Przepis Shoyu Ramen: Jak zrobić domowe Shoyu Ramen

Shoyu ramen zawdzięcza swój smak umami sosowi sojowemu i bulionowi dashi. Dowiedz się, jak zrobić domowy ramen shoyu.

Przejdź do sekcji

• Co to jest Shoyu Ramen?
• Shio Ramen kontra Shoyu Ramen: Jaka jest różnica?
• 8 klasycznych dodatków do ramen
• Klasyczny przepis Shoyu Ramen
• Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
• Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z n/naka z dwiema gwiazdkami Michelin uczy, jak szanować świeże składniki dzięki innowacyjnemu podejściu do japońskich technik gotowania w domu.

Co to jest Shoyu Ramen?

Shoyu ramen to danie z makaronem ramen o smaku shoyu, japońskiego słowa oznaczającego sos sojowy. Shoyu to jeden z czterech rodzajów tara (przypraw) używanych do aromatyzowania bulionu ramen w Japonii – pozostałe trzy to shio ramen (słony ramen), miso ramen (ramen ze sfermentowanej pasty sojowej) i tonkotsu ramen , zrobiony z bulionu z kości wieprzowych.

co to znaczy zostać projektantem wnętrz

Japoński ramen zaczyna się od bazy zupy wykonanej z kości z kurczaka lub wieprzowiny, owoców morza lub dashi, a tara jest zwykle dodawana później, aby jeden bulion mógł uzyskać wiele smaków. Pozwala to również szefom kuchni w sklepach z ramenem kontrolować przyprawy do każdej miski ramenu.

Shio Ramen kontra Shoyu Ramen: Jaka jest różnica?

Shio (sól) i shoyu (sos sojowy) to popularne przyprawy do bulionu ramen, które dodają słoności do zupy z makaronem ramen. Rosół ramenowy doprawiony shio będzie miał łagodny smak w porównaniu z ramenem z shoyu, który dodaje bulionowi bardziej złożonego smaku umami.

jak znaleźć moje słońce, księżyc i znak wschodu

8 klasycznych dodatków do ramen

Miseczka ramenu jest uzupełniona dodatkami. Niektóre ulubione to:

1. Chashu Tłusty boczek lub schab gotowany w sosie sojowym i mirin (wino ryżowe) do miękkości.
2. Zielone cebule : Cienko pokroić zieloną cebulę, znaną również jako szalotka.
3. Jajka na miękko : Jajka ugotować na twardo, marynować je w sosie sojowym i pokroić na pół.
4. Kiełki fasoli : Zblanszować lub podsmażyć to chrupiące warzywo przed dodaniem do bulionu ramen.
5. ziarenka sezamu : Aby uzyskać orzechowy smak, dodaj nasiona sezamu lub olej sezamowy.
6. Grzyby shiitake : Aby uzyskać smak umami do zupy ramen, dodaj grzyby shiitake. (Suszone shiitake mogą być również używane jako część bazy do zupy dashi.)
7. Bok choy : Pokroić tę kapustę liściastą na ćwiartki przed dodaniem jej do bulionu ramen.
8. Ani ja : Do ramenu dodać cienkie płatki suszonych wodorostów.

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.

czego potrzebuję, aby założyć linię odzieży?

Klasyczny przepis Shoyu Ramen

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

Na bazę zupy :

• 1 sztuka kombu (wodorosty)
• ½ szklanki katsuobushi (płatki bonito)
• 2 szklanki domowego wywaru z kurczaka lub bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu

Dla shoyu tare :

• 1 łyżka oleju sezamowego
• 1 ząbek czosnku, drobno starty
• 2 łyżeczki startego imbiru
• 3 łyżki shoyu (japońskiego sosu sojowego)
• 1 łyżeczka mirinu

Do dodatków i montażu ramen :

• 10 uncji świeżego makaronu ramen (lub 6 uncji suszonego makaronu)
• 2 kawałki menmy (sfermentowane pędy bambusa)
• 4 plastry chashu (łopatka wieprzowa lub boczek duszony w sosie sojowym i mirin)
• 6 plastrów narutomaki (ciasto rybne)
• 2 kawałki nori
• 1 jajko na miękko, przekrojone na pół
• 2 szalotki, pokrojone w cienkie plasterki
• 1 łyżka grubo zmielonego sezamu
• Do podania togarashi lub olej chili shichimi (opcjonalnie)

1. Zrób dashi. W małym rondelku na średnim ogniu zagotuj kombu i 2 szklanki wody.
2. Zdejmij z ognia i wyjmij kombu.
3. Włóż garnek do ognia i dodaj katsuobushi.
4. Zagotować, zdjąć z ognia i odstawić pod przykryciem na 10 minut.
5. Za pomocą sitka o drobnych oczkach odcedź płyn. To jest twój zapas Dashi.
6. W średnim rondlu połącz bulion dashi i bulion z kurczaka na małym ogniu, aby się rozgrzały.
7. Zrób shoyu wytar. Na małej patelni na średnim ogniu rozgrzej olej sezamowy, aż zacznie się mienić.
8. Dodaj czosnek i imbir i smaż, aż pachnie, około 30 sekund.
9. Dodaj sos sojowy i mirin i zdejmij z ognia.
10. Dodaj shoyu tare do wywaru z kurczaka dashi po łyżce, aż będzie dobrze przyprawione.
11. W międzyczasie zagotuj wodę w dużym garnku na dużym ogniu. Ugotuj ramen makaron we wrzącej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Gdy makaron będzie al dente, wyjmij go z wody i dobrze odcedź.
12. Podziel makaron na dwie miski i nałóż na makaron bazę zupy.
13. Udekoruj miseczki menmą, chashu i narutomaki.
14. Umieść arkusz nori między połową jajka a ścianą miski.
15. Udekoruj zieloną cebulką, olejem sezamowym i shichimi togarashi lub olej chili, jeśli używasz.