Jak zrobić baklawę: przepis na idealnie łuszczącą się baklawę

Baklava to słodkie, kruche ciasto, często wypełnione posiekanymi orzechami i przyprawami. Baklava wypiekana jest od blisko 1000 lat i kojarzy się ze świętami.

Przejdź do sekcji

• Co to jest baklawa?
• Jaka jest historia Baklava?
• Jak smakuje Baklava?
• 5 niezbędnych składników baklawy
• Idealnie łuszcząca się baklawa przepis
• Dowiedz się więcej o MasterClass Yotama Ottolenghiego

Szef kuchni Yotam Ottolenghi, zdobywca nagrody Jamesa Bearda, uczy Cię swoich przepisów na przepyszne półmiski z Bliskiego Wschodu, przełożone kolorem i smakiem.

Dowiedz się, jak zrobić domową baklawę, popularny deser z Bliskiego Wschodu i Grecji.

Co to jest baklawa?

Baklava to ciasto wykonane z warstw cienkiego, łuszczącego się ciasta filo, posmarowanego klarowanym roztopionym masłem i upieczone, a następnie nasączone gorącym syropem cukrowym (albo syropem zwykłym, albo syropem miodowym). Typowe nadzienia to posiekane orzechy włoskie, pistacje, orzechy laskowe i migdały. Turecka baklava czasami zawiera ser lub budyń. Popularne aromaty to mielony cynamon w Grecji oraz woda różana i kardamon w Iranie. Baklava kojarzy się z uroczystościami takimi jak Ramadan, Rosz Haszana, Purim, wesela i Nowruz.

Jaka jest historia Baklava?

Pierwsza pisemna wzmianka o baklawie pochodzi z XV-wiecznej Turcji, która była wówczas częścią Imperium Osmańskiego, ale podobne wypieki z warstw phyllo istniały w Turcji od XI wieku. Jest prawdopodobne, że turecka tradycja robienia ciastek z ciasta filo (zwana ciasto filo po turecku i Brzeg w języku greckim) połączyły się z arabską tradycją moczenia ciastek w syropie i irańskim upodobaniem do nadzienia orzechowego. Dziś ciasto jest powszechne na całym Bliskim Wschodzie, w Afryce Północnej i na Bałkanach, a każdy region ma swój własny sposób na smakołyk.

jak napisać artykuł profilowy

Jak smakuje Baklava?

Baklava ma wyjątkowy smak i konsystencję. Posmarowane masłem ciasto filo staje się chrupiące w piekarniku, ale moczenie w syropie cukrowym sprawia, że ​​jest wilgotne. Aby uzyskać najlepszą baklawę, zrób ją świeżą i podawaj z taką ilością syropu cukrowego, aby przesiąknąć przez warstwy filo. Baklava powinna mieć lekką goryczkę od orzechów, można ją doprawić kwiatem pomarańczy lub wodą różaną oraz przyprawami takimi jak cynamon i goździki.

5 niezbędnych składników baklawy

Baklava ma cztery główne składniki — ciasto filo, orzechy, masło i syrop cukrowy — ale jest dużo miejsca na zabawę ze smakami.

1. Ciasto filo : Ciasto filo powstaje przez rozciąganie ciasta na bazie pszenicy na cienkie jak papier warstwy.
2. Orzechy : Mieszanka orzechów Baklava może zawierać orzechy włoskie, migdały, pistacje, orzechy laskowe, a nawet orzechy pekan (interpretacja amerykańska). Podczas przygotowywania mieszanki orzechowej niektórzy piekarze dodają przyprawy, takie jak cynamon, goździki lub kardamon.
3. masło : Profesjonalni piekarze wolą używać masła klarowanego do swojej baklawy, ale zwykłe niesolone masło wystarczy dla większości domowych kucharzy. Jeśli zdarzy ci się mieć masło klarowane lub ghee , możesz tego użyć.
4. Słodki syrop : Baklava była prawdopodobnie pierwotnie zrobiona z syropu na bazie miodu, ponieważ rafinowany cukier nie był powszechnie dostępny. Dzisiaj najłatwiejszą opcją jest zrobienie prostego syropu, choć można dodać miód do smaku. Niektórzy piekarze dodają do syropu wodę różaną lub z kwiatów pomarańczy.
5. Sok cytrynowy : Sok z cytryny w syropie cukrowym zapobiega krystalizacji w temperaturze pokojowej.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy nowoczesnego gotowania na Bliskim Wschodzie

Uczy Gotowania I

ile ml w kieliszku wina

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Idealnie łuszcząca się baklawa przepis

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 funt orzechów takich jak orzechy włoskie, pekan, migdały, pistacje, orzechy laskowe lub mieszanka
• 1 szklanka cukru, podzielona na ¼ szklanki i ¾ szklanki
• 1 łyżeczka mielonego kardamonu
• 1 szklanka niesolonego masła (lub masła klarowanego lub ghee)
• 1 funtowe opakowanie płatków filo rozmrożonych w lodówce przez noc
• ¾ filiżanka miodu
• 1 łyżeczka wody różanej (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka świeżo wyciśniętego soku z cytryny

1. Rozgrzej piekarnik do 325 stopni Fahrenheita. W robocie kuchennym zmiksuj orzechy pulsacyjne z ¼ szklanki cukru i kardamonem, aż zostaną drobno posiekane.
2. Rozpuść masło lub ghee w małym rondlu na małym ogniu.
3. Ostrożnie odwiń zamrożone ciasto filo, pozostawiając plastikowe arkusze między warstwami. Przykryj ciasto lekko wilgotnym ręcznikiem, aby zapobiec wysychaniu płatów filo.
4. Używając pędzla do ciasta, lekko posmaruj naczynie do pieczenia o wymiarach 9 na 13 cali roztopionym masłem. Włóż pierwszy arkusz ciasta filo do formy do pieczenia, w razie potrzeby odetnij nożyczkami. Użyj pędzla do ciasta, aby delikatnie pokryć roztopionym masłem. Nałóż kolejną warstwę i powtórz proces smarowania masłem. Kontynuuj nakładanie warstw, aż uzyskasz 5 warstw ciasta filo.
5. Delikatnie rozprowadź połowę masy orzechowej na wierzchniej warstwie posmarowanego masłem ciasta filo, uważając, aby nie dociskać zbyt mocno warstw ciasta filo. Powtórz z 5 dodatkowymi phyllo i drugą warstwą orzechów. Na wierzch z pozostałymi płatami filo, posmaruj masłem między każdą warstwą.
6. Za pomocą ostrego noża natnij baklawę głęboko w preferowane kształty, takie jak równoległoboki lub romby. Ułatwi to krojenie po upieczeniu. Lekko posyp odrobiną zimnej wody, aby ciasto filo zachowało swój kształt.
7. Piecz na złoty kolor i chrupiącą, około 30-35 minut.
8. W międzyczasie zrób słodki syrop. W małym rondelku wymieszaj miód, ¾ szklanki cukru, szklanki wody, wodę różaną i sok z cytryny na średnim ogniu. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści, a mieszanina stanie się syropowata, około 5 minut. Zdejmij z ognia i lekko ostudź.
9. Skrop jeszcze ciepłym syropem całą gorącą baklawę, a następnie wstaw formę do pieczenia do piekarnika na kolejne 5 minut. Wyjąć z piekarnika, przykryć ściereczką i pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej przez co najmniej 4 godziny.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.