Jak suszyć świeże zioła: 4 sposoby na suszenie domowych ziół

Zanim pozwolisz, aby kolendra przeszła do nasion lub oregano uśpiona, rozważ przycięcie łodyg i liści z ziół do wyschnięcia – w ten sposób możesz mieć domowe zioła nawet po tym, jak twoje rośliny przestaną produkować.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• 4 korzyści z suszenia własnych ziół
• Jak suszyć zioła na powietrzu
• Jak suszyć zioła w piekarniku?
• Jak suszyć zioła w kuchence mikrofalowej?
• Jak wysuszyć zioła za pomocą suszarki?
• Jak przechowywać suszone zioła?
• Ucz się więcej

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

4 korzyści z suszenia własnych ziół

Przechowywanie świeżych ziół daje domowym kucharzom całoroczny dostęp do aromatycznych roślin. Oto kilka korzyści z suszenia własnych ziół:

1. Suszone w domu zioła są świeższe . Suszone zioła tracą smak wraz z wiekiem – więc zioła, które były suszone zaledwie kilka miesięcy temu, smakują znacznie lepiej niż zioła suszone dwa lata temu. Kupując suszone zioła w sklepie spożywczym, spędziły już czas na przetwarzaniu i transporcie, nie wspominając już o tym, jak siedziały na półce w sklepie spożywczym i w spiżarni. Z drugiej strony, jeśli suszysz własne zioła pod koniec sezonu wegetacyjnego, będziesz mieć świeższe suszone zioła o najlepszym smaku.
2. Domowe zioła poza sezonem . Jeśli jesteś doświadczonym ogrodnikiem ziół, wiesz, że jeśli nie przyniesiesz swoich ziół do domu na zimę, może być trudno mieć zioła z domowej uprawy poza sezonem. Suszenie ziół to świetny sposób na cieszenie się owocami z ogrodu, nawet gdy rośliny przestaną być uśpione.
3. Ty kontrolujesz pestycydy . Kupując w sklepie jakiekolwiek zioła, nie wiadomo, jakich pestycydów lub chemikaliów używali rolnicy. Uprawiając własne zioła do suszenia, masz pełną kontrolę nad rodzajami pestycydów, których używasz (lub których nie używasz).
4. Kupowane w sklepie suche zioła są drogie . Alejka z przyprawami może często wpłynąć na budżet spożywczy. Chociaż początkowa konfiguracja ogrodu ziołowego może być nieco kosztowna, uprawa, używanie i suszenie własnych ziół może być bardziej ekonomiczne na dłuższą metę.

Jak suszyć zioła na powietrzu

Suszenie ziół na powietrzu to najprostszy i najbardziej tradycyjny sposób suszenia ziół:

1. Pęczek ziół . Zbierz zioła w małe pęczki i zwiąż łodygi razem w pobliżu końcówek. Możesz użyć wszystkiego, na przykład sznurka lub gumek. Często pomaga użycie czegoś, co można łatwo zacisnąć, np. krawata, ponieważ w miarę wysychania łodygi kurczą się i mogą się poluzować.
2. Zawieś gałązki . Po związaniu ziół powiesić je do góry nogami w ciepłym, suchym miejscu. Wilgotność sprzyja powstawaniu pleśni i zapobiega szybkiemu wysychaniu wiązek ziół.
3. Chroń swoje zioła . Jak wszystkie rośliny, zioła przyciągają szkodniki. Aby chronić swój pakiet ziół, luźno owinąć siatkę wokół każdego pakietu. Siatka zapobiega zanieczyszczeniu ziół kurzem i owadami, a także wyłapuje liście, które mogą opaść. Najlepiej sprawdzają się torby muślinowe lub siatkowe – jeśli nie masz ich pod ręką, sprawdzi się również papierowa torba z kilkoma dziurkami. Unikaj używania plastikowych toreb, ponieważ mogą promować pleśń.
4. Czekać . Świeże zioła mogą całkowicie wyschnąć od ośmiu godzin do tygodnia, w zależności od klimatu i samych ziół. Będziesz wiedział, że są wystarczająco suche, gdy liście trzeszczą po dotknięciu.

Jak suszyć zioła w piekarniku?

Suszenie ziół w piekarniku może wydawać się proste, ale w rzeczywistości jest trudniejsze niż inne metody suszenia. Wiele piekarników nie pracuje wystarczająco nisko, aby uzyskać optymalną temperaturę suszenia ziół (około 100 stopni Fahrenheita), a zioła potrzebują cyrkulacji powietrza, aby prawidłowo wyschły.

