Jak gotować z okrą: 8 pomysłów na przepis na okrę

W Stanach Zjednoczonych okra jest najbardziej znana jako składnik gumbo. Ale to przyjemnie oślizgłe warzywo jest świetne na o wiele więcej.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest Okra?
• Jak smakuje Okra?
• Jak gotować okra
• 8 sposobów na przygotowanie Okra
• Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest Okra?

Roślina okry (Hibiscus esculentus) rośnie jako wysoka łodyga z dużymi liśćmi i maślanożółtymi kwiatami, ale to niedojrzałe strąki nasion w kształcie gwiazdy, które jemy jako warzywo. Okra, zwana czasem damskimi palcami, jest wyjątkowa pod tym względem, że jest jedynym członkiem rodziny malwów (do krewnych zalicza się bawełnę, kakao , hibiskus i durian) zjedzone w ten sposób.

Pochodząca z Afryki Wschodniej lub Azji Południowo-Zachodniej, okra przybyła do południowych Stanów Zjednoczonych z handlem niewolnikami. Imię róża chińska może pochodzić z Igbo Skorpion ; podczas gdy słowo Bantu oznaczające okra, ki ngombo , lub gombo w skrócie, jest pochodzeniem kreolskiego słowa gumbo . Okra jest szczególnie popularna w Afryce, na Karaibach, w Indiach, na Bliskim Wschodzie i w południowych Stanach Zjednoczonych. Odporne, elastyczne warzywo, okra, można teraz znaleźć na targowiskach od Kalifornii po Nowy Jork, gdzie zwraca uwagę na swoje korzyści zdrowotne. (Okra jest dobrym źródłem błonnika pokarmowego, witaminy C, witaminy A, witaminy B6, witaminy K i kwasu foliowego.)

Jak smakuje Okra?

Okra jest znana ze śliskiej po pocięciu. Ten śluz jest w rzeczywistości śluzem, galaretowatą substancją, która pomaga strąkom nasiennym zatrzymywać wodę. Niektórzy uważają gumowatość okry za nieprzyjemną, podczas gdy inni pragną jej śliskiej konsystencji. Śluz jest przydatny do zagęszczania zup i gulaszu do tego stopnia, że ​​suszona, sproszkowana okra jest sprzedawana właśnie w tym celu.

Podobnie jak zielona fasola, okra na zewnątrz jest chrupiąca i chrupiąca (a czasem kolczasta!), gdy jest surowa. Mniejsze strąki są zwykle słodsze i delikatniejsze, dlatego okra zbierana jest w stanie niedojrzałym.

Jak gotować okra

Wygląda na to, że istnieją różne metody gotowania okry, aby zmaksymalizować lub złagodzić śluz okry. Aby uzyskać najbardziej galaretowaty efekt, pokrój okrę i ugotuj ją w płynie, takim jak gumbo. Jeśli nie lubisz śluzu, zachowaj okrę w całości i gotuj na sucho. Kwaśne pokarmy, takie jak ocet, cytryna i pomidor, również łagodzą śliskość, stąd śródziemnomorska metoda marynowania okry w soli i occie przez 30-60 minut, a następnie odsączanie, płukanie i smażenie.

8 sposobów na przygotowanie Okra

Niezależnie od tego, czy dusisz okrę do miękkości, aby uzyskać bogaty gulasz kreolski, czy smażysz ją do chrupkości na szybki dodatek, okra ma coś dla każdego.

1. Gumbo : Istnieje milion sposobów na zrobienie klasycznego gulaszu z Luizjany, ale większość przepisów opiera się na fundamencie z papryki, cebuli i selera zwanej Świętą Trójcą. Pokrojona okra zapewnia konsystencję, a krewetki, kiełbasa i bekon dodają smaku. Podawać z ryżem.
2. Smażona okra : Całą okrę posmarować mąką kukurydzianą, solą i pieprzem i smażyć w oleju arachidowym.
3. indyjski bhindi : Pokrój świeżą okrę na kawałki o wielkości od ½ do 1 cala (lub użyj okry mrożonej). Na dużym rondlu na średnim ogniu upraż nasiona adżwaina na oliwie z oliwek. Dodaj kurkumę, asafetydę i małą papryczkę serrano. Zwiększ ogień i dodaj nasiona okry, kolendry i kopru włoskiego. Delikatnie wymieszaj. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj w równej warstwie, aż się zarumieni, około 10 minut z każdej strony. Dodaj sól i gotuj, aż się zwęgli. Zmniejsz ogień, dodaj amchur (suszone mango) i delikatnie wymieszaj. Podawać z ryżem lub roti.
4. pieczona okra : Przytnij łodygi i końce całej okry, wymieszaj z solą i oliwą z oliwek i piecz w jednej warstwie na blasze w piekarniku 450°F do miękkości i przyrumienienia, około 15 minut.
5. Sparzyć : Gotuj całe strąki okry w dużym rondlu z osoloną wrzącą wodą do miękkości, ale jędrności, około 2 minut. Następnie odcedź i spłucz zimną wodą. Spróbuj blanszowanej okry w sałatce z winegretem.
6. Kuśtyka Susan : Ta specjalność Charleston w Południowej Karolinie składa się z smażonej, pokrojonej w plastry okry, gotowanej z cebulą, ząbkami czosnku, imbirem, ostrą papryką i ryżem.
7. okra zachodnioafrykańska : Ta zupa na bazie pomidorów zawiera okrę duszoną z kurczakiem, wołowiną, owocami morza z krowiej łapki i ostrą papryką.
8. Konserwowy : Spróbuj marynować surową, całą okrę z przyprawami, takimi jak czarny pieprz, nasiona gorczycy i nasiona kopru włoskiego. Dowiedz się, jak marynować w naszym kompletnym przewodniku tutaj.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.