Słynny przepis na ravioli z homarem Gordona Ramsaya: przewodnik krok po kroku

Gotowany w bogatym bulionie z homarów ten przepis na ravioli z homarem umieścił na mapie nagradzanego szefa kuchni Gordona Ramsaya.

Przejdź do sekcji

• Jak zrobić ravioli z homarem: przewodnik krok po kroku
• Przepis na ravioli z homarem Gordona Ramsaya
• Dowiedz się więcej o MasterClass Gordona Ramsaya

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Gotowanie homara to coś więcej niż wrzucenie żywego homara do dużego garnka z wrzącą wodą i podanie go z cytryną i masłem (choć to też jest w porządku). Ten przepis na ravioli z homarem to danie, które umieściło na mapie nagradzanego szefa kuchni Gordona Ramsaya. W rzeczywistości nadal znajduje się w menu flagowej londyńskiej restauracji Gordona z trzema gwiazdkami Michelin, prawie dwie dekady po otwarciu.

Podczas gdy większość przepisów na homara koncentruje się na ogonie homara, to danie to doskonały sposób na gotowanie mięsa homara z mniej efektownych części zwierzęcia - kostek, pazurów i nóg - przekształcając te skrawki w pełne smaku nadzienie, które jest zarówno luksusowe, jak i ekonomiczne . Świeża bazylia delikatnie pachnie każdą uncję mięsa, a chutney ze świeżych pomidorów stanowi idealne łóżko dla tych małych, doskonałych poduszek.

Jak zrobić ravioli z homarem: przewodnik krok po kroku

Tutaj Gordon Ramsay krok po kroku robi idealne ravioli z homarem.

1. Zrób nadzienie . W robocie kuchennym grubo zmiel łososia. Powoli dodawaj białko, pulsując, aż powstanie pasta. Zatrzymaj malaksera i przełóż mus do dużej miski, a następnie dopraw solą i pieprzem. Dodaj 1 czubatą filiżankę pokrojonego w kostkę mięsa homara i delikatnie złóż gumową szpatułką. Dodaj świeżą bazylię, skórkę z cytryny, sok z cytryny, sól i pieprz. Połączyć. Umieść mieszaninę w lodówce na co najmniej 10 minut.

dwa. Pieczone muszle homara . Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F°. Połóż skorupki homara na blasze do pieczenia i piecz przez około 20 minut, aż wyschną, ale nie zbrązowieją.

3. Zrób zapas kłusownictwa . W dużym garnku rozgrzać oliwę z oliwek, następnie podsmażyć marchewkę, cebulę, seler, czosnek i trawę cytrynową do miękkości, około 4 minut. Dodaj skorupki homara i koncentrat pomidorowy i wymieszaj, gotując przez 2 minuty. Zdeglasować brandy i gotować alkohol przez około 30 sekund. Dodaj bulion cielęcy i drobiowy, wymieszaj i zwiększ ogień, aby doprowadzić do wrzenia. Po zagotowaniu zredukuj na małym ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez 30 do 40 minut. Odcedź bulion, odrzucając części stałe. Połowę płynu odstawić do ugotowania ravioli. Pozostałą połowę przełóż do małego rondla na dużym ogniu. Zmniejszyć do zgęstnienia, około 30 minut. Wyłączyć ogień i dodać śmietanę. Trzymaj się ciepło.

Cztery. Zrób sos pomidorowy tomato . Zagotuj wodę w średniej wielkości garnku. Usuń rdzenie z pomidorów i nacinaj zarówno spód, jak i górę każdego z nich. Wrzuć pomidory do wrzącej wody na 30 sekund, aż skórki pomidorów zaczną się łuszczyć. Przełóż pomidory do miski z lodowatą wodą i odstaw na 30 sekund. Weź pomidory i wyrzuć skórki, a następnie pokrój w kostkę. Na średniej patelni na średnim ogniu dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek i pokrojone w kostkę pomidory. Pomidory dusić przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając. Wykończ bazylią i sprawdź, czy nie ma przypraw.

5. Zrób winegret cytrynowy . W małej misce wymieszaj cytrynę, olej i sól do uzyskania emulsji.

6. Zrób ravioli . Ciasto makaronowe rozwałkować na cienkie arkusze za pomocą maszyny do makaronu (wałek nie zadziała). Przełóż na lekko posypaną mąką powierzchnię i pokrój 10 cm krążki za pomocą krajalnicy do ciasta. Umieść czubatą łyżkę mieszanki homarowej w połowie krążków makaronu, a następnie posmaruj brzegi płynem do płukania żółtka. Ułóż na wierzchu kolejny makaron i dociśnij krawędzie, aby je uszczelnić, lekko rozciągając ciasto i formując je wokół nadzienia palcami, aby upewnić się, że nie ma szczelin powietrznych. Posyp makaron mąką i przykryj folią foliową, aż będzie gotowy do gotowania.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

7. Kłusuj ravioli . Doprowadź wywar z homara do delikatnego wrzenia. Upuść ravioli, gotując partiami, jeśli to konieczne, i delikatnie obracaj garnek tam iz powrotem, aby makaron się nie sklejał. Gotuj przez 90 sekund. Do dużej miski wrzuć pół cytryny winegret. Ravioli przełożyć na winegret, lekko doprawić solą i skórką z cytryny.

8. Skomponuj danie . Na każdy talerz wyłożyć 3 łyżki sosu pomidorowego i posypać po 1 ravioli. Skrop bulionem z homara i odrobiną winegretu. Udekoruj ravioli z homarem mikrozielonymi.

