Jak zrobić ciasto filo: przepis na domowe ciasto filo

Przygotowanie domowego ciasta filo na baklawę lub samosy jest trudne, ale można to osiągnąć w praktyce. Wszystko czego potrzebujesz to mąka, woda i sól – i cierpliwość.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest ciasto filo?
• 6 sposobów na wykorzystanie ciasta filo
• Phyllo Dough vs. Ciasto francuskie: jaka jest różnica?
• Przepis na domowe ciasto filo

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest ciasto filo?

Ciasto filo to cienkie jak papier ciasto wykonane przez zwijanie warstw ciasta. Piecze się, aby uzyskać łuszczącą się, wstrząsająco chrupiącą konsystencję. Chociaż ciasto prawdopodobnie pochodzi z Turcji, gdzie jest znane jako yuf ka , grecka nazwa Brzeg („liść”) jest tym, co przyjęło się na arenie międzynarodowej. Tradycyjnie wykonany ręcznie z długim wałkiem do ciasta zwanym an wałek do ciasta , większość dzisiejszego ciasta filo jest przygotowywana maszynowo i sprzedawana w stanie zamrożonym.

6 sposobów na wykorzystanie ciasta filo

Cienkie płatki ciasta filo są niezbędne do wszelkiego rodzaju przystawek i deserów z Bliskiego Wschodu i Morza Śródziemnego. Ponieważ mrożone arkusze filo są powszechnie dostępne, można ich również używać do przygotowywania różnych potraw, które nie są tradycyjnie przygotowywane z ciasta filo.

1. Strudel jabłkowy z ciasta filo to austriacka szarlotka.
2. Baklava to turecki deser złożony z warstw ciasta filo oddzielonych roztopionym masłem i nadziewany posiekanymi orzechami jak pistacje. Dowiedz się, jak zrobić Baklava w naszym artykule tutaj .
3. Spanakopita to tradycyjna Greckie ciasto szpinakowe .
4. Samos to pikantne wypieki w kształcie piramidy z Azji Południowej i Afryki.
5. Ciasta serowe jak pieczone brie a pieczony ser feta może zawierać chrupiące ciasto filo.
6. Xerotigana to kreteńskie zawijasy z ciasta filo smażone na oliwie z oliwek.

Phyllo Dough vs. Ciasto francuskie: jaka jest różnica?

Główne różnice między ciasto francuskie a ciasto filo to ich zawartość tłuszczu i przygotowanie. Ciasto francuskie to ciasto laminowane, które uzyskuje charakterystyczny przewiewny pęczek z warstw masła, podczas gdy ciasto filo jest w dużej mierze beztłuszczowe.

Ciasto filo składa się tylko z mąki, wody, octu i odrobiny oleju. Cienkie płaty ciasta cukierniczego dają efekt chrupkości i trzasków po ułożeniu warstw i pieczeniu. Posmarowane masłem i ułożone w stosy tworzą łuszczącą się skórkę, która jest niezbędna do deserów z Bliskiego Wschodu, takich jak baklawa i greckich potraw, takich jak spanakopita.

Cukiernicy robią ciasto francuskie, układając i składając ciasto i zimne masło, od czasu do czasu umieszczając ciasto w lodówce w celu schłodzenia podczas całego procesu. Podczas tych okresów spoczynku buduje się gluten. Gdy ciasto francuskie się upiecze, woda zawarta w maśle zamienia się w parę, rozrywając rozciągliwe warstwy ciasta i polerując wierzch na lśniący, złotobrązowy połysk. Ciasto francuskie jest przydatne do robienia kruche francuskich wypieków, takich jak rogaliki.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Przepis na domowe ciasto filo

1 Oceny| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Składniki

• 4 szklanki mąki z pszenicy durum (lub innej wysokoglutenowej mąki uniwersalnej), podzielone, plus więcej na blat
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny lub octu winnego
• ½ szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, plus więcej na dłonie
• ½ szklanki mąki kukurydzianej

1. Umieść 3 szklanki mąki w dużej misce. Zrób dołek na środku mąki. Dodaj do studzienki 1 szklankę wody o temperaturze pokojowej, sól, sok z cytryny i oliwę z oliwek.
2. Widelcem wymieszaj wodę, sól, sok z cytryny i oliwę, stopniowo dodając mąkę. W razie potrzeby dodaj trochę więcej wody. Gdy ciasto zacznie odrywać się od boków miski, przełóż na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą.
3. W razie potrzeby posmaruj dłonie oliwą z oliwek, wyrabiaj ciasto do uzyskania gładkiej konsystencji, około 10 minut. Przełóż ciasto do dużej miski pokrytej oliwą z oliwek i przykryj folią. Odstawić w temperaturze pokojowej na 1-2 godziny.
4. Ciasto podzielić na 10 równych kawałków, w razie potrzeby natłuszczając ręce.
5. W małej misce wymieszaj pozostałą 1 szklankę mąki z ½ szklanki mąki kukurydzianej. Użyj tej mieszanki, aby posypać mąką wałek do ciasta, powierzchnię roboczą i ciasto filo, gdy toczysz kulki w cienkie jak papier arkusze ciasta.
6. Ułóż arkusze ciasta filo, układając pergamin między arkuszami. Zawiń w folię i przechowuj w lodówce do 1 tygodnia lub zamrażarce do 3 miesięcy.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Dominique Ansel, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.