Jak zrobić domowy makaron ramen

Domowy makaron ramen jest smaczniejszy i bardziej satysfakcjonujący niż ramen pakowany.

Przejdź do sekcji

• Co to jest makaron ramen?
• 3 wskazówki, jak zrobić domowy makaron ramen
• 4 wskazówki, jak zrobić najlepszą miskę Ramen
• Domowy przepis na świeży makaron ramen
• Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z n/naka z dwiema gwiazdkami Michelin uczy, jak szanować świeże składniki dzięki innowacyjnemu podejściu do japońskich technik gotowania w domu.

jak dziś działa kolegium elektorów

Co to jest makaron ramen?

Makaron ramen to sprężysty, żółty makaron z mąki pszennej podawany w Japońska Zupa Z Makaronem o tej samej nazwie. Makaron ramen uzyskuje swój żółtawy kolor od kansui , alkaliczna woda mineralna. W Japonii sklepy z ramenem serwują makarony o różnej grubości i konsystencji. Ramen powstał w Chinach, ale stał się powszechny w Japonii, szczególnie po II wojnie światowej, kiedy popularność ramen wzrosła ponad inne japońskie makarony, takie jak soba i udon .

3 wskazówki, jak zrobić domowy makaron ramen

Robienie makaronu ramen to czasochłonny projekt. Następujące narzędzia i składniki ułatwiają ten proces domowym kucharzom:

1. Maszyna do makaronu : Korzystanie z maszyny do makaronu, niezależnie od tego, czy jest to wersja ręczna, czy też przystawka do miksera stojącego, znacznie ułatwi wałkowanie i krojenie ciasta na makaron.
2. Proszek do pieczenia : Roztwór zasadowy jest kluczowym składnikiem ramenu. Możesz kupić proszek kansui w dobrze zaopatrzonych azjatyckich sklepach spożywczych lub w Internecie, ale soda oczyszczona jest świetnym substytutem. Najpierw musisz przekształcić sodę oczyszczoną (wodorowęglan sodu) w węglan sodu, jeden z głównych składników kansui , piecząc go w piekarniku.
3. Mąka wysokobiałkowa : Mąka o wysokiej zawartości białka zawiera więcej glutenu, co nadaje makaronowi gęstą konsystencję. Mąka chlebowa, która jest bogatsza w białko niż uniwersalna mąka , najlepiej nadaje się do makaronu ramen.

4 wskazówki, jak zrobić najlepszą miskę Ramen

Jeśli robisz japoński ramen po raz pierwszy, rozważ poniższe wskazówki:

1. Najlepszy ramen zaczyna się od wysokiej jakości składników . Jeśli masz czas, użycie domowego wywaru z kurczaka i świeżego makaronu ramen zapewni smaczniejszą zupę. Rosół z kurczaka dopraw solą, szoju (sos sojowy) lub miso dla dodania smaku.
2. Przygotuj dodatki z wyprzedzeniem . Makaron Ramen gotuje się szybko. Aby uniknąć rozmoknięcia makaronu, upewnij się, że podstawa zupy i dodatki są gotowe, zanim zaczniesz gotować makaron. Popularne dodatki obejmują jajka na miękko, cienko pokrojoną zieloną cebulę, nasiona sezamu i grzyby shiitake dla smaku umami.
3. Nie solij wody do gotowania ramenu . Chociaż makaron ramen gotuje się podobnie jak makaron, nie trzeba solić wrzącej wody, ponieważ makaron zawiera już sól.
4. Dodaj umami . Satysfakcjonujące buliony ramen są wypełnione umami z pikantnego mięsa, pasty miso, grzybów i/lub glutaminianu sodu. Jeśli twój ramen smakuje nijako, spróbuj dodać składnik umami.

Domowy przepis na świeży makaron ramen

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 łyżka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka soli
• 3¾ szklanki mąki chlebowej
• Skrobia kukurydziana do posypania

1. Rozgrzej piekarnik do 250 stopni Fahrenheita.
2. Rozłóż sodę oczyszczoną na blasze wyłożonej pergaminem i piecz przez 1 godzinę.
3. Ostudzić.
4. W dużej miarce wymieszać 1 łyżeczkę węglanu sodu (pieczonej sody oczyszczonej) z solą i 1 szklanką wody i wymieszać do rozpuszczenia. (Możesz mieć dodatkowy węglan sodu. Przechowuj nadmiar w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej.)
5. Przełóż mąkę do dużej miski. Dodaj mieszankę wody powoli, mieszając rękoma okrężnymi ruchami.
6. Po dodaniu całego płynu obiema rękami wrzuć i wymieszaj miksturę w kudłate ciasto.
7. Przełóż ciasto do woreczka zamykanego na zamek, wciskając je w prostokąt w dolnej połowie worka.
8. Pozostaw na noc w lodówce.
9. Następnego dnia rozwałkuj ciasto. Za pomocą skrobaka stołowego pokrój ciasto na cztery równe kawałki.
10. Za pomocą wałka do ciasta rozwałkuj każdy kawałek ciasta w prostokąt wystarczająco cienki, aby zmieścił się w najgrubszym ustawieniu maszyny do makaronu, o grubości około ⅕ cala.
11. Przełóż ciasto przez maszynę do makaronu.
12. Złóż ciasto na pół i powtarzaj z każdym kawałkiem ciasta, aż ciasto stanie się gładkim arkuszem, około dwa razy.
13. Pozostaw każdy arkusz w plastikowej torbie na 30 minut.
14. Używając maszyny do makaronu, rozwałkuj każdy arkusz ciasta na coraz cieńszych ustawieniach, aż ciasto osiągnie pożądaną grubość.
15. Używając najcieńszego krajalnicy do makaronu, przeprowadź arkusze przez maszynę do makaronu, aby uformować makaron.
16. Wrzucić makaron ze skrobią kukurydzianą i każdą porcję zawinąć do gniazda.
17. Ułóż makaron na blasze wyłożonej pergaminem i przykryj folią.
18. Wstaw do lodówki na noc.
19. Aby ugotować makaron, zagotuj w dużym garnku niesoloną wodę na dużym ogniu.
20. Dodaj makaron, mieszając pałeczkami lub drewnianą łyżką, aby zapobiec zbrylaniu. Smaż do miękkości, około 1–3 minut, w zależności od grubości.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.