Jeśli zostałeś zwabiony do zakupu marokańskiego tagine po raz pierwszy i zastanawiasz się, jakie pyszne dania można przyrządzić w jego ceramicznym naczyniu w kształcie stożka – dobrze trafiłeś. To tradycyjne naczynie idealnie nadaje się do bogatych, wolno gotowanych gulaszów z mięsa, drobiu lub ryb, a także doskonale nadaje się na jednogarnkowy posiłek podczas kolacji.
Przejdź do sekcji
- Co to jest tagine?
- Jak korzystać z tagine
- 7 pomysłów na przepisy na marokańskiego Tagine
- Chcesz zostać lepszym kucharzem w domu?
- Dowiedz się więcej o MasterClass Alice Waters
Na 16+ lekcjach naucz się gotować piękne, sezonowe posiłki w domu od zdobywcy nagrody Jamesa Bearda, założyciela Chez Panisse.
Ucz się więcej
Co to jest tagine?
Tadżin, czasem orkiszowy tajine, to tradycyjne marokańskie naczynie kuchenne wykonane z ceramiki lub nieglazurowanej gliny z okrągłą podstawą i niskimi bokami. Podczas gotowania na podstawie znajduje się pokrywa w kształcie stożka. Stożkowa pokrywka zatrzymuje parę podczas gotowania i zwraca płyn do glinianego garnka, dzięki czemu powstaje wilgotne naczynie o skoncentrowanych smakach.
Tagine to także nazwa Maghrebi, czyli północnoafrykańskiego dania gotowanego w garnku tagine. Tagine jest ściśle związany z kuchnią marokańską, gdzie wolno gotowane pikantne gulasze z mięsa, drobiu lub ryb przyrządzane są z warzywami, aromatycznymi przyprawami, suszonymi owocami i orzechami.
Jak korzystać z tagine
Postępuj zgodnie z tym przewodnikiem krok po kroku, jak używać tagine.
- Dopraw tagine . Tadżin przed użyciem należy doprawić, aby go wzmocnić i uszczelnić, a jeśli jest nieszkliwiony, usunąć posmak surowej gliny. Aby przyprawić, namocz pokrywkę i spód w wodzie przez 2 godziny. Wysuszyć tagine i posmarować wewnętrzną i zewnętrzną część wieczka oraz podstawę oliwą z oliwek. Umieść naczynie w zimnym piekarniku i ustaw piekarnik na 300 ° F. Piecz przez dwie godziny, a następnie wyłącz piekarnik i pozwól taginowi całkowicie ostygnąć w środku. Umyj tagine i jeszcze raz posmaruj oliwą z oliwek przed użyciem.
- Zrób warstwę podstawową . Pierwszym etapem gotowania tagine jest umieszczenie warstwy warzyw na dnie garnka, tworząc poduszkę dla pozostałych składników. Warstwa posiekanej cebuli, selera lub marchewki zapobiegnie przywieraniu mięsa do dna i przypalaniu podczas gotowania. Do bazy można dodać posiekane lub całe ząbki czosnku.
- Dodaj oliwę z oliwek . Dodanie wystarczającej ilości oliwy z oliwek jest ważne, aby uzyskać bogaty sos w tagine, większość przepisów zaleca co najmniej ¼ szklanki. Nasz kompletny przewodnik po oliwie z oliwek znajdziesz tutaj .
- Dodaj mięso, drób lub rybę . Na środku dodaj mięso, drób lub rybę. Ułóż w kopczyk na środku, pozostawiając wystarczająco dużo miejsca na dodanie dodatkowych warzyw na brzegach. Wokół mięsa ułóż warzywa.
- Dopraw przyprawami . Posyp mięso i warzywa obficie przyprawami, aby uzyskać bogaty, aromatyczny sos. Przyprawy, które dobrze sprawdzają się w przepisach na tagine to: kardamon, goździki, cynamon, mielona kolendra, kminek, papryka, muszkatołowiec, gałka muszkatołowa, pieprz, mielony imbir i mielona kurkuma.
- Udekoruj danie . Prezentacja jest ważną częścią tworzenia tagine. Możesz dodać kolor paskami papryki, oliwek lub konserwowanej cytryny. Dodaj związane wiązki świeżych ziół, takich jak pietruszka, oregano lub kolendra.
- Dodaj wystarczającą ilość wody lub bulionu . Dodanie płynów, takich jak woda lub bulion drobiowy, do tagine'u utrzymuje wilgoć podczas gotowania. Ostrożnie wlej wodę lub bulion drobiowy na bok tagine, około 1 ½ filiżanki na mały tagine i 2 ½ kubka na duży tagine. Dostosuj w razie potrzeby zgodnie z przepisem.
- Ugotuj tagine . Unikaj wysokiej temperatury, aby zapobiec pękaniu tagine. Umieść go nad źródłem ciepła, a nie bezpośrednio na nim (do kuchenek elektrycznych potrzebny jest dyfuzor). Umieść na małym lub średnio małym ogniu, aż zacznie powoli gotować. Czas gotowania według przepisów może się różnić, ponieważ ryby i kurczaki są krótsze, a wołowina i jagnięcina dłużej.
