Jak zrobić klasyczny parmezan z bakłażana?

Parmezan z bakłażana to ulubiony włosko-amerykański i doskonałe, obfite, wegetariańskie danie główne.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest parmezan z bakłażana?
• 4 niezbędne składniki parmezanu z bakłażana Egg
• Klasyczny włoski przepis z parmezanem z bakłażana

Co to jest parmezan z bakłażana?

Parmigiana z bakłażana to południowowłoska zapiekanka składająca się z warstw smażonych plastrów bakłażana zapiekanych z sosem pomidorowym i parmezanem. Stał się podstawą kuchni włosko-amerykańskiej i jest znany w Stanach jako parmezan z bakłażana. Zwykle podawany jako danie główne we Włoszech, parmezan z bakłażana jest również popularny na kanapkach w USA.

Mimo że parmigiana z bakłażana jest najpopularniejszą parmigianą we Włoszech, w Neapolu znajdziesz wersje z cukinii i karczochów, a także cielęciny i kurczak w parmezanie w Stanach Zjednoczonych.

4 niezbędne składniki parmezanu z bakłażana Egg

Pierwszy pisemny przepis na parmigiana z bakłażana pochodzi z włoskiej książki kucharskiej z 1786 roku i składa się z bakłażana doprawionego ziołami i przyprawami, posypanego masłem, parmezanem i mieszanką żółtka jaj przed pieczeniem. Nowoczesna formuła wygląda trochę inaczej.

1. Bakłażan : Wcześniejsze solenie bakłażana zapobiega utracie wilgoci podczas smażenia. W niektórych przepisach plastry bakłażana zanurza się w ubitych jajkach i bułce tartej, podczas gdy w innych po prostu smaży się je na oliwie z oliwek.
2. Bułka tarta : Panierowanie bakłażanów może pomóc uzyskać chrupiącą i delikatną konsystencję. Spróbuj użyć bułki tartej panko, aby uzyskać najwyższą chrupkość.
3. Ser : Parmezan to tradycyjny dodatek do parmezanu z bakłażana, ale wiele przepisów zawiera ser mozzarella o niskiej zawartości wilgoci lub świeży.
4. Sos pomidorowy : Smażone bakłażany są zazwyczaj przekładane warstwami w sosie marinara, sosie pomidorowym doprawionym świeżymi liśćmi bazylii, oregano, czosnkiem, cebulą, a czasem oliwkami, kaparami lub anchois.

Klasyczny włoski przepis z parmezanem z bakłażana

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 4 średnie bakłażany
• 4 łyżeczki soli koszernej, podzielone
• 5 pomidorów Roma, pokrojonych w kostkę
• 1 szklanka oleju do smażenia, takiego jak olej arachidowy
• 1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
• 4 duże jajka, ubite
• 3 szklanki bułki tartej
• 1 pęczek świeżych liści bazylii
• 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 1 średnia żółta cebula, pokrojona w kostkę
• 1 łyżeczka drobno zmielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka sproszkowanego czosnku
• Sól dla smaku
• 1 funt świeżego sera mozzarella, pokrojonego w cienkie plasterki
• 1 szklanka parmezanu, drobno startego

1. Pokrój bakłażany w poprzek na plastry o grubości ½ cala. Plastry bakłażana ułożyć w jednej warstwie na ręcznikach papierowych lub czystym ściereczce i posypać 1 łyżeczką soli. Odstaw na około 30 minut, aby wydobyć wilgoć. Osuszyć większą ilością ręczników papierowych lub czystym ściereczką.
2. Umieść pokrojone w kostkę pomidory na durszlaku i odsącz nad zlewem, około 1 godziny.
3. W międzyczasie załóż swoją stację do pieczenia bakłażana. Umieść mąkę, ubite jajka i bułkę tartą w osobnej płytkiej misce. Obtoczyć plastry bakłażana w mące, następnie jajko, a następnie bułkę tartą. Ułóż bakłażan panierowany w jednej warstwie na blasze lub talerzu do pieczenia.
4. Na dużej patelni rozgrzej olej do smażenia, aż zacznie się mienić. Pracując partiami, smaż z obu stron panierowane plastry bakłażana na złoty kolor. Odcedzić smażony bakłażan na papierowych ręcznikach.
5. Zrób sos marinara. Pokrój połowę świeżej bazylii, pozostawiając resztę liści w całości. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu, aż zacznie się lekko mienić. Dodaj cebulę i smaż, mieszając, aż do zeszklenia, około 5 minut. Dodać pomidory i dusić do zgęstnienia, około 30 minut. Zdejmij z ognia i dodaj posiekaną bazylię. Dopraw czarnym pieprzem, czosnkiem w proszku i solą do smaku. Aby uzyskać gładszy sos, zmiksuj puree w blenderze lub robocie kuchennym.
6. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni Fahrenheita. Rozłóż cienką warstwę sosu marinara na dnie naczynia do pieczenia o wymiarach 9 na 13 cali. Dodaj warstwę plasterków bakłażana, lekko zachodząc na siebie. Posyp świeżą mozzarellą, parmezanem i listkami bazylii. Powtarzaj, aż cały bakłażan się zużyje, pokrywając ostatnią warstwę posypką parmezanu. Pieczemy, aż zacznie bulgotać i zrumieni się na wierzchu, około 20 minut.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Massimo Bottura, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.