Szefowa kuchni Lauren Gockley jest dyrektorem ds. artykułów spożywczych w Coda Signature, gdzie tworzy smakowite słodycze, które podnoszą poziom doświadczenia z konopiami. Od czasu wprowadzenia na rynek swojej oryginalnej linii ręcznie malowanych trufli w 2016 roku, szefowa kuchni Gockley przeciwstawia się normom branżowym, zarówno w zakresie konopi, jak i głównego nurtu kulinarnego świata.
Szefowa kuchni Gockley ukończyła studia jako klasycznie wykształcony chocolatier w l’Ecole du Grand Chocolat w Tain l’Hermitage, domu firmy czekoladowej Valrhona. Po ukończeniu studiów w wieku 24 lat pracowała w kilku paryskich cukierniach, zanim wróciła do stanów, gdzie szybko znalazła miejsce w banku Jean-Georges Vongerichten w Houston w Teksasie, a następnie w Per Se Thomasa Kellera w Nowym Jorku.
Pracowała jako surowa, wegańska czekoladnik przez 4 lata, zdobywając ogromną wiedzę i uznanie dla złożoności i wszechstronności kakao w jego naturalnej postaci. Po 10 latach pracy z czekoladą we wszystkich formach, szef kuchni Gockley został uznany za jednego z 10 najlepszych czekoladników Dessert Professional w Ameryce Północnej. Jako dyrektor ds. artykułów spożywczych w Coda Signature, ona i jej zespół zostali nagrodzeni licznymi nagrodami za swoje kreacje, w tym Najlepszy Ogólny Wynik na Mistrzostwach Konopi Konesera THC 2020; California Emerald Cup 2019, High Times Colorado Cannabis Cup 2019 oraz lista najlepiej sprzedających się produktów 2019 Leaflink.
Nasz wywiad z dyrektorem ds. artykułów spożywczych w Coda Signature, Lauren Gockley
Opowiedz nam trochę o swojej podróży zawodowej – w jaki sposób Twoja kariera doprowadziła Cię do Coda Signature?
Jako mistrz czekolady z klasycznym wykształceniem, ukończyłem studia we Francji w L’Ecole du Grand Chocolat w Tain-l’Hermitage, siedzibie firmy czekoladowej Valrhona. Przez dekadę awansowałem w świecie kulinarnym, włączając w to ekskluzywne restauracje, takie jak Jean-Georges Vongerichten’s Bank w Houston czy Thomas Keller’s Per Se w Nowym Jorku. Zdobywając doświadczenie w kulinarnym świecie głównego nurtu, zakochałem się w idei czekolady jako superżywności — zawsze była potężnym składnikiem, który może poprawić nastrój lub przenieść w czasie.
Ponieważ bardziej skoncentrowałem swoją pracę na czekoladzie, dostrzegłem również szansę w regulowanym przemyśle konopnym, który właśnie zaczął nabierać tempa w Kolorado. Szansa na połączenie czekolady z konopiami była zbyt niesamowita, by z niej zrezygnować, i wiedziałem, że jestem w wyjątkowej sytuacji, aby wnieść moją kulinarną wiedzę do branży, która jej potrzebowała. Byłem jednym z pierwszych członków założycieli Coda Signature w 2015 roku i niesamowite było obserwowanie, jak przemysł spożywczy ewoluował nawet w ciągu ostatnich pięciu lat.
Jak wygląda Twój plan dnia?
Jedno słowo, o którym staram się pamiętać, to samozadowolenie. Często to, jak skupiasz się na codzienności, może odeprzeć niebezpieczeństwa samozadowolenia. Moja codzienna praca to połączenie pracy z naszymi zespołami zarówno w CA, jak i CO, w celu ciągłego doskonalenia naszych obecnych procesów i produktów, a także szukania przyszłych innowacji, które będą nadal określać Coda na rynku.
Co najbardziej lubisz w tym, co robisz?
To ważny moment dla artykułów spożywczych, jak opisuję w Coda Signature Letni raport o trendach sezonowych . Poruszamy się w bezprecedensowych okolicznościach, a coraz więcej osób poszukuje marihuany dla dobrego samopoczucia. Uwielbiam to, że moja praca pozwala mi tworzyć produkty, które docierają do tych osób. Każdy dzień przynosi nowe możliwości innowacji. To ekscytujące być częścią tak szybko rozwijającej się branży, jednocześnie dostarczając produkty, które odpowiadają na współczesne potrzeby w zakresie dobrego samopoczucia, komfortu i jaśniejszych doświadczeń.
Jaka była najlepsza rada, jaką kiedykolwiek otrzymałeś?
Pasja nie jest słabością. Często jako kobieta, bycie namiętnym jest mylone z byciem emocjonalnym. Pasja to zbroja, która czyni cię niepokonanym dla tych, którzy chcą stłumić twój płomień!
Jakie było największe wyzwanie, z jakim musiałeś się zmierzyć pracując w tej branży?
Największym wyzwaniem związanym z pracą z artykułami spożywczymi jest to, że masz tylko jedną szansę, aby zaimponować. W tradycyjnym świecie kulinarnym wystarczy cały posiłek, aby zaznaczyć swoją obecność. Ale w przypadku marihuany większość konsumentów będzie miała tylko jedną truflę lub gumę na raz, a ty musisz sprawić, by ten jeden kęs się liczył. W Coda Signature robimy to, pakując jak najwięcej smaku i przyjemności estetycznej do każdego produktu, który tworzymy, od naszego Nuty owocowe do popisowe trufle z którego byliśmy pierwotnie znani.
