Przepis na grillowany por dla dzieci Gordona Ramsaya

To, co [kłusownictwo w miso] robi dla smaku, jest oszałamiające. Dosłownie przenosi te pory do innej ligi. - Szef kuchni Gordon Ramsay

co robi pedał kompresora gitarowego?

Pory mają twardą skórkę, ale pod spodem znajduje się delikatne warzywo. Gordon Ramsay grilluje te pory, aby ugotować twardsze zewnętrzne liście, a następnie gotuje pory, aby delikatnie ugotować środek. Niezależnie od tego, czy używasz grilla, czy patelni grillowej na płycie kuchennej, lekko natłuszczaj składniki i nie smaruj grilla. Jeśli oleju jest za dużo, jego nadmiar spali się i nada grillowanemu grillowaniu nieprzyjemny smak.

Przejdź do sekcji

• Czy możesz zastąpić pory?
• Jak wyciąć pory
• Jak gotować pory?
• Grillowane i gotowane porki szefa kuchni Gordona Ramsaya
• Dowiedz się więcej o MasterClass Gordona Ramsaya

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Czy możesz zastąpić pory?

Jeśli chcesz zastąpić młode pory, możesz użyć dymki, grubej szalotki lub dwóch regularnych porów. Przytnij ten por w taki sam sposób, jak przycinasz por niemowlęcy i zmyj wszelkie zabrudzenia widoczne między warstwami.

Jak wyciąć pory

Por pokrój na ćwiartki lub szóstki w zależności od wielkości. Ponieważ te wnętrza porów są odsłonięte, im bardziej będą ugotowane, tym trudniej będzie sobie z nimi poradzić. Zacznij od przyciętych boków w dół na grillu.

Jak gotować pory?

Kłusownictwo to delikatny proces podobny do procesu konfiturowania. Chodzi o kontrolę nad patelnią. Kłusownictwo z założoną pokrywką pomaga w gotowaniu pora równomiernie od góry i od dołu. Aby gotować w parze, gotuj przez połowę czasu, zdejmij ogień i odstaw w płynie. Twardsze zewnętrzne liście ochronią środek przed zbytnim zmiękczeniem. Kiedy będziesz gotowy do podania, ponownie zagotuj pory i dokończ gotowanie. Sprawdź gotowość czubkiem noża – nie powinno być żadnego oporu. Możesz również zakończyć danie z wyprzedzeniem i podawać w temperaturze pokojowej.

jak napisać dobrą historię science fiction

Grillowane i gotowane porki szefa kuchni Gordona Ramsaya

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

Rosół miso można przygotować z trzydniowym wyprzedzeniem. Vinaigrette można przygotować na trzy do czterech dni wcześniej, bez jajek i kawioru do momentu podania i podania.

• 16-20 porów dla dzieci
• 1½ łyżki oliwy z oliwek
• 1 cytryna na skórkę
• Sól i świeży, popękany czarny pieprz do smaku
• Mikrozielona musztarda, pietruszka lub szczypiorek, pokrojone w batony (opcjonalnie)

1. Rozgrzej patelnię grillową na średnim ogniu. Odetnij do ¼ cala końce pora, aby usunąć korzenie, ale pozostaw łodygi nienaruszone, aby pory nie rozpadły się podczas grillowania. Odetnij kilka centymetrów grubych zielonych wierzchołków, pozostawiając pory w połowie białe i jasnozielone dna i w połowie ciemnozielone szczyty. Skrawki można zapisać na wywar warzywny.
2. Umieść przycięte pory w tym samym kierunku na tacy arkuszy. Dopraw solą i pieprzem i skrop oliwą z oliwek. Użyj rąk, aby wyrzucić pory, aby uzyskać równomierną warstwę oleju i przypraw.
3. Gdy grill zacznie palić, umieść pory prostopadle do linii grilla. Połóż dwa duże talerze na wierzchu, aby przycisnąć pory do grilla na około 30 sekund. Waga talerzy i nacisk dłoni pomoże przypaleniu porów wzdłuż linii grilla. Smaż jeszcze 2 minuty lub do momentu, gdy na porach widoczne będą ślady grilla. Zdejmij talerze, odwróć pory i powtórz.
4. Gdy obie strony porów są ładnie oznaczone, przenieś je na tacę na arkusze. Skrop kilkoma łyżeczkami oliwy z oliwek i dopraw solą i pieprzem, ponieważ pory pozostawią część swojego smaku na patelni grillowej. Skórka z cytryny nad porem.
5. Gdy rosół miso zredukuje się na tyle, aby cienko pokrył tylną część łyżki, można go użyć do gotowania. Dodaj grillowane pory na patelnię i gotuj na małym ogniu pod przykryciem. Gotuj pory w bulionie miso przez 8 do 10 minut.
6. Gdy pory nie stawiają oporu czubkowi noża, wyjmij z bulionu na tacę.
7. Wachlować ugotowane pory w warstwie na półmisku, ułożone w tym samym kierunku w poprzek na półmisku prostokątnym. Użyj pędzla do ciasta, aby posmarować por dużą ilością bulionu miso. Dodaj drugą warstwę wachlowanego pora i posmaruj bulionem miso. Wlej czubatą łyżkę vinaigrette na puste miejsca po obu stronach pora. Zakończ z dużą szczyptą mikro zielonych musztard na wierzchu pora.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gordon Ramsay, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Alice Waters i nie tylko.