Jak wykorzystać Hominy w gotowaniu?

Współczesna kuchnia meksykańska często zawiera starożytne składniki, takie jak mamałyga. Używany jako składnik od tysięcy lat, hominia jest często gotowana w całości w klasycznych daniach, takich jak meksykańska zupa menudo, lub mielona na masę i formowana w kukurydziane tortille. Hominy to podstawowy składnik całej kuchni meksykańskiej.

Przejdź do sekcji

• Co to jest mama?
• Jak smakuje homilia?
• Jak powstaje mama?
• 4 sposoby na wykorzystanie domowej roboty w gotowaniu
• Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
• Dowiedz się więcej o MasterClass Gabrieli Cámara

Znana szefowa kuchni Gabriela Cámara dzieli się swoim podejściem do tworzenia meksykańskiego jedzenia, które łączy ludzi: proste składniki, wyjątkowa pielęgnacja.

Co to jest mama?

Hominy robi się z ziaren suszonej kukurydzy, zwanej też kukurydzą. W przeciwieństwie do kukurydzy spożywanej w kolbach, hominiaki są produkowane z kukurydzy polnej, czyli odmian uprawianych na zboża i mąki. Hominy produkowane są z ziaren kukurydzy, które są przetwarzane w roztworze alkalicznym. Hominy mogą być wykonane z kukurydzy żółtej lub białej. Ziarna są albo spożywane w całości, w posiłkach takich jak zupy i gulasze, albo mielone na mąkę kukurydzianą o nazwie masa harina, która jest podstawowym składnikiem kukurydzianych tortilli i tamales.

Jak smakuje homilia?

Ze względu na niepowtarzalny smak kukurydzy, smak i konsystencja hominy różnią się w zależności od sposobu wykorzystania ziarna. Zmielony i zamieniony w masę – ciasto powstałe z połączenia masy harina z wodą – mamusia ma ziemisty smak. Całe, ugotowane hominy są większe i bardziej puszyste niż zwykła kukurydza, mają ciągnącą konsystencję i orzechowe, ziemiste nuty. Jego subtelny, skrobiowy i neutralny smak sprawia, że ​​hominia jest idealnym składnikiem wielu przepisów, takich jak meksykańskie gulasze, w których dodaje gęstszej konsystencji, która pochłania otaczające smaki. Hominy to żywność bezglutenowa, która jest również bogata w błonnik pokarmowy.

Jak powstaje mama?

Hominy jest przygotowywany w roztworze alkalicznym, w procesie stosowanym od 1500 roku p.n.e. w Mezoameryce, regionie, który jest obecnie Ameryką Środkową. Całe ziarna kukurydzy są moczone w roztworze wapna, ługu lub w roztworze popiołu drzewnego przez noc. Jest to znane jako proces nixtamalizacji. Po namoczeniu łuski są usuwane z zewnętrznej strony ziaren kukurydzy, co pozwala na pęcznienie nawet dwukrotnie większe. Usunięcie zewnętrznej skórki ułatwia również zmielenie ziaren na masę.

Chociaż możesz wykonać ten proces w domu, łatwiej jest kupić gotową do użytku hominę. Hominy można znaleźć w postaci suszonych ziaren lub w dziale warzyw w puszkach w sklepie spożywczym. Suszona kukurydza hominy, podobnie jak suszona fasola, wymaga ponownego nawodnienia. Ziarna należy moczyć przez osiem godzin, a następnie gotować na wolnym ogniu przez kolejną godzinę na kuchence lub w garnku instant.

4 sposoby na wykorzystanie domowej roboty w gotowaniu

Zarówno białe, jak i żółte hominy są używane w wielu meksykańskich potrawach, a także w niektórych ulubionych stanach. Zastosowania hominy obejmują:

1. Mąka do ciasta : Makaron drobno zmielony to mąka kukurydziana znana jako masa harina. W połączeniu z wodą staje się masą lub ciastem. Masa harina jest głównym składnikiem tortilli kukurydzianych i tamales.
2. Kasza mielona : Ten popularny dodatek śniadaniowy jest podstawą amerykańskiej kuchni południowej. Kasza hominy jest podobna do polenty w konsystencji, ale polenta jest wytwarzana z włoskiego rodzaju kukurydzy znanego jako pilnik otto. Kasza hominy podawana jest na gorąco, często z serem cheddar lub sosem na wierzchu.
   
3. Środek zagęszczający : Hominy to popularny dodatek do gulaszu, zup i zapiekanek, który pomaga zagęścić przepis. Dwa tradycyjne meksykańskie gulasze, w których używa się hominy, to czerwona posole — z łopatki wieprzowej, hominy i papryczek ancho i guajillo chile — oraz pozole verde z kurczaka — z bulionem z kurczaka, piersią kurczaka, salsą verde, hominą, zielonym papryczką chili, czosnkiem, kminkiem i meksykańskie oregano.
4. Atole : W Meksyku z hominy robi się atole. Atole to tradycyjny ciepły napój z masy mielonej. Zazwyczaj jest słodzony piloncillo (nierafinowany cały cukier trzcinowy) i pachnący cynamonem.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy kuchni meksykańskiej

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.