- Sprawdź płyn . Po 2 godzinach sprawdź poziom płynu do gotowania. Jeśli płyn już zgęstniał, dodaj kolejną ¼ szklanki płynu.
- Podawanie tagine . Taginy służą jako piękne danie do serwowania. Upewnij się, że tagine ostygnie przez 15 minut przed podaniem. Tradycyjnie tagine podaje się jako danie do wspólnego dzielenia się, używając marokańskiego chleba do nabierania i nabierania mięsa, warzyw i sosu. Tagine jest również pyszny podawany z kuskusem.
7 pomysłów na przepisy na marokańskiego Tagine
Teraz, gdy już opanowałeś, jak używać tagine, poniżej znajdziesz kilka kreatywnych pomysłów na przepisy z użyciem tagine.
- marokański tagine jagnięcy . Delikatne sezonowane mięso duszone z jagnięciny z ciecierzycą, daktylami, pomarańczami i migdałami to klasyczne marokańskie danie na słodko i słono. Podawaj z kuskusem, aby rozkoszować się pysznym sosem.
- Kurczak marokański z konserwowanymi cytrynami i oliwkami . Pachnący gulasz z kurczaka z przyprawione udka z kurczaka z kością lub piersi z kurczaka gotowane z pikantnymi konserwowanymi cytrynami, smażoną cebulą i pikantnymi zielonymi oliwkami. Wykończ gałązkami świeżej kolendry.
- Marokański kurczak i morela . Sekretem tego dania jest użycie północnoafrykańskiej mieszanki przypraw, Ras El Hanout, wykonanej z kardamonu, goździków, mielonego cynamonu, kolendry, mielonego kminku, papryki, gałki muszkatołowej, pieprzu i kurkumy. Mieszanka przypraw dodaje kurczakowi wyrazistego smaku i tworzy bogaty sos. Do dania dodaje się suszone morele, pomidory i miód, aby uzyskać połączenie słone i słodkie.
- Kefta Mkaouara (marokańskie klopsiki) . Danie z marokańskich klopsików w pikantnym sosie pomidorowym. Jajka są często dodawane do potrawy pod koniec gotowania, dzięki czemu jajka w koszulkach są idealne do maczania z chrupiącym chlebem marokańskim.
- Mqualli (tagine rybne) . Klasyczne danie rybne z ziemniakami, pomidorami i papryką. Można użyć dowolnej twardej ryby, takiej jak miecznik, okoń morski lub dorado. Baza sosu jest zazwyczaj zrobiona z imbiru, Szafran , i Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia .
- marokański tagine warzywny . Przyjazny dla wegetarian tadżin z ciecierzycy, marchewki, ziemniaków russet i słodkich ziemniaków. Doprawione pastą z harissy i odrobiną słodyczy z miodu i złocistych rodzynek.
- Szakszuka . Shakshuka to proste i pyszne danie z jajek gotowanych w przyprawionym sosie pomidorowym, gotowanym z cebulą, papryczkami chili i przyozdobionym ziołami. Shakshuka jest tradycyjnie gotowana w tagine, ale można ją również przygotować na żeliwnej patelni lub patelni. Wypróbuj nasz przepis na szakszukę tutaj.
MasterClass
Sugerowane dla Ciebie
Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.
Alicja WodyUczy sztuki gotowania w domu
Dowiedz się więcej Gordon Ramsay
Uczy Gotowania I
Dowiedz się więcej Wolfgang PuckUczy Gotowania
Dowiedz się więcej Thomas KellerUczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka
Ucz się więcejChcesz zostać lepszym kucharzem w domu?
Nauka gotowania w domu ze świeżych, lokalnych produktów wymaga wiedzy, delikatnej pielęgnacji i odrobiny eksperymentowania. Nikt nie wie o tym lepiej niż Alice Waters, która rozpoczęła amerykańską rewolucję od farmy do stołu. Na MasterClass Alice Waters poświęconym sztuce gotowania w domu szefowa kuchni, która zdobyła nagrodę James Beard Award, otwiera drzwi swojej domowej kuchni, aby nauczyć Cię, jak wybierać składniki sezonowe, tworzyć zdrowe i piękne posiłki oraz zmieniać swoje życie, zmieniając przygotowywaną żywność. . Dowiesz się, jak robić zakupy na targu i jak podążać za rytmami natury we własnym gotowaniu.
Chcesz dowiedzieć się więcej o sztuce kulinarnej? Roczne członkostwo MasterClass zapewnia ekskluzywne lekcje wideo od mistrzów kuchni, w tym Alice Waters, Dominique Ansel, Massimo Bottury, szefa kuchni Thomasa Kellera, Gordona Ramsaya i innych.
Ciekawe Artykuły
