Łatwy, autentyczny przepis na domowe Gorditas

Gorditas (po hiszpańsku pulchne) to typ pragnienie , czyli meksykańska przekąska z ulicznego jedzenia , które szczególnie dobrze nadają się do wykorzystania resztek duszonego mięsa.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Czym są Gordity?
• Jaka jest różnica między gorditas, pupusas, arepas i sopes?
• Łatwy domowy przepis na Gorditas

Czym są Gordity?

Gorditas to nadziewane kieszenie z ciasta kukurydzianego, jak bardzo grube tortille z nadzieniem. Gorditas są zwykle wypełnione smażoną fasolą, serem, ziemniakami, chorizo, chicharrons (skórki wieprzowe), duszoną wieprzowiną al pastor, karnitas , carne asada, a nawet rozdrobniony kurczak.

Ciasto Gordita jest wykonane z ciasto mączne , ta sama nixtamalizowana mąka kukurydziana używana do robienia kukurydzianych tortilli. W Meksyku gorditas są zazwyczaj gotowane na comal (patelni) lub smażone w głębokim tłuszczu. W domu możesz płytko usmażyć gorditas, aby uzyskać podobny efekt. Po ugotowaniu gorditas puchną, tworząc w środku zagłębienie, jak pita.

Jaka jest różnica między gorditas, pupusas, arepas i sopes?

Nadziewane ciastka kukurydziane są popularne w całej Ameryce Łacińskiej. Możesz odróżnić meksykańskie gorditas, ponieważ zazwyczaj są rozcinane, a farsz widoczny z jednej strony. Niektóre popularne dania podobne do gorditas to:

• arepas są produkowane w Wenezueli i Kolumbii. Są to grube placki kukurydziane, które można posypać mięsem i warzywami lub pokroić na pół jak kanapkę. Arepas są przygotowywane ze specjalnej mąki kukurydzianej, która jest gotowana, a następnie suszona. Mąka kukurydziana Arepa różni się od ciasto mączne (używany do robienia meksykańskich gorditas i tortilli), ponieważ nie jest nixtamalizowany ani moczony w wodzie wapiennej.
• Pupusas są produkowane w Salwadorze, Hondurasie i Kostaryce. Są prawie zawsze podawane z garbowanie , pikantna kiszona surówka z kapusty. Pupusas są zazwyczaj wypełnione mięsem, fasolą lub serem przed ugotowaniem.
• Zupy są produkowane w środkowym i południowym Meksyku. Wyglądają jak grube tortille z brzegiem, na którym znajdują się dodatki. Sopes mogą mieć wszystkie rodzaje dodatków, ale zawsze mają charakterystyczną, ściągniętą krawędź. Sopes są zwykle, ale nie zawsze, mniejsze niż gorditas. Dowiedz się więcej o zupy tutaj .

Łatwy domowy przepis na Gorditas

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 2 szklanki ciasta z mąki kukurydzianej
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 łyżki smalcu lub oleju roślinnego plus więcej do smażenia
• 1 szklanka smażonej fasoli
• 1 szklanka rozdrobnionego mięsa, takiego jak wieprzowina, kurczak lub wołowina
• 1 szklanka rozdrobnionego sera, takiego jak queso de rancho, queso Oaxaca, queso añejo lub Monterey Jack
• ½ szklanki meksykańskiej cremy lub kwaśnej śmietany do podania (opcjonalnie)
• ½ szklanki salsy do podania

1. Zrób kukurydzianą masę : W dużej misce ubić razem ciasto mączne , sól i proszek do pieczenia. Użyj rąk, aby dodać smalec do suchych składników. Dodaj 1 szklankę ciepłej wody i wymieszaj za pomocą szpatułki. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę, aż ciasto zacznie się zbierać. Przenieś ciasto na czystą powierzchnię roboczą i kontynuuj dodawanie ciepłej wody w razie potrzeby, wyrabiając ciasto ręcznie. Sprawdź konsystencję, odłamując małą kulkę ciasta i wciskając ją w dłoń. Ciasto powinno być zwarte, ale nie na tyle mokre, aby przylegało do dłoni (powinno być możliwe łatwe oderwanie ciasta z dłoni). Jeśli ciasto jest zbyt kruche, kontynuuj dodawanie ciepłej wody. Jeśli jest zbyt lepki, dodaj trochę ciasto mączne . Odstawić ciasto, przykryte czystym ręcznikiem kuchennym lub folią foliową, na około 30 minut.
2. Naciśnij gorditas : Wyciągnij kulkę z ciasta wielkości piłki golfowej. Używając prasy do tortilli lub naczynia do pieczenia, wciśnij tortille między dwa arkusze plastiku do pasztecików o grubości ¼ cala. (Alternatywnie użyj mokrych rąk do ręcznego wyciskania ciasta.) Przełóż paszteciki do naczynia do pieczenia przykrytego czystym ręcznikiem kuchennym.
3. Toast za pulchne : Na suchej patelni lub comal podpiecz gorditas na średnim ogniu, aż będą chrupiące na zewnątrz z kilkoma brązowymi plamami, około 1–2 minuty z każdej strony. Przełóż Gorditas na talerz lub blachę do pieczenia.
4. Płytkie smażenie pulchnych : Trzymając patelnię na średnim ogniu, dodaj wystarczającą ilość smalcu na patelnię, aby w pełni pokryła. (Olej powinien gromadzić się wokół boków patelni podczas obracania.) Smaż gorditas płytko na oleju, aż nabiorą się, około 1–2 minuty z każdej strony. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym do odsączenia.
5. Rzeczy pulchne : Gdy gordity są jeszcze ciepłe, z boku każdej gordity wyciąć nacięcie na tyle duże, aby można było wypchać gordity nadzieniem. Napełnij gorditas fasolą, mięsem i serem i podawaj na ciepło krem i salsa.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.