Dowiedz się więcej o myciu jajek: jak zrobić mycie jajek do pieczenia i smażenia

Jeśli interesuje Cię pieczenie, prawdopodobnie natknąłeś się na przepisy, które wymagają mycia jajek. Ale czym jest mycie jajek? Nazwa niewiele Ci mówi. Czy to czyste jajka? Coś dla twoich włosów? Nowy zabieg na skórę?

Odpowiedź nie jest żadna z powyższych, ale sedno jest takie: mycie jajek może wydawać się mylące. Przyjrzyjmy się więc, co to jest, jak to zrobić i dlaczego będzie twoją nową ulubioną tajną bronią w kuchni.

jak zrobić magiczną sztuczkę z ćwiartką

Przejdź do sekcji

• Co to jest mycie jajek?
• 4 kreatywne zastosowania do mycia jaj
• Jak zrobić mycie jajek?
• 7 najczęstszych kombinacji składników do płukania jaj
• Jak stosować płyn do mycia jajek?
• Bezpieczeństwo i czyszczenie podczas mycia jaj
• 2 zamienniki do mycia jajek Egg
• Chcesz zostać lepszym kucharzem w domu?
• Dowiedz się więcej o MasterClass Gordona Ramsaya

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest mycie jajek?

W swojej najprostszej postaci mycie jajek to po prostu połączenie surowego jajka i płynu, takiego jak mleko lub woda. Mycie jajek jest najczęściej używane do pieczenia, zarówno do kolorowania, jak i do łączenia rzeczy. Mycie jajek jest również używany do smażenia , zwykle po to, aby skórka miękiszu tarta przylgnęła do mięsa lub warzyw, które trafiają do frytkownicy. Pomyśl o pysznym smażonym kurczaku panko, a następnie poświęć chwilę, aby zastanowić się, jak te okruchy panko tam utknęły. Odpowiedź? Mycie jajek.

4 kreatywne zastosowania do mycia jaj

Istnieje wiele przydatnych zastosowań do mycia jajek.

1. Mydło jajeczne stosuje się w cieście francuskim, rogalikach, szarlotkach i innych wypiekach, aby uzyskać apetyczny złoty kolor.
2. Świetnie nadaje się również do uszczelniania brzegów empanad lub innych ciast do rąk, zapewniając, że nadzienie nie wyleje się podczas pieczenia lub smażenia.
3. W przypadku bardziej pikantnych zastosowań do pieczenia, mydło jajeczne można nakładać na mięso ( jak kurczak pieczony w piekarniku ), aby promować brązowienie i przyczepność przypraw.
4. Jeśli chodzi o smażenie, mycie jajek jest częstym składnikiem potraw smażonych na patelni, takich jak sznycel wieprzowy czy kotlet schabowy, a także szerokiej gamy dań smażonych w głębokim tłuszczu.

Jak zrobić mycie jajek?

Aby zrobić płyn do mycia jajek, wystarczy połączyć jajka z płynem.

• W zależności od zastosowania jajko może zawierać zarówno białko, jak i żółtko lub jedno z nich.
• Typowy stosunek do mycia jajek to jedna łyżka stołowa płynu na jedno jajko lub pół łyżki stołowej płynu na dowolną część jajka: żółtko lub białko .
• Płyn i jajko wlać do miski, ubić ze sobą i voila: płyn do mycia jajek.

7 najczęstszych kombinacji składników do płukania jaj

Różne kombinacje jaj i rodzajów płynów mogą dawać różne wyniki. Oto kilka typowych preparatów do mycia jajek i do czego możesz chcieć ich użyć.

1. Całe jajko i woda : Używając całego jajka, otrzymujesz białko z obu części i tłuszcz z żółtka. Ten przepis na mycie jajek prowadzi do złocistobrązowego i lekko błyszczącego efektu, który doskonale nadaje się do smażenia mięsa. Wypróbuj z Przepis szefa kuchni Thomasa Kellera na sznycel wiener .
2. Całe jajko i mleko : Mleko dodaje do mieszanki więcej tłuszczu i białka, co prowadzi do większego brązowienia i średniego połysku. Jeśli chcesz uzyskać łuszczący się, maślany efekt tekstury, użyj tej kombinacji. Przepis szefa kuchni Dominique'a Ansela na rogaliki wykorzystuje mydło z całego jajka i mleka.
3. Całe jajko i ciężka śmietana : Ten przepis na mycie jajek oferuje maksymalną kombinację tłuszczu i białka, co oznacza również maksymalne zrumienienie i połysk. To jest ten, który należy wybrać, jeśli chcesz mieć naprawdę błyszczącą powierzchnię do swojego ciasta.
4. Białko jajka i woda : Ten przepis daje lekkie brązowienie i ładny połysk. Ta kombinacja jest idealna do wypieków, które będą udekorowane cukrem, ponieważ cukier będzie błyszczał na połysku.
5. Białko jajka i mleko : Białko jaja i mleko to niezawodna, matowa opcja, która pozwala na lekkie zrumienienie bez połysku. Jest to idealne rozwiązanie do bułek lub ciasta na pizzę.
6. Żółtko i woda : Z żółtkiem i wodą uzyskujesz głęboki żółty kolor ze złotymi odcieniami. Ta kombinacja daje żywy efekt, idealny do ciastek. Charakterystyczny przepis szefa kuchni Gordona Ramsaya Beef Wellington całkowicie pomija wodę, opierając się na żółtkach jaj, aby uzyskać dodatkową odrobinę koloru, kruchości i tłuszczu.
7. Żółtko i mleko : Mieszanka białka z jajka i mleka prowadzi do wykończenia na wysoki połysk, a tłuszcz w żółtku zapewnia przyjemne, lekkie brązowienie. Jest to świetna opcja do robienia efektownie wyglądających skórek do ciasta.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

