Przewodnik po pieczeniu mąki do ciasta: Prosty substytut mąki do ciasta

Mąka tortowa jest idealna do delikatnych wypieków, od najdelikatniejszego anielskiego ciasta po szyfonowe ciasta z drobnym miękiszem.

Przejdź do sekcji

• Co to jest mąka do ciasta?
• Jak używać mąki do pieczenia w pieczeniu
• Proste substytuty mąki do ciasta
• Mąka tortowa, mąka chlebowa i mąka uniwersalna: czym się różnią?
• Przepis na domowe ciasto zastępujące mąkę
• Dowiedz się więcej o MasterClass Apollonia Poilâne

CEO Poilâne, Apollonia Poilâne, uczy filozofii słynnej paryskiej piekarni i sprawdzonych technik pieczenia rustykalnego francuskiego chleba.

Co to jest mąka do ciasta?

Mąka tortowa jest wytwarzana z miękkiej pszenicy i mielona do niewiarygodnie delikatnej konsystencji. Jest mielony z odmian pszenicy o niższej zawartości białka (a tym samym mniejszej ilości glutenu) niż mąka uniwersalna, co daje lżejszy miękisz o luźnej strukturze. Jeśli przepis wymaga mąki do ciasta, ale nie masz jej pod ręką, możesz wyprodukować substytut DIY z uniwersalnej mąki i skrobi kukurydzianej.

Jak używać mąki do pieczenia w pieczeniu

Mąka tortowa jest przydatna do wypieków o delikatnej konsystencji, takich jak brownie, torty, babeczki, bułeczki i szybkie pieczywo. Możesz również użyć mąki tortowej do wypieków lub deserów, które są lekkie i puszyste. Aby uzyskać bardziej obfite wypieki, pomiń mąkę tortową i użyj bardziej obfitej rodzaj mąki o wyższej zawartości białka.

Proste substytuty mąki do ciasta

Jeśli Twój przepis wymaga mąki tortowej, a nie masz jej pod ręką, możesz naśladować działanie mąki tortowej za pomocą mąki uniwersalnej. Zastępując filiżankę mąki uniwersalnej filiżankę mąki tortowej, usuń dwie łyżki mąki AP i zastąp ją dwiema łyżkami mąki kukurydzianej, co zapobiegnie tworzeniu się glutenu z podobnym efektem.

Możesz również użyć mąki cukierniczej jako zamiennika mąki tortowej. Mąka cukiernicza zawiera tylko nieco więcej glutenu niż mąka tortowa (zawartość białka wynosi siedem do dziewięciu procent, w porównaniu do mąki tortowej sześć procent), więc możesz zamienić te niskobiałkowe mąki jeden na jeden. Ponieważ różne rodzaje mąki mają różne rozmiary cząstek, użycie wagi kuchennej zamiast miarki zapewni najdokładniejsze wyniki.

Mąka tortowa, mąka chlebowa i mąka uniwersalna: czym się różnią?

Mąka chlebowa to rodzaj mąki z pszenicy twardej o wysokiej zawartości białka (do 12 procent) w stosunku do skrobi. Wyższa zawartość białka oznacza więcej glutenu i mocniejsze pieczywo. Pszenica miękka, często znakowana mąka tortowa (sześć procent białka) lub mąka cukiernicza (siedem do dziewięciu procent białka), zawiera mniej glutenu, co daje delikatniejszy wynik. Wszechobecna uniwersalna mąka? Jest to mieszanka obu, chociaż wydaje się być twardsza, przynajmniej w USA, z około 10 procentami białka.

Domowy przepis na mąkę do ciasta

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Składniki

• 1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
• 2 łyżki mąki kukurydzianej

1. Używając czystej łyżki stołowej, ostrożnie usuń dwie łyżki mąki uniwersalnej z miarki.
2. Za pomocą przesiewacza lub sitka o drobnych oczkach na górze średniej miski przesiej mąkę i mąkę kukurydzianą. Po przesianiu przesiej jeszcze raz do innej miski lub hermetycznego pojemnika.
3. Zużyć natychmiast lub przechowywać w hermetycznym pojemniku do 1 miesiąca.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.