Jak zrobić sos Mornay: przepis na aksamitny sos Mornay

W sosie Mornay nie chodzi o powściągliwość: chodzi o pełną rozkosz. Soczysty sos serowy ożywia makaron i ser, nadaje doskonałe aksamitne wykończenie Croque monsieurs i lepki, serowy smak zapiekankom.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest sos Mornay?
• Jak podawać sos Mornay
• Jaka jest różnica między sosem Mornay a sosem beszamelowym?
• Przepis na sos Mornay

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest sos Mornay?

Sos Mornay to serowa wariacja na temat sosu beszamelowego, jedna z pięć podstawowych francuskich sosów-matek . Sos Mornay składa się z mąki, mleka, jajek i masła, utrzymywanych na tyle ciepło, aby stopić mieszankę świeżo startego parmezanu i gruyère, tworząc gęsty, aksamitny sos z białego sera.

Jak podawać sos Mornay

Sos Mornay najlepiej sprawdza się w potrawach z bogatymi składnikami.

• Jako baza : Użyj Mornay jako sosu bazowego do makaronu i sera lub jako minimalistycznego sosu do innych dań z makaronu, takich jak ravioli.
• Jako zamiennik śmietany kremówki : Zamiast tylko ciężkiej śmietany, użyj Mornay, aby zrobić kremowe warzywa w stylu steków, takie jak jarmuż lub szpinak.
• Jako wykończenie : sos Mornay dodaje ostatni szlif Croque madame lub Croque-monsieur i tworzy bogaty sos do pieczonych steków z kalafiora.
• W zapiekankach : Użyj sosu Mornay, aby dodać serowy składnik do zapiekanek z warzywami, mięsem, makaronem lub ryżem.

Jaka jest różnica między sosem Mornay a sosem beszamelowym?

Jako dominujące bogate, aksamitne białe sosy we francuskim kanonie, jest jedna zasadnicza różnica między beszamelem a Mornay: ser. Dodanie sera do Mornay przenosi sos o krok dalej w lepki, rozpływający się obszar, zachowując jednocześnie pewną elegancję i głębię smaku.

• Sos beszamelowy , jak po francusku nosi nazwę, jest uniwersalnym białym sosem i podstawą wielu dań typu comfort food. Jako jeden z pięciu sosów-matek w kuchni francuskiej, łatwo go opanować, używając tylko kilku składników – masła, pełnego mleka, mąki, jajek i soli. Beszamel zaczyna się od klasycznej francuskiej białej zasmażki: kilka łyżek mąki i kilka łyżek masła – ugotowane razem w ciężkim rondlu, aby utworzyć gęstą pastę przed dodaniem mleka. Mleko jest powoli ubijane do mieszanki i gotowane, aż nabierze kremowej konsystencji.
• Sos Mornay to sos serowy zrobiony w taki sam sposób jak klasyczny beszamel, ale z dodatkiem tartego sera. Z sosem beszamelowym na małym ogniu wymieszaj ser gruyère, Emmental (znany również jako ser szwajcarski) lub biały ser cheddar – każdy topiony ser działa, ale te trzy są klasykami. Popularnym wyborem są również parmezan, mozzarella lub połączenie różnych serów.

Przepis na sos Mornay

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 3 łyżki niesolonego masła
• 4 łyżki mąki uniwersalnej
• 2 szklanki pełnego mleka
• 1 żółtko
• 1 łyżeczka soli koszernej
• ⅛ łyżeczka gałki muszkatołowej
• 1 ½ szklanki startego sera do wyboru
• Świeżo zmielony czarny lub biały pieprz

1. Najpierw musisz zrobić zasmażkę. W średnim rondlu na średnim ogniu roztop masło. Stopniowo dodawaj mąkę i mieszaj, aż będzie gładka. Gotuj mieszaninę przez 2-3 minuty, uważnie obserwując, aby uniknąć niepożądanego przypalenia.
2. W osobnym rondlu podgrzej mleko, aż zacznie się gotować. Do masy masła dodajemy gorące mleko po ½ szklanki, cały czas ubijając. Gotuj, ciągle mieszając, aż zgęstnieje i błyszczy, około 10 minut. Wyłącz ogrzewanie. Powoli dodaj żółtko i ubij, aby dodać. Dopraw solą i gałką muszkatołową.
3. Dodaj ser i wróć na mały ogień, cały czas mieszając, aż się rozpuści. Spróbuj przyprawić i w razie potrzeby dodaj więcej masła lub mleka, aby uzyskać preferowaną konsystencję.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.