Przepis na krewetki szefa kuchni Thomasa Kellera

Odtwarzacz wideo się ładuje. Odtwórz wideo Grać Niemy Obecny czas0:00 / Trwanie0:00 Załadowany:0% Typ strumieniaRELACJA NA ŻYWOStaraj się żyć, aktualnie grasz na żywoRELACJA NA ŻYWO Pozostały czas-0:00 Szybkość odtwarzania

• 2x
• 1,5x
• 1x, wybrane
• 0,5x

1xRozdziały

• Rozdziały

Opisy

• opisy wyłączone, wybrane

Napisy

• ustawienia napisów, otwiera okno dialogowe ustawień napisów
• podpisy wyłączone, wybrane

Poziomy jakości

Ścieżka dźwiękowa

Pełny ekran

To jest okno modalne.

Początek okna dialogowego. Escape anuluje i zamknie okno.

TekstKolorBiałyCzarnyCzerwonyZielonyNiebieskiŻółtyMagentaCyanPrzezroczystośćNieprzezroczystyPółprzezroczystyTłoKolorCzarnyBiałyCzerwonyZielonyNiebieskiŻółtyMagentaCyanPrzezroczystośćNieprzezroczystyPółprzezroczystyPrzezroczystyOknoKolorCzarnyBiałyCzerwonyZielonyNiebieskiŻółtyMagentaCyanPrzezroczystośćPrzezroczystyPółprzezroczystyNieprzezroczystyRozmiar czcionki50%75%100%125%150%175%200%300%400%Styl krawędzi tekstuBrakPodwyższonyObniżonyJednolityDropshadowRodzina czcionekProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptResetowanie małymi literamiprzywrócić wszystkie ustawienia do wartości domyślnychGotowyZamknij okno modalne

Koniec okna dialogowego.

dlaczego autorzy używają języka figuratywnego

Jak gotować krewetki na krewetki z krewetkami?

Thomas Keller

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Poznaj klasę

Przepis na krewetki szefa kuchni Thomasa Kellera

przepis na e-mail

0 ocen| Oceń teraz

Służy

dwa

Czas przygotowania

1 godz

Czas całkowity

3 godz. 5 min

Czas gotowania

5 minut

Składniki

• Olej rzepakowy
• Bułka tarta
• 6 dużych krewetek, obranych, pozbawionych żyłki, z nienaruszonymi ogonami
• Masło złożone z czosnku
• Sól cytrynowa

Na masło złożone z czosnku:

co oznacza sukienka liniowa?

• 100 gramów niesolonego masła w temperaturze pokojowej
• 10 gramów purée z pieczonego czosnku
• 1 gram czosnku, obranego, startego na tarce tarkowej
• 10 gramów włoskiej pietruszki, posiekanej
• 20 gramów świeżego soku z cytryny
• 10 gram soli koszernej

Na sól cytrynową:

• 30 gramów soli morskiej Maldon
• 1 cytryna

Ekwipunek

• Danie zapiekane
• Deska do krojenia
• Nóż do obierania
• Arkusz blachy

1. Najpierw zrób purée z pieczonego czosnku na masło złożone. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita. Odetnij górną 1/3 z główek czosnku, aby odsłonić ząbki i ułóż je na arkuszu folii aluminiowej. Dopraw czosnek solą i skrop olejem rzepakowym. Zapakuj czosnek w folię, zawinięty w papilot (lub jak paczkę) i połóż na blasze. Piecz przez 45 minut, aż ząbki czosnku staną się ciemnobrązowe i miękkie.
2. Wyjmij opakowanie foliowe z piekarnika, rozpakuj je i pozwól czosnkowi odpocząć, aż ostygnie na tyle, aby można go było znieść. Chwyć główkę czosnku od końca korzenia, aby wycisnąć ząbki ze skórek na tamis. Użyj plastikowej skrobaczki, aby przepuścić pieczony czosnek przez tamis, a zostanie ci purée z pieczonego czosnku.
3. Aby zrobić masło z czosnku, włóż temperowane masło do miski i wymieszaj gumową szpatułką, aż będzie gładkie. Dodaj purée z czosnku, starty czosnek, świeżą pietruszkę, sok z cytryny i sól i wymieszaj, aby połączyć. Odetnij kawałek folii i umieść go na powierzchni roboczej. Nałóż masło na folię w postaci szorstkiej kłody o długości około 4 cali, około dwóch cali od jednego końca plastikowej folii. Użyj plastikowego skrobaka stołowego, aby zwinąć masło w plastiku, aby uformować zwartą kłódkę o średnicy około 1 cala. Pociągnij końce plastikowej folii, aby zacisnąć kłodę, a następnie przekręć końce i zawiąż. Pozostaw masło do stwardnienia w lodówce, aby łatwiej było pokroić krążki w potrzebnej ilości. Masło można przechowywać w lodówce przez kilka dni lub zamrożone, dobrze zapakowane, nawet do 2 miesięcy.
4. Aby przygotować sól cytrynową, umieść sól morską Maldon w misce i za pomocą tarki lekko zetrzyj 1 gram skórki z cytryny. Dobrze wymieszaj, aby dodać. Odłożyć na bok.
5. Rozgrzej brojlera. Spód naczynia do zapiekanek posmaruj bardzo cienką warstwą oleju rzepakowego i posyp bułką tartą. Motyluj krewetki do miejsca, w którym zaczyna się skorupa ogona. Następnie otwórz połówki krewetki i złóż je z powrotem w kierunku ogona, umieszczając je w naczyniu do zapiekania (tak, aby większość mięsa była odsłonięta). Zapewni to równomierne ugotowanie krewetek.
6. Pokrój 4 krążki masła czosnkowego o grubości ¼ cala, wyjmij je z plastikowego opakowania i rozprowadź na krewetkach. Posyp bułką tartą.
7. Połóż naczynie na zapiekankę na blasze i umieść pod grillem, aż się upiecze, 2 do 3 minut. Krewetki są gotowe, gdy są nieprzezroczyste i jędrne w dotyku. Wykończ solą cytrynową i podawaj.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak szef kuchni Thomas Keller, Gabriela Cámara, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.

---