Przepis na francuski groszek szefa kuchni Thomasa Kellera

Kremowe sosy francuskie, takie jak ten przygotowywany z petits pois à la française lub cebula z groszkiem i perłami gotowana w sosie supreme z boczkiem, doskonale nadają się do sypkich dań z białej ryby. Spróbuj tego z przepisem na sous vide turbota szefa kuchni Kellera .

różnica między zoomem cyfrowym a optycznym

Przejdź do sekcji

• Czym są Petits Pois?
• Przepis na francuski groszek szefa kuchni Thomasa Kellera
• Dowiedz się więcej o MasterClass Thomasa Kellera

Naucz się technik gotowania warzyw i jajek oraz robienia makaronów od podstaw od wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni i właściciela The French Laundry.

Czym są Petits Pois?

Petits pois to młody, mały groszek. Świeży zielony groszek dodaje się do dania z cebulą i boczkiem lub skwarkami, zwanymi potocznie petits pois à la française. To danie może być podawane jako przystawka lub dodatek do dań głównych, ponieważ Szef kuchni Keller demonstruje swój przepis na sous vide turbota .

Przepis na francuski groszek szefa kuchni Thomasa Kellera

0 ocen| Oceń teraz

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 125 gramów sosu najwyższej klasy
• 125 gramów angielskiego groszku, blanszowanego w dużym garnku
• 6 cebulek perłowych, ugotowanych sous vide
• 55 gramów wędzonego boczku jabłkowego, pokrojonego w kostkę i blanszowanego
• 35 gram sałaty rzymskiej, szyfonada (drobno krojona)
• Sól koszerna
• 5 gramów niesolonego masła

Ekwipunek :

• Średni rondel
• Mała trzepaczka
• Łyżka

1. Przygotuj doskonały sos szefa kuchni Keller i cebulę perłową sous vide.
2. Ciepły sos suprême w średnim rondlu ustawionym na średnim ogniu, delikatnie ubijając od czasu do czasu dla równomiernego podgrzania. Gdy sos lekko się zagotuje, dodaj groszek, cebulę perłową sous vide i bekon.
3. Łyżką delikatnie wymieszaj i obtocz warzywa i boczek w sosie, aż wszystko się rozgrzeje. Dodaj sałatę rzymską, dopraw solą i dodaj masło, mieszając, aż masło się rozpuści, a sałata rzymska właśnie zwiędnie.
4. Odłóż na bok i trzymaj w cieple.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.