Co to jest krem ​​z kamienia nazębnego? Dowiedz się więcej o kremie z kamienia nazębnego i kulinarnym zastosowaniu kremu z kamienia nazębnego

Krem tatarski sprawia, że ​​ciasta rosną, kremy puchną, a garnki i patelnie błyszczą jak nowe. I prawie nigdy nie jest nieaktualny.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest krem ​​z kamienia nazębnego?
• Czy krem ​​z kamienia nazębnego jest kremem czy pudrem?
• Do czego służy krem ​​z kamienia nazębnego?
• Czy można zastąpić krem ​​z kamienia nazębnego? 4 Krem z zamienników tataru
• 4 inne zastosowania kremu tatarskiego
• 4 proste przepisy z kremem tatarskim

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest krem ​​z kamienia nazębnego?

Dwuwinian potasu lub wodorowinian potasu to kwasowy związek wytwarzany przez winogrona podczas fermentacji. Świat kulinarny zna go pod nazwą krem ​​z tatarem i do niedawna był podstawowym składnikiem szafy.

Czy krem ​​z kamienia nazębnego jest kremem czy pudrem?

Wbrew nazwie, substancja jest białym proszkiem, a nie kremem. Jest naturalnym produktem ubocznym procesu produkcji wina, w którym kwas winowy zawarty w winogronach krystalizuje na wewnętrznej stronie beczek na wino. Czasami kryształy te gromadzą się również na ściankach butelek schłodzonego wina lub soku winogronowego, a nawet słoików z dżemem. Oczyszczona wersja kryształów sprzedawana jest pod nazwą cream of tartar.

Do czego służy krem ​​z kamienia nazębnego?

Krem z tatara to częsty składnik wypieków. Jest kluczowym składnikiem ciastek snickerdoodle, często pojawia się również w bezach i bitej śmietanie.

Ma cztery główne zastosowania:

• Jako środek spulchniający . Połącz śmietankę z tatarem z sodą oczyszczoną, a otrzymasz własny proszek do pieczenia. Dzieje się tak, ponieważ oba składniki łączą się, aby wytworzyć dwutlenek węgla, dzięki czemu wypieki rosną i pęcznieją. Zaletą korzystania z tej starej metody jest to, że krem ​​z kamienia nazębnego ma prawie nieskończony okres trwałości, podczas gdy proszek do pieczenia zwykle traci swoją moc już po sześciu miesiącach. Kucharz prawie nigdy nie musi się martwić, czy zniknie mu tatar.
• Stabilizacja białek jaj . Dodanie niewielkiej ilości kremu z kamienia nazębnego pomaga przyspieszyć tworzenie się pęcherzyków powietrza podczas ubijania białek – i stabilizuje je, dzięki czemu jest mało prawdopodobne, aby zapadły się w wyniku nadmiernego ubijania. Dlatego często w przepisie na zwiewne desery, takie jak anielskie ciasto, często pojawia się krem ​​z tatara, beza ciasto i ciasteczka makaroniki . Około 1/8 łyżeczki kremu winnego na jajko przyniesie pożądany efekt.
• Do stabilizacji bitej śmietany . Krem z kamienia nazębnego ma podobny wpływ na bitą śmietanę, dając strukturalne wsparcie pęcherzykom powietrza i tworząc gęstszą, bielszą i bardziej błyszczącą mieszankę.
• Aby zapobiec krystalizacji cukru . Właśnie dlatego krem ​​z tatarem zawiera się w snickerdoodles, które mają miękką, ciągnącą się konsystencję, a nie chrupkość, której można się spodziewać po cukrowych ciasteczkach. To również nadaje ciasteczkom lekko kwaskowaty posmak.

Czy można zastąpić krem ​​z kamienia nazębnego? 4 Krem z zamienników tataru

Nie da się dokładnie odtworzyć smaku i konsystencji kremu z kamienia nazębnego, który nadaje przepisowi. Jednak kucharze mają kilka opcji.

