Łatwy przepis na waniliowy Crème Brûlée: Jak zrobić idealny Crème Brûlée w domu

Kremowy, chrupiący i pełen bogatego, karmelizowanego smaku crème brûlée to najlepszy deser budyniowy, który można znaleźć w restauracjach na całym świecie.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest Crème Brûlée?
• Jak Brûlée: Używanie palnika lutowniczego w porównaniu z brojlerem w celu uzyskania idealnej posypki spalonego cukru
• 6 wskazówek, jak zrobić Crème Brûlée w domu
• Czy możesz zrobić Crème Brûlée z wyprzedzeniem?
• Idealny przepis na Creme Brulee

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest Crème Brûlée?

Crème brûlée to deser na bazie kremu o kremowej konsystencji przypominającej budyń i chrupiącym, karmelizowanym wierzchu z utwardzonego cukru. Brûlée z crème brûlée to przyrumieniona, chrupiąca cukrowa posypka kremu. Ten popularny francuski deser, znany również jako śmietanka Trinity i przypalona śmietana, składa się z zaledwie kilku prostych składników: śmietanki kremówki, cukru, jajek i ekstraktu waniliowego, z cukrową posypką.

Jak Brûlée: Używanie palnika lutowniczego w porównaniu z brojlerem w celu uzyskania idealnej posypki spalonego cukru

Aby uzyskać idealnie chrupiący wierzch, jakiego oczekuje się od crème brûlée, użyj bezpośredniego i intensywnego źródła ciepła. Palnik jest preferowanym narzędziem do brulee'owania blatów kremu, ponieważ użycie bezpośredniego płomienia szybko karmelizuje cukier i daje większą kontrolę.

Jeśli jednak nie posiadasz pochodni kuchennej, możesz użyć pieca do pieczenia, aby osiągnąć ten sam efekt, wymaga to po prostu większej uwagi i czujnego oka. Po prostu podgrzej brojlera do najwyższego ustawienia i umieść ruszt piekarnika jak najbliżej niego. Następnie umieść w pełni ugotowany budyń posypany cukrem bezpośrednio pod brojlerem. Przyjrzyj się temu uważnie, pamiętając, aby usunąć deser po zrumienieniu cukru, ale przed spaleniem.

6 wskazówek, jak zrobić Crème Brûlée w domu

Robienie crème brûlée po raz pierwszy może być onieśmielające, ale nie musi tak być. Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, aby uzyskać idealnie ułożony krem ​​i karmelizowany top:

1. Użyj jajek w temperaturze pokojowej : Zimne jajka wyjęte bezpośrednio z lodówki prawdopodobnie spowodują jajecznicę lub zsiadłe jajka po wprowadzeniu do ognia. Zamiast tego pozwól jajkom ogrzać się do temperatury pokojowej przed wymieszaniem składników.
2. Temperuj jajka : Aby dodać dodatkową warstwę ochrony przed jajecznicą, temperuj żółtka, mieszając je z niewielką porcją podgrzanej śmietany przed dodaniem jej do pozostałych składników, aby temperatura miała wystarczająco dużo czasu na wyrośnięcie. Białka jaj można wyrzucić lub wykorzystać do przygotowania innego przepisu.
3. Wybierz odpowiednią posypkę cukrową : Podczas gdy wiele rodzajów cukru sprawdzi się jako karmelizowana posypka, ciemniejsze cukry, takie jak cukier demerara lub cukier brązowy, nadadzą deserowi bogatszy smak. Cukier bardzo drobny, podobnie jak cukier puder, nie nadaje się do tej formy karmelizacji, ponieważ łatwo się pali.
4. Nie przesadzaj : Wprowadzenie zbyt dużej ilości powietrza do mieszanki crème brûlée może mieć negatywny wpływ na końcową konsystencję deseru. Wystarczy ubić śmietankę na tyle, aby w pełni wchłonąć składniki.
5. Dodaj szczyptę soli : Chociaż dodanie soli do przepisu na słodki deser może wydawać się sprzeczne z intuicją, szczypta soli pomaga wydobyć smak wanilii i stanowi doskonały kontrast z cukrem.
6. Użyj wysokiej jakości wanilii : Ponieważ wanilia jest głównym smakiem tego deseru, porzuć tani ekstrakt waniliowy i zdecyduj się na prawdziwe ziarna wanilii .

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

jaki kawałek wołowiny na fajitas

Czy możesz zrobić Crème Brûlée z wyprzedzeniem?

Crème brûlée to idealny deser do przygotowania z wyprzedzeniem na przyjęcia i uroczyste spotkania. Po przygotowaniu porcja kremu kremowego crème br willlée będzie dobrze przechowywana w lodówce do dwóch dni przed podaniem. Po prostu przykryj krem ​​​​plastikową folią i włóż do lodówki. Kiedy nadejdzie czas na jedzenie, dodaj posypkę cukrową i zbrlée wierzchołki tuż przed podaniem.

Idealny przepis na Creme Brulee

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1½ szklanki ciężkiej śmietany do ubijania
• 1 fasolka waniliowa
• Szczypta soli
• 4 duże żółtka
• ¼ szklanki cukru pudru
• ¼ szklanki cukru demerara

1. Rozgrzej piekarnik do 325°F i zagotuj wodę w czajniku. Umieść 4 4-uncjowe kokilki w płytkiej blasze do pieczenia, blasze do pieczenia lub brytfannie.
2. W średnim rondlu na średnim ogniu rozgrzej śmietankę, fasolkę waniliową i sól. W międzyczasie wymieszaj w misce żółtka i cukier kryształ.
3. Gdy śmietana się zagotuje, usuń ziarna wanilii i powoli dodaj ½ szklanki gorącej śmietany do masy jajecznej, cały czas ubijając, aby zahartować jajka. Dodaj śmietanę i żółtko do rondla i wymieszaj.
4. Podziel miksturę na kokilki. Wlej wrzącą wodę z czajnika na dno naczynia do pieczenia, aż kąpiel z gorącą wodą dotrze do połowy boków kokilek.
5. Ostrożnie przenieś blachę do pieczenia do piekarnika, pozwalając kremowi gotować się przez 30–35 minut, aż prawie całkowicie się zastygnie z nieco drżącym środkiem.
6. Wyjmij patelnię z piekarnika i ostrożnie przenieś każdą kokilek na drucianą podstawkę, aby schłodziła się do temperatury pokojowej, około 1 godziny. Następnie przykryj kokilki folią i włóż je do lodówki na co najmniej 3 godziny i do 2 dni, aby dokładnie się schłodziły.
7. Gdy wszystko będzie gotowe do podania, posyp każdy budyń warstwą cukru demerara i za pomocą palnika kuchennego karmelizuj wierzch, aż stanie się ciemnobrązowy i twardy w dotyku. Alternatywnie, umieść kokilki bezpośrednio pod brojlerem, aż cukier się rozpuści i nastąpi karmelizacja.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Dominique Ansel, Wolfgang Puck, Gordan Ramsay i nie tylko.