasz z dziczyzny, vitello tonnato, osso buco, risotto al Barolo i fonduta.

Jak połączyć wino Brunello z jedzeniem?

Dania toskańskie naturalnie komponują się z Brunello di Montalcino. Spróbuj z pappardelle alla lepre (makaron z dzikim zającem) lub dowolną dziką zwierzyną z regionu, taką jak dzik lub bażant, zwłaszcza w bogaty duszek . Kwasowość Brunello i pikantne nuty liści pomidora sprawiają, że może on harmonizować z potrawami z sosu pomidorowego, takimi jak Bolognese i Pizza także.

Dowiedz się więcej o podstawach degustacji wina w MasterClass Jamesa Sucklinga.