Szef kuchni: w roli szefa kuchni

Tytuł szefa kuchni pochodzi od francuskiego terminu szef kuchni : szef lub lider kuchni.

Przejdź do sekcji

• Kim jest szef kuchni?
• Jakie są obowiązki szefa kuchni?
• Jakich umiejętności potrzebujesz, aby zostać szefem kuchni?
• Jaka jest różnica między szefem kuchni a szefem kuchni?
• Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
• Dowiedz się więcej o MasterClass Gordona Ramsaya

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Kim jest szef kuchni?

Szef kuchni to najwyższa pozycja w brygada kuchenna system ( brygada kulinarna e), hierarchiczny system, który wyznacza odpowiedzialność za każde stanowisko w profesjonalnej kuchni. System przypisywany jest Georgesowi Auguste Escoffierowi, ojcu wykwintnej kuchni i nowoczesnej kuchni francuskiej. Escoffier po raz pierwszy ustanowił go w kuchni londyńskiego hotelu Savoy pod koniec XIX wieku. W profesjonalnej kuchni szef kuchni może być również nazywany szefem kuchni. Ta rola odpowiada za zarządzanie codziennymi operacjami, nadzór nad personelem kuchni, budowanie relacji z dostawcami i planowanie dziennego menu.

Jakie są obowiązki szefa kuchni?

Dobrzy szefowie kuchni są wszechwiedzącą obecnością w kuchni, kierując statkiem ze zorganizowanym umysłem i pewną ręką. Niektóre z obowiązków szefa kuchni obejmują:

• Utrzymuj relacje z dostawcami
• Zarządzaj codziennymi czynnościami w kuchni, w tym wymaganiami sanitarnymi i konserwacją sprzętu kuchennego
• Nadzoruj przygotowywanie posiłków przez urzędnik (kucharzy liniowych) i tragarzy kuchennych
• Zarządzaj zatrudnianiem i personelem kuchennym
• Planuj menu za pomocą szef kuchni i cukiernik
• Wykonaj menu (na przykład nadzorując szefa kuchni lub szefa stacji) i obsługuj dowolną stację na linii

Jakich umiejętności potrzebujesz, aby zostać szefem kuchni?

Według Amerykańskiej Federacji Kulinarnej, aby zostać szefem kuchni, potrzebne są następujące kwalifikacje i umiejętności:

• Orzecznictwo : Aby zostać szefem kuchni, zazwyczaj potrzebujesz dyplomu ukończenia szkoły średniej lub jego odpowiednika (GED) lub dyplomu ze sztuki kulinarnej. Stanowisko to może również wymagać ukończenia kursów z zakresu żywienia, bezpieczeństwa żywności i zarządzania nadzorczego.
• Doświadczenie : Restauracje mogą również wymagać od kandydatów posiadania co najmniej trzyletniego doświadczenia w zarządzaniu zmianami lub stacjami (z co najmniej dwoma pracownikami na pełny etat) w zakładzie gastronomicznym. Po zainstalowaniu w kuchni, odnoszący sukcesy szef kuchni musi wykorzystać umiejętności przywódcze i komunikacyjne, aby zapewnić płynne działanie.

Jaka jest różnica między szefem kuchni a szefem kuchni?

W mniejszych kuchniach szef kuchni jest zazwyczaj najważniejszą rolą, ale w większych kuchniach szef kuchni może być zastępcą szefa kuchni. (W takich przypadkach często jest dwóch zastępców szefa kuchni: zastępca szefa kuchni i zastępca kuchni).

W tych scenariuszach szef kuchni pełni szerszą rolę administracyjną, zapewniając spójność stylu i wykonania w wielu kuchniach i personelu oraz zarządzając kosztami żywności na większą, bardziej złożoną skalę.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters i nie tylko.