Patrząc w przyszłość, myślę, że marki staną przed wyzwaniem dostosowania się do nowe gusta konsumentów i trendy żywieniowe . Główny nurt branży kulinarnej widzi większe zapotrzebowanie na prawdziwe smaki, naturalne składniki i produkty wegańskie, a branża spożywcza nie jest inna. Konsumenci oczekują opcji dbających o zdrowie, a naszym zadaniem jako branży jest przekraczanie tych oczekiwań.
Dla kogoś, kto nie miał do czynienia z jedzeniem wcześniej, czym podzieliłbyś się z nim na temat produktów Coda Signature?
Klasyczna rada dotycząca próbowania artykułów spożywczych to zacząć od małej dawki i powoli! Poza tym myślę, że chodzi o eksperymentowanie. Podobnie jak w przypadku alkoholu, każdy reaguje inaczej na produkty zawierające konopie indyjskie i musisz dowiedzieć się, co działa najlepiej dla twojego ciała. Jednak w przeciwieństwie do alkoholu, większość z nas nie miała okazji eksperymentować z konopiami indyjskimi w regulowanym otoczeniu. Nowi konsumenci dopiero zaczynają odkrywać doświadczenia związane z marihuaną i ważne jest, abyś dał sobie czas na poznanie, jak Twój organizm przetwarza marihuanę w różnych formatach i sytuacjach. Potrzeba cierpliwości, aby zostać ekspertem!
Coda Signature jest idealny dla nowych konsumentów, ponieważ skupiamy się na tworzeniu spójnych wrażeń w każdym kęsie. Jako producenci jesteśmy bardzo odpowiedzialni za stworzenie bezpiecznego, spójnego produktu. W ten sam sposób spodziewasz się tego samego doświadczenia za każdym razem, gdy idziesz do restauracji, powinieneś być w stanie oczekiwać tego samego doświadczenia w każdym jadalnym.
Skąd wiesz, jakie produkty spożywcze lub smaki będą dobrze łączyć się z THC lub CBD?
Zawsze staram się oczekiwać nieoczekiwanego! Piękno konopi polega na tym, że zaskakująco dobrze łączy się z różnymi smakami — w końcu to zioło.
Konopie indyjskie i czekolada są doskonałym czystym płótnem do tworzenia. Mam swobodę eksperymentowania i szukam połączeń smakowych, które są jednocześnie odważne i znajome. Kluczem do sukcesu jest odtworzenie potężnych momentów, które każdy kubki smakowe rozpoznają — jak Cherry Soda (nasza nowość Nuty owoców wiśni i sarsaparilli ), poranna przerwa na kawę ( Kawa i pączki batoniki czekoladowe) lub popcorn na karnawale ( Karmel i Kukurydza tabliczka czekolady). Jadalne nie muszą ograniczać się do tych samych typowych ciasteczek i ciastek, których ludzie się spodziewają, a otwieranie możliwości jest ekscytujące.
Co oznacza dla Ciebie sukces?
Cała branża pracuje nad wspólnym celem, a nasz sukces jest wspólny. Mam nadzieję, że z każdym naszym sukcesem zbliżymy się do branży, która jest bardziej znana i akceptowana. Jako producenci uważam, że naszym zadaniem jest nieustanne podnoszenie standardów.
Czy masz konkretną osobę, która Cię zainspirowała lub zapewniła Ci mentoring?
Mój ojciec był największą inspiracją i mentorem w życiu. Cenię sobie każdą chwilę i kąsek czasu, który mogę z nim spędzić. Poświęcił swoją karierę, aby nadal uwieczniać świat opery, tworząc przestrzeń dla nowych i innowacyjnych produkcji klasyków operowych, a także możliwości opowiadania historii przez współczesnych kompozytorów poprzez pieśni.
jak dać bj dobrze?
Jest mistrzowskim słuchaczem i współczującym liderem. Robi też piekielną margaritę!
Jak praktykujesz dbanie o siebie?
Ostatnio zacząłem spędzać dużo czasu na ogrodnictwie. Uwielbiam uprawiać ogród, ponieważ pomaga mi to trzymać się ziemi. Jest coś w kopaniu w błocie i uprawie żywych roślin, które pomagają uspokoić moją duszę i sprawiają, że czuję się żywy w środku. Czasami samo siedzenie w ogrodzie działa jak terapia, kiedy jestem zdenerwowana lub po prostu potrzebuję odpocząć po stresującym dniu.
Gdybyś mógł cofnąć się i udzielić sobie trzech rad na początku swojej kariery – co byś sobie powiedział?
- Przywództwo polega na pracy nad zapewnieniem sukcesu zespołowi, a nie na chronieniu go przed możliwością popełnienia błędów.
- Proszenie o pomoc nie jest oznaką słabości, jest oznaką siły. To pokazuje pokorę przyznanie się, gdy nie masz wszystkich odpowiedzi, i odwagę, by nauczyć się czegoś nowego.
- Pamiętaj o dobrej zabawie!
Z jakim pojedynczym słowem, cytatem lub powiedzeniem najbardziej się identyfikujesz?
Spuścizna. Każdego dnia pytam mój zespół, jakie będzie twoje dziedzictwo dzisiaj?
Śledź Coda Signature online pod następującym adresem:
- Facebook: @CodaPodpis
- Świergot: @CodaPodpis
- Instagram: @Coda.Podpis
- LinkedIn: https://www.linkedin.com/firma/coda-signature/
