Co to są jadalne wodorosty? 7 rodzajów wodorostów i 4 przepisy na wodorosty

Warzywa z ogrodu są częścią codziennej diety, ale ocean ma też swój udział w jadalnych ofiarach. Podobnie jak ich lądowe odpowiedniki, wiele rodzajów wodorostów to zdrowe, niskokaloryczne źródła pożywienia. Algi morskie, najczęściej kojarzone z kuchnią japońską, są pozyskiwane od tysięcy lat w celach kulinarnych i leczniczych w Chinach, Korei i innych krajach o znaczących liniach brzegowych. Wodorosty są obecnie stałym składnikiem koktajli, a przekąski z suszonych wodorostów są popularną alternatywą dla chipsów.

Przejdź do sekcji

• Co to są jadalne wodorosty?
• Skąd pochodzą jadalne wodorosty?
• Czy wodorosty są zdrowe?
• 7 popularnych rodzajów jadalnych wodorostów
• 4 proste przepisy na wodorosty

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to są jadalne wodorosty?

Jadalne wodorosty, zwane również warzywami morskimi, to rośliny wodne znane jako algi (algi czerwone, zielone lub brunatne), które rosną w oceanie. Wodorosty zawierają aminokwasy zwane glutaminianami, które mają słony, bogaty i pikantny smak znany jako umami . Wodorosty to popularny składnik kuchni azjatyckiej, zwłaszcza japońskiej.

Skąd pochodzą jadalne wodorosty?

Wodorosty można znaleźć w oceanach i środowiskach morskich na całym świecie. Podczas gdy niektóre wodorosty są zbierane bezpośrednio z ich naturalnego środowiska, hodowla wodorostów produkuje dziś większość światowych upraw wodnych.

Niektórzy rolnicy używają zbiorników ze słoną wodą do uprawy wodorostów. Większość innych ma odpowiednik działek ogrodowych na morzu. Rolnicy ci uprawiają wodorosty na linach, aby ściśle monitorować wzrost i promować zdrowe zbiory poprzez usuwanie wszelkich niepożądanych roślin lub organizmów morskich.

Czy wodorosty są zdrowe?

Jako jadalny składnik, wodorosty są często nazywane pożywieniem. Pod względem korzyści zdrowotnych jest pełen minerałów i przeciwutleniaczy, a także witamin A, C, E i B12.

7 popularnych rodzajów jadalnych wodorostów

Miękkie i giętkie w wodzie, wodorosty są najczęściej suszone w celu konserwacji, a większość z nich wymaga ponownego nawodnienia w płynie, takim jak woda lub bulion, przed jedzeniem. Oto niektóre z najpopularniejszych rodzajów wodorostów używanych w kuchni.