Przepis na ravioli z homarem Gordona Ramsaya

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

Do nadzienia:

• 1⁄4 funta łososia, usunięto skórę i kości
• 1 białko jajka
• Sól
• Świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 czubata filiżanka ugotowanego mięsa homara, bez skorupek i zarezerwowana na sos (ta ilość jest równa mięsu z pazurów, golonek i nóg z dwóch homarów o wadze 11⁄2 funtów LUB całemu mięsu, w tym ogonowi z jednego homara o wadze 11⁄2 funta)
• 1 łyżka bazylii szyfonowej
• Skórka i sok z 1 cytryny

Na bulion i sos:

• Skorupy homara
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 marchewka, pokrojona w kostkę
• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• 1 selera naciowego, pokrojonego w kostkę
• 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
• 1 laska trawy cytrynowej, pokrojona na pół i posiniaczona
• 1 łyżeczka pasty pomidorowej
• 1 łyżka brandy
• 2 szklanki wywaru cielęcego
• 4 szklanki bulionu z kurczaka
• 1 do 2 łyżek gęstej śmietany
• Na sos pomidorowy:
• 4 pomidory śliwkowe
• Oliwa z oliwek
• Sól
• Świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 łyżka bazylii szyfonowej

Na winegret cytrynowy:

• 1 łyżka soku z cytryny
• 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• Sól

Montaż ravioli:

• 1 żółtko, ubite
• Microgreens (mikrobazylia, mikro szczaw, w zależności od dostępności), do dekoracji

1. Zrób nadzienie . W robocie kuchennym grubo zmiel łososia. Powoli dodawaj białko, pulsując, aż powstanie pasta. Zatrzymaj malaksera i przełóż mus do dużej miski, a następnie dopraw solą i pieprzem. Dodaj 1 czubatą filiżankę pokrojonego w kostkę mięsa homara i delikatnie złóż gumową szpatułką. Dodaj świeżą bazylię, skórkę z cytryny, sok z cytryny, sól i pieprz. Połączyć. Umieść mieszaninę w lodówce na co najmniej 10 minut.
2. Pieczone muszle homara . Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F°. Połóż skorupki homara na blasze do pieczenia i piecz przez około 20 minut, aż wyschną, ale nie zbrązowieją.
3. Zrób zapas kłusownictwa . W dużym garnku rozgrzać oliwę z oliwek, następnie podsmażyć marchewkę, cebulę, seler, czosnek i trawę cytrynową do miękkości, około 4 minut. Dodaj skorupki homara i koncentrat pomidorowy i wymieszaj, gotując przez 2 minuty. Zdeglasować brandy i gotować alkohol przez około 30 sekund. Dodaj bulion cielęcy i drobiowy, wymieszaj i zwiększ ogień, aby doprowadzić do wrzenia. Po zagotowaniu zredukuj na małym ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez 30 do 40 minut. Odcedź bulion, odrzucając części stałe. Połowę płynu odstawić do ugotowania ravioli.
4. Pozostałą połowę przełóż do małego rondla na dużym ogniu. Zmniejszyć do zgęstnienia, około 30 minut. Wyłączyć ogień i dodać śmietanę. Trzymaj się ciepło.
5. Zrób sos pomidorowy tomato . Zagotuj wodę w średniej wielkości garnku. Usuń rdzenie z pomidorów i nacinaj zarówno spód, jak i górę każdego z nich. Wrzuć pomidory do wrzącej wody na 30 sekund, aż skórki pomidorów zaczną się łuszczyć. Przełóż pomidory do miski z lodowatą wodą i odstaw na 30 sekund. Weź pomidory i wyrzuć skórki, a następnie pokrój w kostkę. Na średniej patelni na średnim ogniu dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek i pokrojone w kostkę pomidory. Pomidory dusić przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając. Wykończ bazylią i sprawdź, czy nie ma przypraw.
6. Zrób winegret cytrynowy . W małej misce wymieszaj cytrynę, olej i sól do uzyskania emulsji.
7. Zrób ravioli . Ciasto makaronowe rozwałkować na cienkie arkusze za pomocą maszyny do makaronu. Przełóż na lekko posypaną mąką powierzchnię i pokrój 10 cm krążki za pomocą krajalnicy do ciasta. Umieść czubatą łyżkę mieszanki homarowej w połowie krążków makaronu, a następnie posmaruj brzegi płynem do płukania żółtka. Ułóż na wierzchu kolejny makaron i dociśnij krawędzie, aby je uszczelnić, lekko rozciągając ciasto i formując je wokół nadzienia palcami, aby upewnić się, że nie ma szczelin powietrznych. Posyp makaron mąką i przykryj folią foliową, aż będzie gotowy do gotowania.
8. Kłusuj ravioli . Doprowadź wywar z homara do delikatnego wrzenia. Upuść ravioli, gotując partiami, jeśli to konieczne, i delikatnie obracaj garnek tam iz powrotem, aby makaron się nie sklejał. Gotuj przez 90 sekund. Do dużej miski wrzuć pół cytryny winegret. Ravioli przełożyć na winegret, lekko doprawić solą i skórką z cytryny.
9. Skomponuj danie . Na każdy talerz wyłożyć 3 łyżki sosu pomidorowego i posypać po 1 ravioli. Skrop bulionem z homara i odrobiną winegretu. Udekoruj ravioli z homarem mikrozielonymi.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gordon Ramsay, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura i nie tylko.