Przepis na domowe ciasto makaronowe Gordona Ramsaya

Robienie własnego ciasta na makaron może być onieśmielające, ale jest niezwykle satysfakcjonujące. Szef kuchni Gordon Ramsay mówi, że czy to ravioli, czy tortellini, lasagne, cannelloni, tagliatelle, spaghetti – cokolwiek chcesz, to ciasto jest bazą. To jest to. To Twój paszport do wspaniałych włoskich potraw.

Postępuj zgodnie ze wskazówkami Gordona dotyczącymi gotowania świeżego ciasta na makaron, a na zawsze zostawisz zapakowane w pudełka rzeczy. Potrzebny będzie wałek do ciasta, ręczna maszyna do makaronu, dużo mąki i dużo cierpliwości.

Jeśli lubisz robić makaron, maszyna do makaronu stanie się jednym z Twoich podstawowych narzędzi kuchennych. Są niedrogie i łatwe w użyciu. Gordon używa jednego z korbą ręczną. Wszystkie maszyny mają różne ustawienia grubości. Grubość arkusza makaronu będzie zależeć od rodzaju makaronu, który ostatecznie robisz.

Przejdź do sekcji

• Wskazówki Gordona dotyczące robienia idealnego makaronu
• Przepis na domowe ciasto makaronowe Gordona Ramsaya
• Dowiedz się więcej o MasterClass Gordona Ramsaya

Wskazówki Gordona dotyczące robienia idealnego makaronu

• Ważne jest, aby ciasto makaronowe robić na zimnej powierzchni, takiej jak marmur.
  
• Za dużo mąki i makaron będzie suchy. Za mało mąki, a makaron będzie mokry i przyklei się do wałków maszyny podczas przekładania ciasta. Zawsze możesz dodać mąkę, ale nie możesz jej zabrać.
  
• Przed włożeniem ciasta za każdym razem posyp maszynę mąką, aby zapobiec przywieraniu. Upewnij się, że twoje dłonie (zarówno plecy, jak i dłonie), a także powierzchnia są lekko pokryte mąką.
  
• Nigdy nie myj maszyny do makaronu.

Gordon Ramsay

Uczy Gotowania I

jeśli chodzi o wzrost gospodarczy, jaki jest cel ekspansywnej polityki fiskalnej?

Przepis na domowe ciasto makaronowe Gordona Ramsaya

0 ocen| Oceń teraz

Czas przygotowania

Czas całkowity

Składniki

• 2 szklanki 00 mąki
• Sól
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek extra virgin
• 4 całe jajka (doprowadzone do temperatury pokojowej)
• 2 żółtka
  

Ekwipunek :

• Kołek lub wałek do ciasta
• Maszyna do makaronu
• Śmigać
• Plastikowe opakowanie

Krok 1: Zrób ciasto na makaron

1. Wyłóż mąkę 00 na zimną powierzchnię i za pomocą widelca uformuj dołek na środku. Dopraw środek dołka solą i dodaj oliwę z oliwek.
2. Wbij jajka do miski i delikatnie wymieszaj.
3. Dodaj jedną trzecią ubitych jajek do zagłębienia.
4. Widelcem stopniowo wprowadzaj mąkę do jajek.
5. Po całkowitym namoczeniu dodaj kolejną jedną trzecią, kontynuując mieszanie z mąką, uważając, aby jajka się nie wyślizgnęły.
6. W środku mieszanki mąki i jajek utwórz kolejny dołek i dodaj pozostałe jajko, mieszając, aż ciasto będzie wyglądało jak okruchy.
7. Po zmieszaniu całego jajka posmaruj ręce mąką i zacznij formować kulkę . Kontynuuj mąkę mąką i ugniataj kulkę ciasta, aż stanie się jędrna i elastyczna, obracając i skręcając kulkę przez około 10 minut.
8. Zawiń w folię i odpocznij przez co najmniej 20 minut przed zwijaniem.

Krok 2: Rzuć makaron

Uwaga: Gordon zwija makaron na tyle cienko, aby zrobić ravioli z gotowanym nadzieniem. Jeśli robisz inny rodzaj makaronu lub ravioli z surowym nadzieniem, będziesz wałkował na inną grubość. Dowiedz się o wielu kształtach makaronu, które możesz wykonać w naszym kompletnym przewodniku tutaj.

Zobacz, jak Gordon pokazuje, jak zwijać makaron tutaj.

1. Rozwiń ciasto makaronowe i umieść je na czystej, chłodnej, suchej powierzchni roboczej, takiej jak marmur.
2. Lekko mąką wszystko – ręce, powierzchnię, deskę, ciasto makaronowe. Chroni to makaron i pomaga go bardzo rozciągnąć. Ale bądź ostrożny. Za dużo mąki zrujnuje twoje ciasto. Pamiętaj: zawsze możesz dodać mąkę, ale nie możesz jej zabrać.
3. Rozpocznij wałkowanie ciasta za pomocą kołka lub wałka do ciasta. Rozwiń go na szerokość swojej maszyny.
4. Lekko mąką maszynę do makaronu i wierzch dłoni. Ustaw maszynę na jednym końcu przestrzeni roboczej, aby nadal mieć wolną przestrzeń do napowietrzania i rozciągania ciasta.
5. Zaczynając od najwyższego ustawienia maszyny, podawać rozwałkowane ciasto na makaron do maszyny. Kiedy jest w połowie, wyciągnij go. Po przejściu przez całą maszynę wyciągnij i napowietrz ciasto. Powtórz 2 lub 3 razy na pierwszym ustawieniu. Za każdym razem lekko mącz ręce.
6. Za pomocą grzbietu dłoni złóż ciasto. Następnie zmień ustawienie w maszynie do makaronu na 1.
7. Przekręć ciasto przez maszynę. Po 10 obrotach maszyny złap ciasto, rozciągnij i złóż ciasto. Zmień ustawienie w urządzeniu na 2 i powtórz.
8. Powtórz 10 razy, posypując mąką dłonie i za każdym razem zwiększając ustawienie, aż makaron będzie gładki i cienki jak kalka kreślarska. Twój arkusz makaronu może osiągnąć ponad 10 metrów długości, więc wezwij pomoc, jeśli jej potrzebujesz!

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters i nie tylko.