Nic nie przywołuje odwiecznego narzekania Czy ja mieć do? lubię widzieć w przepisie instrukcje dotyczące obranych pomidorów. Czy tak cienka skóra ma w ogóle jakieś znaczenie, żeby zawracać sobie głowę usuwaniem? W takich chwilach pamiętaj, co mówi szef kuchni Thomas Keller: [Obieranie pomidorów] niekoniecznie jest czymś, co musisz zrobić, ale jest to technika udoskonalania.
Więc nie, nie mieć do, ale może powinieneś. Na szczęście możesz dostać gdzieś wyrafinowane, nie czyniąc tego wybrednym. Oto jak.
Przejdź do sekcji
- Po co obierać pomidora?
- 5 sposobów na wykorzystanie obranych pomidorów:
- Jak obrać pomidory z szefem kuchni Thomasem Kellerem
- 4 (Inne) sposoby na obieranie pomidora
- Dowiedz się więcej o MasterClass Thomasa Kellera
Naucz się technik gotowania warzyw i jajek oraz robienia makaronów od podstaw od wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni i właściciela The French Laundry.
Ucz się więcejPo co obierać pomidora?
Obieranie pomidorów pojawia się przede wszystkim w szczycie sezonu pomidorowego, kiedy znajdziesz się z kilogramami świeżych pomidorów, które trzeba puszkować lub zamienić w nieskazitelny, aksamitny sos pomidorowy. Nasiona i skórki pomidorów są rzeczywiście pełne smaku, ale czasami mogą przeszkadzać w fakturze – obieranie i siew pomidorów pozwala na pełne rozpuszczenie miąższu pomidora w naczyniu, wzmacniając go jego smakiem, a następnie znika bez śladu.
5 sposobów na wykorzystanie obranych pomidorów:
- Sos do makaronu : Obrane pomidory tworzą gładkie, lekkie sosy, takie jak marinara i pomodoro, które równomiernie pokrywają makarony o różnych kształtach i rozmiarach.
- sos : Chcesz grubej salsy bez papierowego żwiru, który utknął w twoich zębach? Odpowiedzią jest używanie obranych pomidorów.
- Zupa pomidorowa : Uzyskaj aksamitną, gęstą zupę z puree z obranych pomidorów – idealna do maczania z grillowanego sera.
- Szakszuka : Ugotuj jajka w ostrym, gładkim sosie pomidorowym na to klasyczne bliskowschodnie danie śniadaniowe.
- Sos do pizzy : Jeśli masz zamiar zrobić pizzę, nie pomijaj dodatkowego kroku polegającego na użyciu obranych pomidorów. Chcesz jedwabiście gładkiego sosu zarówno do pizzy, jak i makaronu.
Jak obrać pomidory z szefem kuchni Thomasem Kellerem
Nie blanszuje się pomidorów, aby je ugotować. Blanszujesz je, aby przygotować je do obrania. Technika polega na zanurzeniu ich na krótki czas w niesolonej wrzącej wodzie, a następnie przeniesieniu ich do łaźni lodowo-wodnej, aż ostygną na tyle, aby można było sobie z nimi poradzić. Postępuj zgodnie z metodą Chef Keller dotyczącą blanszowania i obierania poniżej.
- Napełnij garnek wodą i zagotuj.
- Natnij spód pomidorów nożem do obierania w krzyżyk. Unikaj wcinania się głęboko w mięso. Użyj końcówki noża do obierania, aby usunąć zdrewniałą, zieloną łodygę pomidora.
- Zanurz pomidory we wrzącej wodzie. Po około 10 sekundach wyjmij pomidora i sprawdź, czy można łatwo usunąć skórkę z miąższu z miejsca, w którym przeciąłeś krzyż. Jeśli skórka pozostaje mocno przytwierdzona do miąższu, kontynuuj proces gotowania przez kolejne 5-10 sekund i sprawdź ponownie.
- Gdy skórka zostanie łatwo usunięta, przenieś pomidory do kąpieli lodowej, aby powstrzymać ich dalsze gotowanie. Lekkie podwinięcie wzdłuż linii podziału jest pomocnym znakiem, że pomidory są gotowe.
- Po szoku użyj łyżki cedzakowej, aby usunąć pomidory z dużej miski z lodowatą wodą. Obierz każdy pomidor za pomocą noża do obierania.
MasterClass
Sugerowane dla Ciebie
Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.
Thomas KellerUczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka
Dowiedz się więcej Gordon RamsayUczy Gotowania I
Dowiedz się więcej Wolfgang Puck
Uczy Gotowania
Dowiedz się więcej Alice WatersUczy sztuki gotowania w domu
Ucz się więcej4 (Inne) sposoby na obieranie pomidora
Myśl jak profesjonalista
Naucz się technik gotowania warzyw i jajek oraz robienia makaronów od podstaw od wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni i właściciela The French Laundry.
Zobacz klasęBlanszowanie nie jest jednak jedynym sposobem na obranie pomidora. Wypróbuj te cztery unikalne metody i znajdź, która najlepiej pasuje do Twojego stylu gotowania.
- Z PŁOMIENIEM : Nacinaj spód pomidorów tak samo, jakbyś używał techniki blanszowania. Używając szczypiec i palnika gazowego lub palnika lutowniczego, ostrożnie zwęglaj każdy pomidor bezpośrednio płomieniem ze wszystkich stron. To rozluźnia skórki, które można następnie zsunąć pod bieżącą wodą.
- PRZEZ PIECZENIE : Ta technika opiera się na tej samej podstawowej idei, co podejście z żywym płomieniem, ale można również podpiekać pomidory w piekarniku, aby usunąć skórki. Rozgrzej piekarnik do upieczenia, z rusztem umieszczonym około 6 cali poniżej gorących wężownic. Pomidory przekroić na pół, usunąć szypułki i ułożyć na blasze do pieczenia, ściętą stroną do dołu. Smaż je przez około 15 minut, w zależności od piekarnika oraz wielkości i ilości pomidorów na blasze. Gdy skórki poczerniały, a pomidory zmiękły, zdejmij je i ostudź, a następnie ściągnij skórki rękoma.
- RĘCZNIE : Jeśli masz mało czasu i masz tylko kilka bardzo twardych pomidorów do pokonania, możesz użyć super ostrego noża do obierania lub obieraczki do warzyw i zacząć od góry i odrywać skórkę w paski podczas udać się. To nie jest idealne, ale obierz je tak, jak jabłka.
- Z METODĄ ZAMRAŻARKI : Zamroź dojrzałe pomidory, a kiedy będziesz gotowy, użyj i obierz je, albo zanurz je pod gorącą wodą na kilka minut, albo po prostu pozwól im rozmrozić się w temperaturze pokojowej przez około 10 minut. Skórki będą luźne po procesie rozmrażania, więc możesz użyć noża do obierania, aby odciągnąć skórkę pomidora od miąższu.
Dowiedz się więcej podstawowych technik gotowania z szefem kuchni Kellerem tutaj.
Ciekawe Artykuły
