Przepis na Tuńczyka Tostada Gabrieli Cámara

Niezależnie od tego, czy siedzisz w Contramar, w Mexico City, czy Cala w San Francisco, tostady z tuńczyka szefa kuchni Gabrieli Cámara są jednym z najbardziej kultowych pozycji w jej menu. Gabriela opracowała recepturę w 1998 roku ze świeżego tuńczyka, który w tamtych czasach był niedostatecznie wykorzystaną rybą. Jego dostępność, w połączeniu z azjatyckimi wpływami kulinarnymi, które były wówczas niezwykle popularne, doprowadziły do ​​narodzin tych Tostadas de Atún, które łączą smaki meksykańskie, japońskie i włoskie. „Chcę myśleć o tuńczyku tostada jako o paraleli do sałatki Cezar”, mówi Gabriela. Nikt nie wie, skąd pochodzi, wszyscy to kochają.

jak powstają suszone pomidory?

Przejdź do sekcji

• Co to jest Tostada?
• Przepis na Tuńczyka Tostada Gabrieli Cámara
• Dowiedz się więcej o MasterClass Gabrieli Cámara

Słynna szefowa kuchni Gabriela Cámara dzieli się swoim podejściem do tworzenia meksykańskiego jedzenia, które łączy ludzi: proste składniki, wyjątkowa pielęgnacja.

Co to jest Tostada?

DO toast odnosi się do smażonej lub opiekanej tortilli kukurydzianej (zazwyczaj takiej, która nie jest już uważana za świeżą lub wystarczająco giętką, by służyć jako taco), a także do dania, które można skomponować z chrupiącej, chrupiącej tortilli jako podstawy – zwykle z gładką, ciastowaty element, taki jak smażona fasola, guacamole, kwaśna śmietana lub majonez, jako dodatek do dodatków, takich jak mielona wołowina, tinga , ser cotija lub zwykła łyżka pico de gallo lepiej przylegają. Pokroić w trójkąty, tostady stają się totopos lub chipsy tortilla, dzięki czemu meksykańska tostada jest niezwykle przydatnym dodatkiem do zup, gulaszu i różne przekąski, takie jak aguachile .

Izba Gabrieli

Uczy kuchni meksykańskiej

Przepis na Tuńczyka Tostada Gabrieli Cámara

1 Oceny| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

Podobnie jak w przypadku wielu przepisów Gabrieli, przygotowanie tostad z tuńczyka jest bardzo proste, dlatego niezwykle ważne jest, aby używać najlepszej jakości owoców morza, cytrusów i przypraw, jakie można znaleźć. Kupuj tylko najświeższego tuńczyka z odpowiedzialnego źródła, rób własny majonez i spróbuj swoich pomarańczy, aby lepiej zrozumieć, jak słodkie i kwaśne są. (W zależności od rodzaju pomarańczy, których używasz, na przykład poniższa marynata może wymagać zrównoważenia odrobiną soku z limonki lub więcej sosu sojowego.)

jak jeździć na deskorolce?

Do Majonezu Z Chipotle :

• 1 jajko
• 6g świeżo wyciśniętego soku z limonki
• 5g soli morskiej
• 20g chipotle w adobo, z puszki, bez pestek
• 180ml oleju z pestek winogron

Dla tostad :

• 140g (około 1) pora, tylko biała część, dokładnie umyta i pokrojona w plastry o grubości 3mm
• 60ml świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego z około 2 pomarańczy
• 60ml sosu sojowego
• 18 ml soku z limonki (opcjonalnie)
• 480 ml oleju z otrębów ryżowych, oleju szafranowego lub dowolnego oleju roślinnego o wysokim punkcie dymienia
• 8-dniowe tortille kukurydziane
• 340 g tuńczyka, pstrąga lub innej tłustej ryby sashimi, pokrojonej w cienkie plastry
• 30g Majonez z Chipotle
• 1 awokado, pokrojone na pół, bez pestek, obrane i pokrojone na 8 plastrów
• ćwiartki limonkowe, do serwowania

1. W robocie kuchennym lub blenderze rozdrobnij jajko, sok z limonki, sól i chipotle, aż dobrze się połączą. Przy włączonym silniku powoli dodawać olej cienkim strumieniem, przetwarzając, aż majonez zemulguje się i stanie się kremowy, około 4 do 5 minut. W połowie pamiętaj, aby wyłączyć procesor i zeskrobać boki, aby włączyć wszystkie składniki. Odłożyć na bok. (Gabriela zachęca do robienia własnego majonezu w domu, ale możesz też zacząć od gotowego majonezu i wymieszać z nim od 1 do 2 łyżek puree chipotles z puszki, w zależności od preferencji przypraw.)
2. Umieść pokrojone w plastry por w misce z zimną wodą i delikatnie oddziel palcami krążki. Przenieś pierścienie na czysty ręcznik i pozwól im całkowicie wyschnąć.
3. W małej misce wymieszaj świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy z sosem sojowym i posmakuj. Jeśli mieszanina nie jest wystarczająco kwaśna, dodaj sok z 1 do 2 całych limonek. Sok powinien być trochę słodki, trochę słony i trochę kwaśny.
4. W dużym rondlu z grubym dnem lub w holenderskim piekarniku rozgrzej olej na średnim ogniu, aż osiągnie 180°C (350°F). Upewnij się, że w misce znajduje się co najmniej 2 cale (5 centymetrów) oleju.
5. Pracując partiami, aby uniknąć przepełnienia, dodaj tyle tortilli, ile zmieści się w oleju, od czasu do czasu przewracając za pomocą skimmera do drutu. Smaż na złoty kolor i jędrność przez około 1 minutę. (Jeśli twoje tortille są grubsze, będą potrzebować więcej czasu na smażenie.)
6. Przełóż usmażone tortille na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami, aby ostygły. Powtórz proces smażenia z pozostałymi tortillami. Po usmażeniu wszystkich tortilli nie wyrzucaj oleju; będziesz go używać do smażenia porów. Pozostaw tortille do ostygnięcia przez co najmniej 15 minut.
7. Gdy tostady ostygną, umieść rybę w małej misce z marynatą z sosu sojowo-pomarańczowego. Odłożyć na bok.
8. Upewnij się, że olej ma temperaturę 180°C (350°F). Wrzuć pory do oleju i ciągle mieszaj, aby smażyły ​​się równomiernie i nie sklejały się. Gdy tylko zauważysz, że pory stają się złociste, po około 2 do 3 minutach, usuń je łyżką cedzakową lub cedzidłem drucianym i połóż na talerzu wyłożonym papierowymi ręcznikami, aby całkowicie ostygły. Pory będą chrupiące, gdy ostygną.
9. Gdy tostady ostygną, równomiernie rozprowadź cienką warstwę majonezu na powierzchni każdego z nich. Rozłóż pokrojoną rybę między wszystkie tostady. Każdy posyp smażonym porem i dodaj plasterek awokado. Podawać ze świeżymi ćwiartkami limonki.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.