Jak zrobić nadziewane liście winogron: klasyczny przepis na Dolmas

Dolmy są częstym widokiem na każdym tradycyjnym mezze. Chociaż robienie dolmas może wydawać się onieśmielająca formą sztuki, w rzeczywistości są na tyle proste, że absolutnie warto spróbować zrobić je w domu – wyniki są zwykle znacznie lepsze niż te, które można znaleźć w przeciętnym sklepie spożywczym.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Czym są Dolmy?
• Co trafia do Dolmas?
• Klasyczny przepis na Dolmas
• Dowiedz się więcej o MasterClass Yotama Ottolenghiego

Czym są Dolmy?

Dolmas, znany również jako nadziewane liście winogron, odnosi się do rodziny nadziewanych przystawek serwowanych w kuchni bałkańskiej, śródziemnomorskiej i bliskowschodniej. Najbardziej znanym rodzajem dolm dla zachodnich podniebień są prawdopodobnie dolmades w stylu greckim, libańskie warak enab lub turecki drut — łagodny, przyprawiony ryż z mięsem lub warzywami zawinięty w słone, peklowane liście winorośli. Niektóre odmiany dolmy wykorzystują nadziewane warzywa (np. syryjskie nadziewane aleppo , który zawiera bakłażany), nadziewane owoce morza (np. tureckie małże faszerowane, nadziewane małże ) i podroby (jak ormiański nadzienie śledziony , nadziewana śledziona).

Co trafia do Dolmas?

W zależności od tego, gdzie jesteś na świecie, nadziewane liście winogron zawierają prosty pilaw z ryżu i cebuli, który zawiera mięso (zwykle mieloną wołowinę lub mieloną jagnięcinę), warzywa lub nie - gotowane w bulionie do miękkości. Podawaj nadziewane liście winogron z sos jogurtowy jak tzatziki , sos pomidorowy, świeża feta lub zdrowa skropiona oliwą z oliwek.

Klasyczny przepis na Dolmas

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 słoik liści winogron
• 3-4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i więcej
• 1 średnia żółta cebula, pokrojona w kostkę
• ¼ łyżeczki mielonego kminku
• ¼ łyżeczki ziela angielskiego lub cynamonu
• 1 szklanka niegotowanego długoziarnistego białego ryżu
• 3 szklanki bulionu z kurczaka lub warzyw
• ½ szklanki posiekanych świeżych ziół, takich jak pietruszka, majeranek lub oregano
• Świeży sok z cytryny, z około 3 cytryn
• Koszerna sól i czarny pieprz
• prażone orzeszki pinii (opcjonalnie)
• 3 łyżki suszonych porzeczek (opcjonalnie)

1. Ostrożnie wyjmij liście winogron ze słoika i opłucz każdy. Łodygi usunąć nożem do obierania, osuszyć papierowym ręcznikiem i odstawić.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę, kminek i ziele angielskie, dopraw solą i pieprzem. Gotuj, aż cebula zacznie mięknąć i karmelizować. Dodaj posiekane zioła i ryż i wymieszaj, aby połączyć. Podsmażyć, aby lekko podpiekać ziarna ryżu, 3–5 minut.
3. Dodaj połowę bulionu i zagotuj. Zmniejszyć ogień, przykryć i gotować, aż ryż wchłonie większość płynu i będzie ledwo al dente, około 10 minut. Dodaj sok z cytryny i dopraw do smaku. Dodaj prażone orzeszki pinii i porzeczki, jeśli używasz. Zdjąć z ognia i odstawić.
4. Aby złożyć dolmy, połóż każdy liść winogrona płasko na czystej desce do krojenia lub powierzchni roboczej. Umieść poziomą łyżkę mieszanki ryżowej na dolnej jednej trzeciej liścia. Złóż lewy i prawy brzeg na nadzieniu, a następnie przewiń od dołu do góry, uważając, aby wszystko było ciasne. Umieść każdy gotowy szew dolma stroną do dołu na dużej, głębokiej patelni lub szerokim garnku. Powtórz z pozostałymi liśćmi winogron.
5. Gdy patelnia się zapełni, skropij zebrane dolmy oliwą z oliwek i kolejną porcją soku z cytryny, a następnie posyp pozostałym bulionem. Zagotuj na małym ogniu, przykryj i gotuj przez 45 minut. Dodaj więcej bulionu lub wody, jeśli wierzchołki dolmy zaczną wysychać.
6. Delikatnie wyjmij dolmy szczypcami lub łyżką cedzakową i przełóż na półmisek. Skrop oliwą z oliwek i sokiem z cytryny według uznania i podawaj w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzone.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.