1. Ustaw temperaturę . Aby wysuszyć zioła, musisz ustawić piekarnik na 100 stopni Fahrenheita. Termometr do piekarnika może pomóc Ci określić najniższą możliwą temperaturę, jaką może osiągnąć Twój piekarnik.
2. Umieść zioła w piekarniku . Połóż zioła na gazie i umieść je na drucianym ruszcie pośrodku piekarnika, aby powietrze mogło krążyć pod ziołami.
3. Obieg powietrza . Zioła potrzebują odpowiedniej cyrkulacji powietrza podczas procesu suszenia, aby zachować swoje olejki eteryczne. Jeśli masz piekarnik elektryczny, możesz pozostawić otwarte drzwi, gdy zioła będą suche, aby zapewnić dobrą cyrkulację powietrza. Niebezpieczne jest gotowanie z uchylonymi drzwiami piekarnika w piekarniku gazowym, dlatego zamiast tego należy otwierać drzwi co cztery do pięciu minut, aby ułatwić cyrkulację powietrza.
4. Suszyć przez godzinę . Odpowiednie wysuszenie ziół w piekarniku zajmie około godziny. Jeśli twoje zioła schną dłużej niż oczekiwano, odwróć je, aby umożliwić równomierne wyschnięcie.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Jak suszyć zioła w kuchence mikrofalowej?

Ponieważ zioła nie mają dużo wilgoci (w porównaniu z owocami czy warzywami), świetnie nadają się do suszenia w kuchence mikrofalowej:

1. Usuń łodygi . Łodygi zachowują więcej wilgoci niż liście, więc nie reagują tak dobrze na suszenie mikrofalami.
2. Umieść między papierowymi ręcznikami . Umieść swoje zioła między dwoma papierowymi ręcznikami przed rozpoczęciem podgrzewania w kuchence mikrofalowej. Ręczniki papierowe pozwolą parze wydostać się z liści, jednocześnie pomagając im równomiernie się nagrzewać.
3. Kuchenka mikrofalowa z ziołami . Zaprogramuj kuchenkę mikrofalową, aby podgrzewała zioła na wysokim poziomie przez minutę, a następnie pozostaw zioła na 30 sekund. Zioła muszą odpoczywać pomiędzy ogrzewaniem, aby zapobiec ich przypaleniu.
   
4. Powtarzaj, aż wyschnie . Kontynuuj podgrzewanie ziół w odstępach jednominutowych, aż zioła będą suche. Ten proces nie powinien trwać dłużej niż 10 minut.

Jak wysuszyć zioła za pomocą suszarki?

Myśl jak profesjonalista

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Jeśli masz już suszarkę do żywności, możesz z łatwością użyć jej do suszenia ziół. Rozłóż zioła w jednej warstwie na tackach do suszenia. Następnie ustaw temperaturę na 100 stopni. Suszenie ziół zajmie od jednej do czterech godzin; skorzystaj z ustawienia timera (jeśli Twoja suszarka ma taki).

Jak przechowywać suszone zioła?

Wybór redaktora

Gdy twoje zioła wyschną, przechowuj je do późniejszego użycia:

1. Pozbądź się liści . Usuń liście z łodyg. Aromatyczne olejki eteryczne z ziół znajdują się tam, gdzie znajduje się większość smaku, więc nie ma potrzeby konserwowania łodyg.
2. Podziel swoje zioła . Podczas gdy zmielone suszone zioła są najwygodniejsze w kuchni, nienaruszone liście ziół dłużej zachowują swój smak – więc jeśli możesz, odłóż około połowy liści ziół, aby przechowywać je w stanie nienaruszonym i zmielić później. W ten sposób dłużej będziesz mieć suszone zioła o świeższym smaku.
   
3. Zmiel liście . Używając moździerza i tłuczka lub tylko rąk, zmiel lub pokrusz około połowy liści na gruboziarnisty proszek do przyprawiania.
4. Przechowywać w hermetycznych pojemnikach . Zarówno zmielone zioła, jak i nienaruszone liście należy przechowywać w hermetycznych pojemnikach, takich jak słoiki z masonem. Przechowuj zmielone i nienaruszone zioła w osobnych słoikach, aby ułatwić ich użycie w kuchni. Przechowuj suszone zioła w ciemnym miejscu (lub przynajmniej z dala od bezpośredniego światła słonecznego) i z dala od wilgoci.

Ucz się więcej

Uzyskaj roczne członkostwo MasterClass, aby uzyskać wyłączny dostęp do lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów, w tym Ron Finley, Alice Waters, szef kuchni Thomas Keller, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara i nie tylko.