pomysły na horrory, o których warto pisać

Jak stosować płyn do mycia jajek?

Myśl jak profesjonalista

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Sposób, w jaki zastosujesz mycie jajek, będzie zależeć od wymaganej metody gotowania.

• Jak stosować płyn do pieczenia jajek? : Najlepszym sposobem na nałożenie płynu do jajek podczas pieczenia jest użycie pędzla do ciasta. Możesz pokusić się o zrobienie tego łyżką, ale płyn jest zwykle zbyt gęsty i lepki, aby rozprowadzić go równomiernie czymkolwiek poza pędzlem do ciasta. Trzymaj się silikonowymi pędzlami, jak naturalne włosie zrzuca. Pędzel do ciasta należy również umyć zimną wodą tuż przed nałożeniem płynu do mycia jajek, ponieważ gorąca woda może powodować koagulację jajka, co utrudnia rozsmarowywanie się.
• Jak stosować płyn do smażenia jaj? : Zamiast używać pędzla, zanurz jedzenie, które będzie smażone bezpośrednio w małej misce z płynem do jajek, a następnie zanurz je w swojej mieszance z okruchami. Płyn do mycia jajek działa tutaj jak środek wiążący, ale nie chcesz grubej powłoki. Strząsnąć nadmiar, aby utworzyć cienką warstwę przed zanurzeniem w okruchach.

Bezpieczeństwo i czyszczenie podczas mycia jaj

Pamiętaj: płyn do mycia jajek jest zrobiony z surowego jajka, co oznacza, że ​​może zawierać bakterie salmonelli. Pieczenie lub smażenie zabije wszelkie obecne bakterie, ale pamiętaj o dokładnym umyciu pędzli, naczyń i oczywiście rąk po użyciu płynu do mycia jaj.

2 zamienniki do mycia jajek Egg

Wybór redaktora

Płyn do mycia jajek zawiera jajka, produkt pochodzenia zwierzęcego, co oznacza, że ​​wegańscy piekarze zastępują alternatywne składniki, aby uzyskać złoty kolor i efekt wiążący. Rozważ następujące substytuty pieczenia wegańskiego (lub bez jajek):

1. Wegańskie mycie jajeczne do pieczenia : Olej kokosowy tworzy ładny złocistobrązowy kolor, jest świetną opcją do produktów wytrawnych. W przypadku słodyczy spróbuj połączyć mleko bezmleczne, takie jak migdał lub kokos, z nektarem z agawy. Białka w mleku orzechowym nadają piękny połysk, a agawa nadaje piękny brązowy kolor. Naturalne cukry, takie jak agawa lub syrop klonowy, mogą również dawać przyjemny efekt brązowienia, jednocześnie dodając odrobinę słodyczy do przepisu.
2. Wegańskie mycie jajeczne do smażenia : Podczas smażenia najlepszą alternatywą dla wegańskiego mycia jajek jest zrobienie jajka lnianego poprzez połączenie 1 części mielonego lnu z 2 częściami wody. Możesz również stworzyć zawiesinę wody i skrobi roślinnej (np. skrobi kukurydzianej, ziemniaczanej lub maranta) lub po prostu zastąpić olej roślinny do mycia jajek.

Chcesz zostać lepszym kucharzem w domu?

Niezależnie od tego, czy dopiero uczysz się różnicy między duszeniem a pieczeniem, czy też już wiesz, jak perfekcyjnie obsmażyć pierś z kaczki, opanowanie technik gotowania wymaga cierpliwości i praktyki. Nikt nie wie o tym lepiej niż Gordon Ramsay, który posiada siedem gwiazdek Michelin. W MasterClass Gordona Ramsaya na temat przygotowywania przepisów kulinarnych w domu dowiesz się, jak przygotowywać, talerzować i łączyć przepisy, które zachwycają gości. Dzięki 13 inspirowanym restauracją potrawom przeznaczonym do domowej kuchni, takim jak jagnięcina lub doskonały suflet, będziesz w stanie przygotować wzniosłe dania, od przystawek po desery, używając codziennych składników.

Chcesz dowiedzieć się więcej o sztuce kulinarnej? Roczne członkostwo MasterClass zapewnia ekskluzywne lekcje wideo prowadzone przez mistrzów kuchni, takich jak Gordon Ramsay, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Alice Waters i nie tylko.