Kucharze na całym świecie używają pietruszki, aby dodać ziele i kolor do różnych potraw i talerzy. Pochodząca z Morza Śródziemnego roślina pietruszki bogata w witaminę C jest powszechnie stosowana w kuchni Włoch, Grecji i innych krajów Europy i Bliskiego Wschodu.
Dwa najpopularniejsze rodzaje pietruszki – płaskolistna i kędzierzawa – mają całkowicie wyjątkowy smak i będą miały wyraźnie inny wpływ na każdą potrawę. W zależności od smaku i efektu wizualnego, jaki kucharz ma nadzieję osiągnąć, ważne jest, aby znać różnicę między tymi dwoma powszechnymi składnikami i kiedy pozwolić każdemu z nich zabłysnąć.
Przejdź do sekcji
- Jaka jest różnica między pietruszką o płaskich liściach a pietruszką kędzierzawą?
- Gotowanie z natką pietruszki
- Gotowanie z kędzierzawą pietruszką
- Czy suszona pietruszka jest zrobiona z płaskiej czy kręconej pietruszki?
Gordon Ramsay uczy mnie gotowania Gordon Ramsay uczy mnie gotowania
Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.
ile półtonów w całym krokuUcz się więcej
Jaka jest różnica między pietruszką o płaskich liściach a pietruszką kędzierzawą?
Chociaż pochodzą z tej samej rodziny – Umbelliferae , lub marchew, rodzina – włoska (lub płaskolistna) pietruszka i kędzierzawa pietruszka mają wyraźny wygląd i smak. Istnieje kilka innych odmian pietruszki – hamburg i japońska – ale te mniej znane odmiany są rzadko używane do celów kulinarnych.
Chociaż podstawowy skład odmian pietruszki o płaskich i kędzierzawych liściach jest stosunkowo taki sam, różnice w smaku wynikają z równowagi związków mentatrienu, korlandrenu, mirystycyny i mircenu, które są powszechne w wielu liściastych ziołach i istnieją. w obu postaciach pietruszki. Balans tych związków smakowych różni się między płaską i kędzierzawą pietruszką, dzięki czemu pietruszka płaskolistna ma znacznie silniejszy smak niż jej odpowiednik.
pietruszka włoska ( Asklepios ) można rozpoznać po:
- Szerokie, płaskie liście
- Odważny, aromatyczny smak
- Kolor od ciemnozielonego do jasnego, liściastej zieleni
Pietruszka z kręconymi liśćmi ( Asklepios neapolitański ) jest znany z:
- Grubsze potargane, kręcone liście
- Jasnozielony kolor
- Stonowany smak przypominający trawę, która z czasem staje się coraz bardziej gorzka
Gotowanie z natką pietruszki
Pietruszka płaskolistna to wszechstronne zioło, które może być używane zarówno jako przyprawa podczas gotowania, jak i jako dodatek. Podczas gdy suszona pietruszka może i powinna być wprowadzana podczas procesu gotowania, aby dać smakowi czas na uwolnienie się do naczynia, świeże posiekane liście pietruszki najlepiej dodać pod koniec gotowania, ponieważ nadmierne ciepło zmniejszy świeży, ziołowy smak zioła.
Niektóre możliwe opcje gotowania z pietruszką o płaskich liściach obejmują żywe zielone sosy, takie jak chimichurri i gremolata włoska; dania mięsne, jak sznycel ; oraz chleby i wypieki z ziołami.
Gordon Ramsay uczy gotowania I Wolfgang Puck uczy gotowania Alice Waters uczy sztuki gotowania w domu Thomas Keller uczy technik gotowaniaGotowanie z kędzierzawą pietruszką
Ze względu na wyjątkowo łagodny smak, który często może pozostać niezauważony, kędzierzawa pietruszka jest używana przede wszystkim jako dekoracyjny dodatek, który nadaje potrawom wyrazistego koloru. Użyj kędzierzawej świeżej pietruszki do udekorowania brązowych i beżowych potraw, takich jak zupy, pieczenie , oraz półmiski serów lub wędlin dla przyjemnego efektu wizualnego.
Inną opcją użycia kędzierzawej pietruszki jest dodanie jej do tradycyjnego francuskiego bukietu garni – wiązki świeżych ziół, które są wiązane i wkładane do naczynia podczas gotowania. Lub użyj tego łagodnego zioła do stworzenia tradycyjnego bliskowschodniego tabbouleh z kaszą bulgur, pomidorami, zieloną cebulką, sokiem z cytryny, skórką z cytryny i Oliwa z oliwek ; łagodny smak pietruszki sprawdzi się w tym zdrowym, subtelnym daniu.
jaka jest moja wielka 3 astrologia?
Czy suszona pietruszka jest zrobiona z płaskiej czy kręconej pietruszki?
Suszona pietruszka produkowana jest przede wszystkim z odmiany o mocniejszym smaku, pietruszki o płaskich liściach. Chociaż niektóre mieszanki mogą zawierać kombinację tych dwóch, wyraźnie stłumiony smak kędzierzawej pietruszki nie czyni z niej odpowiedniego suszonego zioła do gotowania.
