Przewodnik po składnikach Tarako: Jak używać japońskiej ikry rybnej

Japońska ikra rybna jest popularną przekąską do picia i może być stosowana w wielu przepisach.

Przejdź do sekcji

• Co to jest Tarako?
• Tarako kontra Mentaiko: Jaka jest różnica?
• 5 sposobów na gotowanie z Tarako
• Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
• Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z n/naka z dwiema gwiazdkami Michelin uczy, jak szanować świeże składniki dzięki innowacyjnemu podejściu do japońskich technik gotowania w domu.

Co to jest Tarako?

Tarako to japońska nazwa solonej ikry mintaja z Alaski. Mintaj jest rybą północnoatlantycką z rodziny dorszów i Tara oznacza dorsza po japońsku. To danie jest czasami nazywane mentaiko (odniesienie do koreańskiego słowa oznaczającego ikrę mintaja, myeongnan-jeot ), zwłaszcza gdy jest zmieszany z chili w proszku, popularnym preparatem, który dotarł do Japonii przez Koreę. Spożywane w Japonii od XVII wieku, tarako to klasyczna przekąska do picia i posypka ryżowa. Dzisiaj, tarako jest składnikiem popularnego sosu do makaronu w stylu zachodnim.

Tarako kontra Mentaiko: Jaka jest różnica?

Tarako i mentaiko to oba rodzaje solonej ikry dorsza. Nazwy tych składników owoców morza są często używane zamiennie w Japonii, ale istnieje kilka kluczowych różnic:

• Worek i rozmiar : oznakowana ikra dorsza tarako jest bardziej prawdopodobne, że worek będzie nienaruszony i będzie mniejszy niż mentaiko .
• Przyprawa : Pikantna ikra dorsza nazywa się karashi mentaiko . Karaszi oznacza pikantny po japońsku. Czasami pikantna ikra dorsza nazywana jest po prostu mentaiko w skrócie, zwiększając zamieszanie.
• Region : Mentajko to nazwa preferowana w prefekturze Fukuoka, gdzie szczególnie popularna jest solona ikra dorsza.

5 sposobów na gotowanie z Tarako

Tarako jest najczęściej spożywany na liściu shiso lub ryżu, ale istnieje kilka sposobów na włączenie tego niedrogiego kawior na japońskie przepisy:

1. Onigiri : Tarako to powszechne nadzienie lub dodatek do onigiri (kulki ryżowe).
2. Makaron : Tarako lub mentaiko makaron składa się z ikry z dorsza wymieszanej z roztopionym masłem lub oliwą z oliwek i sosem sojowym, tworząc sos do makaronu Makaron jest zazwyczaj przyozdobiony cienkimi paskami nori (tosty wodorost ) i/lub liście shiso.
3. Sos do sałatki : Dodaj tarako do dressingów na słoność i rybny smak.
4. Ziemniaki : Spróbuj złożyć soloną ikrę dorsza w łagodne potrawy, takie jak puree ziemniaczane.
5. Jajka : Tarako może również dodać smaku jajecznicy.

Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.