Ocet szampański może wydawać się fantazyjny, ale w rzeczywistości jest dość przyziemny. Wyrzuć to w każdy stary dzień.
jak zdobyć linię ubrań
Co to jest ocet szampański?
Ocet szampański to łagodny, kwiatowy ocet zazwyczaj wytwarzany z winogron Chardonnay i pinot noir. Podobnie jak inne octy winne, wino bazowe łączy się z bakteriami (matka octu, podobnie jak kombucha) i pozwala na starzenie się i fermentację do kwasu octowego.
Przejdź do sekcji
- Jakie są zastosowania kulinarne octu szampańskiego?
- Jak zrobić szybkie pikle z octu szampańskiego?
- Jak zastąpić ocet szampański?
- Prosty przepis na szampański winegret
- Dowiedz się więcej o MasterClass Alice Waters
Jakie są zastosowania kulinarne octu szampańskiego?
Ponieważ jest tak aksamitny, ocet szampański świeci najjaśniej jako drugoplanowy gracz: polej stos małych klejnotów, rukwi wodnej i frisee lekkim dressingiem do sałatek, dodaj łyżkę stołową do swojego sos pomidorowy lub hollandaise, aby go trochę kopnąć, lub użyj ¼ szklanki, aby deglaze patelnię przed wolnym i powolnym duszeniem.
Jak zrobić szybkie pikle z octu szampańskiego?
Szybkie pikle zaczynają się od warzyw z targu rolnego i solanki z octu, wody, soli, cukru, ziół i przypraw. Można je przechowywać w lodówce przez miesiąc. Niezależnie od tego, które warzywa wybierzesz, pokrój je w jednakowe rozmiary, aby uzyskać równomierne marynowanie. Użyj octu szampańskiego ze względu na jego neutralny smak i zdolność do łączenia się z solanką.
najlepszy sposób na piaskowanie farby z drewna
Jak zastąpić ocet szampański?
Chociaż możesz praktycznie zamienić dowolny rodzaj octu na inny (z pewnymi ograniczeniami w zależności od smaków i tekstury – na przykład gęsty, pachnący tradycyjny ocet balsamiczny nie powinien być gotowany), ocet szampański znajduje się na jaśniejszym końcu spektrum, więc od tego najlepiej zacząć podczas zastępowania. Azjatycki ocet ryżowy jest dobrym substytutem, podobnie jak ocet z białego wina lub ocet sherry, chociaż jest nieco ostrzejszy. Ocet z czerwonego wina i ocet jabłkowy mogą działać, ale robią to, aby były mniej słodkie, a o wiele bardziej aromatyczne i kolorowe.
Alice Waters uczy sztuki gotowania w domu Gordon Ramsay uczy gotowania I Wolfgang Puck uczy gotowania Thomas Keller uczy technik gotowania
Prosty przepis na szampański winegret
Składniki
Ten jasny, łagodny vinaigrette łączy miękkie owoce octu szampańskiego z kwiatowym kęsem allium z lekko marynowanej szalotki. Dostosuj proporcje do własnych preferencji!
- 1 mała szalotka, pokrojona w drobną kostkę
- Sok z połowy cytryny
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka octu szampańskiego
- ½ łyżeczki cukru
- Koszerna sól i czarny pieprz do smaku
- Szalotkę pokrojoną w kostkę włożyć do małej miski i polać sokiem z cytryny. Odstawić na 5 minut.
- W innej małej misce połącz Oliwa z oliwek , ocet szampański, sól i pieprz. Gdy szalotki lekko zamarynują w soku z cytryny, dodaj (w tym płyn do marynowania) do oliwy z oliwek i octu.
- Ubij do zemulgowania. Dopraw do smaku.
Znajdź więcej technik kulinarnych w MasterClass Alice Waters.
