Jak gotować idealną soczewicę: łatwy przepis na zupę z soczewicy

W świecie mającym obsesję na punkcie superżywności, soczewica jest oryginalną rośliną strączkową o wszechstronnym działaniu. Myślisz o przejściu na wegetarianizm lub weganin? Soczewica dostarcza bardzo potrzebnego zastrzyku białka do posiłków, a Ty nie potrzebujesz go dużo: ½ filiżanki zawiera około 12 gramów. Są małe, ale potężne.

jak napisać dialog w gazecie

Co to jest soczewica?

Soczewica jest małym, owalnym członkiem rodziny roślin strączkowych, czasami określanym mianem roślin strączkowych. Niezwykle bogata w białko — trzecia co do wielkości ze wszystkich roślin strączkowych po soi i konopiach — soczewica jest fantastyczna sama w sobie lub jako dodatek do ryb lub pieczonych warzyw, ale stanowi również pożywny, bezglutenowy dodatek do sałatek i obfitych zup.

Przejdź do sekcji

• Które kuchnie gotują z soczewicą?
• 4 różne rodzaje soczewicy
• Wskazówki dotyczące gotowania doskonałej soczewicy
• 3 różne sposoby gotowania soczewicy
• Łatwy przepis na zupę z soczewicy

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Które kuchnie gotują z soczewicą?

Soczewica jest głównym składnikiem wielu kuchni na całym świecie, zwłaszcza na Bliskim Wschodzie i w basenie Morza Śródziemnego. Rynki etniczne i sklepy spożywcze zazwyczaj oferują większą różnorodność.

Ponieważ same w sobie są tak aromatyczne, przepisy na soczewicę są zwykle bardzo proste.

jak zbudować ramkę

• Sałatka z soczewicy ze świeżymi ziołami i sokiem z cytryny. Połącz 1 szklankę ugotowanej soczewicy z garścią świeżych ziół, takich jak pietruszka, mięta i szalotka z sokiem z połowy cytryny i ¼ szklanki drobno posiekanej czerwonej cebuli lub szalotki. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj razem z smażoną rybą lub z sosem jogurtowym, takim jak tzatziki lub raita.
  
• Aby zrobić indyjskiego dal, po prostu ugotuj 1 szklankę czerwonej lub żółtej soczewicy normalnie. W międzyczasie na średniej patelni podsmaż 1 małą cebulę pokrojoną w kostkę, 4 ząbki czosnku pokrojone w cienkie plasterki i ½ cala świeżego imbiru, drobno posiekanego w ghee lub oliwie z oliwek na średnim ogniu (możesz też dodać jedno małe zielone chili, drobno posiekane, jeśli chcesz). Dodaj ½ łyżeczki soli koszernej, ½ łyżeczki mielonego kminku, ½ łyżeczki mielonej kurkumy, ¼ łyżeczki mielonej kolendry i 1 liść laurowy i gotuj, aż będzie pachniać. Dodaj 1 15 uncji. puszkę pokrojonych w kostkę pomidorów i zmniejsz ogień, gotując, aż zgęstnieją i dobrze się połączą, 4 minuty. Dodaj tę mieszankę do ugotowanej soczewicy i dobrze wymieszaj. Dopraw do smaku.
  

4 różne rodzaje soczewicy

Istnieje wiele różnych rodzajów soczewicy, których należy szukać. Oto krótki podkład:

1. Soczewica czerwona, soczewica pomarańczowa i soczewica żółta . Soczewica czerwona lub pomarańczowa to po prostu żółta soczewica, która została łuskana i podzielona, ​​dzięki czemu jest niezawodną opcją szybkiego gotowania. Ta delikatniejsza soczewica nadaje bardzo łagodnie słodki i orzechowy charakter każdej potrawie. Ponieważ tak dobrze się rozkładają, najlepiej stosować je jako zagęszczacz w potrawach takich jak gulasze lub gotowane do gładkiego prawie puree, jak widać w indyjskim dal.
2. Zielona soczewica . Zazwyczaj zamiennie z mniejszą, ciemniejszą soczewicą Puy lub zieloną soczewicą francuską, zielona soczewica jest jędrna i ma głęboki pieprzny smak. W rezultacie gotują się nieco dłużej, około 45 minut, ale nie zepsują się podczas mieszania z innymi potrawami.
3. Soczewica brązowa . Najczęściej spotykana w sklepach spożywczych, brązowa soczewica jest codziennym bohaterem grona: miękka i ziemista w charakterze – gdzieś pomiędzy łagodną czerwoną soczewicą a obfitą, zwartą zieloną soczewicą – z szybkim czasem gotowania.
4. Czarna soczewica . Znana również jako soczewica Beluga, ze względu na jej podobieństwo do kawioru, czarna soczewica jest mała i ma kształt perły, z ciemną czarną łuską i jasnym miąższem.

Wskazówki dotyczące gotowania doskonałej soczewicy

• Najpierw je opłucz . Zapakowana soczewica może czasami ukrywać małe kamienie lub resztki z gleby, w której rosły, dlatego po spłukaniu pod zimną bieżącą wodą wykonaj szybkie przesiewanie.
• Świeże jest najlepsze . Sucha soczewica ma długi okres przydatności do spożycia (do trzech lat, odpowiednio przechowywana w hermetycznym pojemniku), ale staraj się, aby na opakowaniu były najświeższe terminy przydatności do spożycia, aby uzyskać lepszą konsystencję. Starsza soczewica może mieć twardsze łuski.

3 różne sposoby gotowania soczewicy

Jeśli masz mało czasu, szybkowar ugotuje soczewicę do perfekcji w mniej niż 10 minut. Jeśli masz wolny czas, gotowanie soczewicy w powolnej kuchence lub na kuchence spowoduje, że ogólny smak będzie bardziej złożony.

1. Płyta kuchenna . Aby ugotować soczewicę na kuchence, umieść soczewicę w dużym garnku z wystarczającą ilością płynu do gotowania (woda lub bulion/rosół, jeśli wolisz), aby je przykryć - co najmniej 2 cale. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do bardzo niskiego wrzenia. Gotuj bez przykrycia przez 15-45 minut (w zależności od odmiany). Gdy będą miękkie, zdjąć z ognia i dokładnie odcedzić.
2. Wolnowar . Aby ugotować soczewicę w powolnym naczyniu, dodaj soczewicę i płyn do gotowania (chociaż zależy to od rodzaju i pożądanego efektu, dobrym miejscem na start jest 1 szklanka soczewicy na 2 ½ szklanki płynu). Gotuj na małym ogniu przez określony czas w zależności od rodzaju.
3. Szybkowar . Dzięki tej technice unikaj czerwonej, żółtej lub pomarańczowej soczewicy — wysokie ciśnienie zamienia je w papkę. Włóż soczewicę i wybrany płyn do gotowania do szybkowaru. Gotuj przez 6 minut na wysokich obrotach i pozwól szybkowarowi w naturalny sposób uwolnić ciśnienie przez około 10 minut.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

jak zrobić ameretto kwaśne

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Łatwy przepis na zupę z soczewicy

0 ocen| Oceń teraz

Składniki

• 1 szklanka czerwonej/pomarańczowej/żółtej soczewicy
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek
• 3-4 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 por, pokrojony w cienkie plasterki (tylko białe i jasnozielone części)
• + marchewka, pokrojona w poprzek pod kątem
• + seler, pokrojony w poprzek pod kątem
• 4 szklanki bulionu warzywnego lub drobiowego
• ½ pęczka toskańskiego jarmużu, pozbawionego łodyg i poszatkowanego na kawałki wielkości kęsa
• Sok z połowy limonki
• Sól i pieprz do smaku

1. Rozgrzej oliwę w dużym garnku lub holenderskim piekarniku na średnim ogniu. Dodaj czosnek i pory, dopraw solą i pieprzem i smaż, aż zacznie mięknąć.
2. Dodaj marchewki i seler do garnka i dobrze wymieszaj, aby połączyć. Gotuj przez 3-4 minuty.
3. Dodaj soczewicę i bulion, dopraw solą i pieprzem. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i przykryć garnek. Dusić, aż soczewica będzie odpowiednio ugotowana, 20-25 minut.
4. Dodaj jarmuż i wymieszaj z zupą, aż zwiędnie i będzie jasnozielona. Zdejmij z ognia, dodaj wyciśnięty sok z limonki i dopraw do smaku.

Podawać z chrupiącym chlebem na zakwasie.