1. Wakame . Chociaż najbardziej znane są z zapewniania siedliska dla różnych gatunków życia morskiego w płytkich wodach przybrzeżnych na całym świecie, lasy wodorostów (laminaria) zapewniają również jadalne gatunki wodorostów znane jako wakame. Wakame, znana również jako musztarda morska, to ciemnozielone wodorosty najczęściej spotykane w zupie miso. Ma słodki smak, jedwabiście gładką konsystencję i jest dobrym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3.
2. Kombu . Kombu to także rodzaj wodorostów i jeden z najpopularniejszych jadalnych wodorostów w Azji Wschodniej. Hokkaido, największa wyspa w Japonii, jest jednym z największych producentów kombu, ale obfituje także wzdłuż wybrzeża Kalifornii. Gotowane w wodzie z płatkami bonito (tuńczyka bonito) kombu jest głównym składnikiem dashi, wywaru do zup, który jest podstawą wielu japońskich potraw, takich jak zupa miso czy ramen. Kombu smakuje się również samodzielnie, zmiękczone w gorącej wodzie i podawane z mirin (japońskie wino ryżowe) i sosem sojowym. Kombu jest również moczone w wodzie, aby zrobić japońską herbatę znaną jako kombucha, która różni się od sfermentowanego napoju popularnego w USA.
3. Ani ja . Nori, czasami znana również jako purpurowa lawenda, to ciemnofioletowo-czerwone wodorosty, które po wysuszeniu zmieniają kolor na ciemnozielony. Jest prażony i prasowany w wysuszone arkusze nori, podobnie jak w procesie wytwarzania papieru. Jest to najbardziej znany rodzaj wodorostów w zachodnim świecie: japońskie restauracje używają nori do owijania rolek sushi i onigiri (kulek ryżowych). Podczas gdy niektóre wodorosty muszą być odtworzone w wodzie, arkusze nori są używane na sucho. Aonori to sproszkowana forma, używana jako przyprawa do przyprawiania tradycyjnych japońskich potraw, takich jak okonomiyaki (naleśniki) i yakisoba (makaron gryczany).
4. Dulse . Dulse to czerwonawy wodorost z zimniejszych wód północnego Atlantyku i północnego Pacyfiku, gdzie rośnie przytwierdzony do skał. Po raz pierwszy zebrany w Szkocji i Islandii ponad tysiąc lat temu, dulse ma miękką, skórzastą konsystencję. Ma smak przypominający bekon i może być również smażony na oleju, aż stanie się chrupiący, dzięki czemu jest popularną przekąską barową w Kanadzie. Sprzedawany w suchych płatkach, szatkowany lub mielony na proszek, dulse ma szeroki wachlarz zastosowań kulinarnych. Stosuje się go w zupach, zapiekanych na frytki, a nawet jako przyprawę do mięsa. Irlandczycy używają dulse do wypieku słynnego chleba sodowego.
5. Hidżyki . Hijiki to brązowe wodorosty, które po wysuszeniu stają się czarne i wyglądają jak małe, cienkie gałązki. Pochodzi ze skalistych wybrzeży Chin, Japonii i Korei. Hijiki najpierw gotuje się, a następnie suszy po zebraniu z oceanu. Często gotuje się go na patelni lub podaje z rybą.
6. irlandzki mech . Mech irlandzki to purpurowo-czerwona alga pochodząca z wybrzeży Atlantyku w USA i Europie. Mech irlandzki przypomina miniaturowe drzewa, których gałęzie wystają z pnia. Mech irlandzki można znaleźć w deserach, takich jak tapioka i lody, ze względu na ilość karagenu – cząsteczek cukru (polisacharydów), które są używane jako środki zagęszczające.
7. Sałata morska . Z rodzaju ulva te jadalne niebiesko-zielone algi występują głównie wzdłuż linii brzegowych. Nazywany również zielonym nori.

4 proste przepisy na wodorosty

Wiele popularnych wodorostów można znaleźć w azjatyckich sklepach spożywczych, a często w specjalistycznych alejkach większych rynków spożywczych. Zacznij dodawać do swojej diety odrobinę superfood dzięki tym prostym przepisom na wodorosty.

1. Sałatka z wodorostów . Ta pikantna sałatka wykorzystuje cienki makaron wakame. Namocz wakame w wodzie, aby nawodnić. Odsącz wodorosty i usuń nadmiar wody, wyciskając go. Pokrój wakame na długie, cienkie paski i włóż do miski z kolendrą, posiekaną marchewką i posiekaną szalotką. W osobnej misce połączyć ocet ryżowy , sos sojowy, olej sezamowy, posypka cukru, płatki czerwonej papryki i imbir. Polej dressingiem sałatkę wakame i posyp sezamem.
2. Dashi . Ten tradycyjny japoński rosół może być przystawką do wielu posiłków, takich jak ramen czy tsukudani. Nawadniaj wodorosty kombu w garnku z wodą przez pół godziny. Następnie połóż go na kuchence na średniej wysokości i zdejmij z ognia, gdy się zagotuje. Wyjmij kombu, dodaj płatki bonito, zagotuj i gotuj przez 5 minut. Odcedź płyn przez durszlak.
3. Tsukudani . Kolejna japońska podstawa, tsukudani to wodorosty o silnym smaku w płynach i podawane z ryżem. Do tego przepisu użyj nori lub kombu. Najpierw nawodnij wodorosty, wysusz arkusze, a następnie pokrój w cienkie paski. Dodaj wodorosty do garnka z dashi i podgrzej na średnim ogniu, mieszając podczas gotowania. Gdy zgęstnieje, po około pięciu minutach dodaj sos sojowy, ocet ryżowy, mirin i sake. Podgrzewaj, aż większość płynu zostanie wchłonięta. Podawaj z ryżem posypanym sezamem.
4. Koktajl z wodorostów . Istnieje nieskończona liczba sposobów na zrobienie koktajlu. Oto podstawowy przepis, który zawiera wodorosty dla dodatkowego zdrowego zastrzyku. W blenderze połącz mleko migdałowe, mrożone banany, truskawki, szpinak i wybrane wodorosty, takie jak gałka mielonej alarii lub mech irlandzki. Odrobina syropu z agawy też je osłodzi. Zmiksuj i podawaj.

Zostań lepszym kucharzem domowym dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, w tym Wolfganga Pucka, Gordona Ramsaya, Alice Waters i nie tylko.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka