Wykwalifikowany sous chef jest kotwicą spokoju w kuchni restauracyjnej, zarówno na linii, jak i poza nią.
Nasze najpopularniejszeUcz się od najlepszych
Dzięki ponad 100 klasom możesz zdobyć nowe umiejętności i odblokować swój potencjał. Gordon RamsayGotowanie Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinScenariusz Anna WintourKreatywność i przywództwo Deadmau5Produkcja muzyki elektronicznej Bobbi BrownMakijaż Hans ZimmerPunktacja filmowa Neila GaimanaSztuka opowiadania historii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGrill w stylu teksańskim Mglisty CopelandBalet techniczny Thomas KellerTechniki gotowania I: warzywa, makaron i jajkaZaczynajPrzejdź do sekcji
- Kim jest Sous Chef?
- Jaka jest rola szefa kuchni sous?
- Jakich umiejętności potrzebujesz, aby zostać Sous Chef?
- Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
- Dowiedz się więcej o MasterClass Gordona Ramsaya
Kim jest Sous Chef?
W profesjonalnej kuchni sous chef jest zastępcą szefa kuchni lub szefa kuchni. W języku francuskim sous odnosi się do under, jak w przypadku kogoś pracującego bezpośrednio pod szefem kuchni. Stanowisko zastępcy szefa kuchni jest częścią brygada kuchenna system, hierarchiczny system organizacji personelu kuchennego według określonego stanowiska i odpowiedzialności, wprowadzony przez legendarnego francuskiego szefa kuchni Georgesa Auguste Escoffiera.
Jaka jest rola szefa kuchni sous?
Zastępca szefa kuchni pełni w kuchni kilka kluczowych ról. Prowadzą kuchnię pod nieobecność szefa kuchni, dbają o wykonanie menu od planowania po przygotowywanie posiłków oraz zarządzają personelem kuchennym, w tym chefami de partie (kucharzami stacyjnymi) i kucharzami liniowymi.
Jakich umiejętności potrzebujesz, aby zostać Sous Chef?
Sous chefowie są zazwyczaj awansowani w szeregach kuchni lub zatrudniani na podstawie określonych kwalifikacji, takich jak wieloletnie doświadczenie zawodowe. Podczas gdy szkoła kulinarna nie jest wymagana na tym stanowisku, umiejętności i metody gotowania nabyte podczas zdobywania stopni sztuki kulinarnej mogą oferować przewagę przy podejmowaniu pracy w gastronomii.
- Umiejętność prowadzenia : Jako wiodący reprezentant wizji szefa kuchni, zastępca szefa kuchni musi wzbudzać szacunek innych kucharzy. Aby to zrobić, muszą być pewni siebie, spokojni i być w stanie utrzymać resztę personelu na właściwym torze poprzez zarządzanie postawami, nauczanie i podnoszenie na duchu. .
- Dobra komunikacja : Sous chef działa jako pośrednik między kucharzami a szefem kuchni. Mogą również opowiadać się za zarządzaniem kuchnią w restauracji lub między różnymi działami kuchni lub front-of-house (na przykład cukiernikiem lub sommelierem). Dobre, jasne umiejętności komunikacyjne to kluczowe umiejętności w obu scenariuszach.
- Silne umiejętności organizacyjne : Śledzenie zapasów kuchni i odnotowywanie potencjalnych przyszłych potrzeb również wchodzi w zakres kompetencji szefa kuchni, więc posiadanie wyjątkowych umiejętności organizacyjnych jest priorytetem na tym stanowisku. Sous chefowie muszą również zamawiać składniki do obsługi, szybko rozwiązywać problemy, gdy sytuacja się zmienia, i upewnić się, że kuchnia spełnia wymagania sanitarne.
- Wiedza kulinarna : Jak roundsman (znany również jako swing cook lub obrócenie ), szef kuchni musi być w stanie wskoczyć na dowolne stanowisko w dowolnym momencie podczas obsługi, wypełniając w razie potrzeby. Muszą posiadać praktyczną wiedzę na temat całego sprzętu i technik oraz być w stanie wykonać dowolną część menu zgodnie z zamierzeniami szefa kuchni – lub improwizować w tym samym stylu, jeśli produkt nie dotrze na czas.
Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters i nie tylko.
Ciekawe Artykuły