• Proszek do pieczenia . Jeśli potrzebujesz zaczynu kremowego z kamienia nazębnego, proszek do pieczenia jest oczywistym rozwiązaniem. Ponieważ zwykle to połączenie kremu z tatarem z sodą oczyszczoną tworzy efekt uniesienia, będziesz musiał również pominąć sodę oczyszczoną. Jedna łyżeczka proszku do pieczenia zastępuje ćwierć łyżeczki sody oczyszczonej i pół łyżeczki tataru.
• Sok z cytryny lub biały ocet . Zastąp jedną łyżeczkę kremu tatarskiego dwiema łyżkami innego kwaśnego składnika, aby aktywować zaczynające działanie sody oczyszczonej. Jest to również dobra opcja, aby wzmocnić ubite białka jaj - użyj około pół łyżeczki cytryny lub octu na jajko. Uważaj, ponieważ przy tej większej ilości kwaśne składniki dodadzą bardziej cierpkiego smaku.
• Maślanka lub jogurt . Te produkty mleczne są kwaśne, co oznacza, że ​​można je łączyć z sodą oczyszczoną w przepisach, aby aktywować efekt zaczynu. Pół szklanki maślanki lub rozrzedzonego jogurtu może zastąpić ćwierć łyżeczki kremu tatarskiego — ale musisz usunąć pół szklanki innego płynu z przepisu, w przeciwnym razie ciasto będzie zbyt rzadkie.
• Nic . Jeśli chodzi o ubijanie śmietany lub białek jajek, krem ​​z kamienia nazębnego jest pomocny, a nie niezbędny, więc możesz całkowicie go pominąć i polegać na swoim doświadczeniu w pieczeniu, aby uzyskać puszyste rezultaty. Nie dotyczy to jednak przepisów na ciasteczka lub ciasta, gdzie inny środek spulchniający musi zastąpić krem ​​nazębny.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

4 inne zastosowania kremu tatarskiego

Jest jeszcze jeden powód, dla którego zaradni ludzie uważają krem ​​z kamienia nazębnego za podstawowy środek do przechowywania w domu — to świetny naturalny i nietoksyczny środek czyszczący. Wypróbuj te formuły:

1. Sok z cytryny i krem ​​tatarski w mieszaninie 1:1 do polerowania miedzi. Po prostu wetrzyj i spłucz.
2. Biały ocet i krem ​​nazębny w mieszaninie 1:1 do czyszczenia porcelanowych powierzchni łazienkowych, w tym toalety.
3. Pasta z wody i kremu nazębnego do czyszczenia urządzeń ze stali nierdzewnej i aluminium.
4. Biały ocet i krem ​​z kamienia nazębnego w proporcji 4:1 jako uniwersalny peeling.

4 proste przepisy z kremem tatarskim

Myśl jak profesjonalista

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Wypróbuj te cztery proste przepisy z kremem z kamienia nazębnego.

1. bezy . Te chrupiące z zewnątrz i łatwe do żucia od wewnątrz ciasteczka to jeden z klasycznych kremów tatarskich. Wystarczy ubić białka jajek, śmietankę z kamienia i sól w temperaturze pokojowej za pomocą miksera elektrycznego, dodając małe ilości cukru na raz. Po osiągnięciu sztywnych szczytów wylej ciasteczka na blachę, piecz w temperaturze 225F przez godzinę, a następnie wyłącz piekarnik i pozwól im powoli ostygnąć w środku przy zamkniętych drzwiach przez kolejną godzinę do dwóch.
2. Bita śmietana . Aby uzyskać idealną, przypominającą chmurkę bitą śmietanę za każdym razem, krem ​​z kamienia nazębnego jest niezbyt tajną bronią. Śmietanę ubijamy mikserem elektrycznym, powoli dodając cukier, śmietankę tatarską i wanilię na sztywną pianę. Podawać na wierzchu owoców, lodów lub ciasta.
3. Pawłowa . Połączenie bezy i bitej śmietany ze świeżymi sezonowymi owocami stworzy dekadencką pavlovę. Po prostu wbij bezę w jeden duży krążek zamiast kilku małych ciasteczek i posyp bitą śmietaną i posiekanymi owocami, gdy całkowicie ostygną.
4. Snickerdoodles . Od miękkiej konsystencji po delikatny posmak, wszystko wyjątkowe w tych prostych cukrowych ciasteczkach zawdzięczają kremowi z tatarem. Aby je zrobić, najpierw ubij masło z cukrem i dodaj jajka. Następnie połącz suche składniki – mąkę, sól, sodę oczyszczoną i krem ​​tatarski – w mokrej mieszance, zwiń w jednocalowe kulki i upiecz.

Zostań lepszym kucharzem domowym dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, w tym szefa kuchni Thomasa Kellera, Gordona Ramsaya, Wolfganga Pucka i innych.

jak napisać esej pamiętnikowy