Jak zrobić domowy makaron Fettuccine z szefem kuchni Thomasem Kellerem

Makaron to coś, co bardzo lubię robić, ponieważ daje mi możliwość zabawy z jedzeniem. - Szef Thomas Keller

Dla szefa kuchni Kellera gotowanie to emocje, pamięć i satysfakcja z przyrządzania posiłków
dla siebie i innych. Niewiele potraw pełni dla niego tę rolę piękniej niż makaron. Za pomocą kilku prostych składników — jajek, mąki, oleju, soli i mleka — możesz przygotować różnorodne nadziewane, kształtowane i krojone makarony, takie jak fettuccine.

Przejdź do sekcji

• Co to jest fettuccine?
• Która mąka jest najlepsza do świeżego makaronu?
• Jak zrobić domowy makaron od podstaw
• Jedna kluczowa wskazówka dotycząca gotowania makaronu
• Przepis na makaron Fettuccine Thomasa Kellera
• Najlepsze sosy do makaronu Fettuccine
• Łatwy przepis na sos fettuccine Alfredo lub fettuccine z masłem
• Dowiedz się więcej o MasterClass Thomasa Kellera

Naucz się technik gotowania warzyw i jajek oraz robienia makaronów od podstaw od wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni i właściciela The French Laundry.

jak dać perfekcyjny cios

Co to jest fettuccine?

Fettuccine, co w języku włoskim oznacza małe wstążki, to płaski makaron zakorzeniony w kuchni rzymskiej i toskańskiej, odrobinę węższy, ale podobny w zasadzie do tagliatelle. Kiedy już zaczniesz świeży fettuccine, trudno jest wrócić do suszonej odmiany, którą można znaleźć w sklepach spożywczych, ale obie działają równie dobrze w każdym przepisie, którego używasz.

Która mąka jest najlepsza do świeżego makaronu?

Jeśli zapytasz ekspertów, użycie mąki 00 zrobi dużą różnicę w konsystencji gotowego makaronu, ale jeśli nie masz pod ręką lub nie możesz jej znaleźć, mąka uniwersalna lub mąka z kaszy manny będzie dobrze działać .

Jak zrobić domowy makaron od podstaw

Domowy makaron można zrobić w całości ręcznie – mieszając i ugniatając ciasto do 15 minut, aby uzyskać gluten i uzyskać gładką, sprężystą powierzchnię. Następnie rozwałkuj ciasto długim wałkiem lub wałkiem do makaronu ( wałek do ciasta , tak jak robią to nonny), czy stołowa maszynka do makaronu z ręczną korbą dostosowaną do najszerszego ustawienia.

Jeśli jednak nie szukasz treningu ramion, skorzystaj z miksera stojącego Kitchenaid i jego różnych nasadek, od haka do ciasta po krajalnicę do makaronu, aby uzyskać gwiezdny makaron niewymagający dużego wysiłku może być świeży makaron).

jak włączyć dialog do historii

Jedna kluczowa wskazówka dotycząca gotowania makaronu

Aby uzyskać doskonały makaron, postępuj zgodnie z zasadą: nie opróżniaj makaronu. Tuż przed uderzeniem w preferowaną konsystencję, użyj szczypiec, aby przenieść go bezpośrednio do podgrzanego sosu na kuchence. Woda do makaronu jest pełna smaku i skrobi, a ½ szklanki zdziała cuda nawet na sosie kupionym w sklepie. Gdy makaron skończy się gotować, pomoże wchłonąć sos bezpośrednio do samego makaronu.

Najlepsze sosy do makaronu Fettuccine

Ogólna mądrość dotycząca makaronu podpowiada, że ​​makarony z długimi wstążkami najlepiej komponują się z gęstym sosem, tradycyjnie ragu mięsnym, ale także z sosem alfredo – tytułowym dziełem Alfredo di Lelio z początku XX wieku, które zaczęło się jako świeży makaron z parmezanem i masłem. Jedwabista, prosta powłoka makaronu rozwinęła się od tego czasu i zawiera gęstą śmietanę.

Łatwy przepis na sos fettuccine Alfredo lub fettuccine z masłem

Domowy sos alfredo może być najłatwiejszym do przygotowania sosem do makaronu w mgnieniu oka. Wystarczy kawałek masła, parmezan, trochę soli i czarnego pieprzu. Rozpuść masło w dużym rondlu na małym ogniu. Ugotowany makaron przełożyć szczypcami bezpośrednio na masło z wody makaronowej. Wrzuć makaron do pokrycia, a następnie posyp po trochu filiżanką świeżo startego parmezanu, ciągle mieszając, aby dodać i stopić ser. Dopraw do smaku solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

różnica między skrzypcami a skrzypcami

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Przepis na makaron Fettuccine Thomasa Kellera

0 ocen| Oceń teraz

Składniki

• 500 gramów mąki typ 00
• 250 gram żółtek jaj (najlepiej od kur Jidori)
• 1 całe jajko
• 15-30 gramów mleka
• 25 gramów oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

Ekwipunek :

• Duża deska do krojenia lub deska do makaronu
• Skrobak stołowy
• Zamykana plastikowa torba do przechowywania
• Nóż szefa kuchni
• Blacha do pieczenia wyłożona pergaminem, posypana kaszą manną

1. Marka Ciasto makaronowe spaghetti szefa kuchni Thomasa Kellera . Włóż ciasto do zamykanej plastikowej torby do przechowywania i wstaw do lodówki na co najmniej 4-5 godzin, aby gluten miał czas na odprężenie się przed rozwałkowaniem makaronu. Ciasto można również zrobić dzień wcześniej.
2. Aby zrobić fettuccine, rozwałkuj ciasto na makaron o grubości 1 milimetra (pod światło powinno być półprzezroczyste). Przyciąć arkusz makaronu do pożądanej długości makaronu.
3. Zawieś arkusze na ruszcie do makaronu i pozostaw do wyschnięcia, aż powierzchnia utworzy jasną skórkę i nie będzie już lepka.
4. Arkusz makaronu połóż na lekko posypanej mąką powierzchni i bardzo delikatnie oprósz go mąką. Rozwałkuj arkusz makaronu, lekko dociśnij, aby się spłaszczył, i pokrój na wstążki o pożądanej szerokości, około ¼ cala na fettuccine.