Jak zrobić Carnitas: Domowy przepis na Carnitas wieprzowe wolnowarowe

Bez względu na to, gdzie kupujesz meksykańskie jedzenie, karnity z wieprzowiny są podstawowym produktem. Każdy soczysty, aromatyczny kęs rozdrobnionego mięsa jest wzmocniony chrupiącymi, karmelizowanymi, kędzierzawymi końcówkami.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Czym są Carnitas?
• Jak zrobić Carnitas
• Jak podawać Carnitas wieprzowe?
• Domowy przepis na Carnitas wieprzowe wolnowarzone

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Czym są Carnitas?

Carnitas, czyli małe wędliny, są zwykle przygotowywane z łopatki wieprzowej, która jest powoli gotowana na wolnym ogniu w swoim własnym tłuszczu, w stylu confit, aż mięso będzie wystarczająco miękkie, aby rozpaść się na strzępy.

Jak zrobić Carnitas

Jak w przypadku każdego przepisu, wybrane kawałki mięsa będą miały wpływ na smak i konsystencję końcowego rezultatu. Wybierając kawałek wieprzowiny, szukaj łopatki wieprzowej bez kości (zwanej również wieprzowiną lub bostońską), która ma wyższą zawartość tłuszczu niż kawałki takie jak polędwiczki wieprzowe lub kotlety wieprzowe. Pozwala to całemu topiącemu się tłuszczowi na zaparzanie mięsa przez cały proces powolnego gotowania. Jeśli chodzi o kości z kością i bez kości, to kwestia preferencji. Najlepszym rozwiązaniem jest kupowanie tego, co świeże w ladzie rzeźniczej.

Chociaż do przygotowania carnitas absolutnie można użyć holenderskiego piekarnika lub szybkowaru, ten przepis wykorzystuje powolną kuchenkę, aby osiągnąć ten sam efekt. Wieprzowinę należy gotować w wolnym naczyniu z bulionem i przyprawami na małym ogniu przez 6-8 godzin, a następnie smażyć lub smażyć, aż brzegi staną się chrupiące.

Jak podawać Carnitas wieprzowe?

Carnitas błyszczą niemal w każdej potrawie, o jakiej pomyślisz. Możesz je podawać w następujący sposób:

• Tacos : W przypadku tacos carnitas ułóż tę idealnie posiekaną wieprzowinę w świeże tortille i ubierz ją tak, jak chcesz, czy to ze szczyptą kolendry, limonki i pokrojoną w kostkę białą cebulą, czy salsami i ostrym sosem.
• Burritos : Zawiń carnitas w burrito z ryżem i fasolą, razem z trio pico de gallo, guacamole i kwaśną śmietaną.
• Nachos, enchiladas i quesadillas : Użyj carnitas do nachos, enchiladas lub quesadillas, w połączeniu z sosem chili i queso fresco lub serem cotija.

Bez względu na to, co wybierzesz, rozważ dodanie kwaśnych, jasnych dodatków, takich jak marynowana czerwona cebula lub papryczki jalapeños, aby podkreślić bogate, pikantne smaki wieprzowiny i sprawić, że wszystko będzie śpiewać.

Przepis na Carnitas wieprzowe wolnowarzone w domu

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 3 funty łopatki wieprzowej bez kości
• 1 szklanka bulionu z kurczaka
• ½ szklanki soku pomarańczowego
• ¼ szklanki octu jabłkowego
• 2 łyżeczki mielonego kminku
• 1-2 łyżeczki proszku chili, takiego jak chipotle, papryka, ancho lub adobo, w zależności od upodobań
• ½ łyżeczki suszonego oregano
• 1 mała żółta cebula, grubo posiekana
• 3-4 ząbki czosnku, mielone
• 2 łyżeczki soli koszernej plus więcej do smaku
• ¾ łyżeczka czarnego pieprzu
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego

1. W małej misce wymieszaj kminek, oregano, chile w proszku, mielony czosnek, sól i czarny pieprz.
2. Dodaj wieprzowinę do wolnowaru, a następnie bulion z kurczaka, sok pomarańczowy, ocet jabłkowy, obracając wieprzowinę w płaszcz.
3. Mięso posyp równomiernie mieszanką przypraw. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 6-8 godzin, sprawdzając okresowo po upływie 3 godzin. (Mięso powinno być kruche, nie ciasne ani twarde.)
4. Włącz grill w piekarniku na wysoką temperaturę. Za pomocą szczypiec lub dużej łyżki cedzakowej delikatnie wyjmij wieprzowinę z płynu do gotowania na blachę do pieczenia. Gdy jest wystarczająco chłodne, użyj dwóch widelców (lub rąk), aby rozerwać mięso na kawałki wielkości kęsa. Nałóż na mięso około 1 szklanki płynu do duszenia wraz z 2 łyżkami oleju i wymieszaj.
5. Umieść blachę do pieczenia pod brojlerem i gotuj, aż brzegi większości kawałków będą chrupiące, około 3-5 minut. Nie odchodź w tej części: nadmierne opiekanie może wysuszyć mięso. (Możesz to również zrobić, pracując partiami, smażąc posiekaną wieprzowinę na żeliwnej patelni na kuchence, aż krawędzie będą złotobrązowe i skwierczą.)
6. Podawaj natychmiast, polewając w razie potrzeby większą ilością płynu do duszenia.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.