Łatwy przepis na pieczeń w wolnowarze: jak ugotować najlepszą pieczeń w garnku

Pieczeń garnkowa to klasyczne jedzenie zapewniające komfort i najlepszy sposób na nakarmienie tłumu. Po prostu dodaj wszystkie składniki do powolnej kuchenki lub garnka, a będziesz mieć gotowy obiad, gdy wrócisz do domu z pracy.

Przejdź do sekcji

• Co to jest pieczeń w garnku?
• Które kawałki wołowiny najlepiej nadają się do pieczeni w garnku?
• Jak gotować pieczeń w garnku
• 4 wskazówki dotyczące pieczenia pieczeni w garnku
• Klasyczny przepis na pieczeń w wolnowarze
• Dowiedz się więcej o MasterClass Gordona Ramsaya

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest pieczeń w garnku?

Pieczeń garnkowa to tani, chudy kawałek wołowiny, który jest najpierw przyrumieniany na patelni, a następnie duszony w garnku lub na wolnym ogniu z warzywami i bulionem. Pieczeń gotowana na ogół gotuje się lub dusi godzinami, aż twarde mięso stanie się miękkie, pikantne i wilgotne. Puree ziemniaczane to klasyczny dodatek do pieczeni w garnku.

Które kawałki wołowiny najlepiej nadają się do pieczeni w garnku?

Twarde, chude kawałki wołowiny są idealne do niskich, powolnych metod gotowania, takich jak pieczenie w garnku. Jest to w przeciwieństwie do delikatnych, tłustych kawałków, których można szukać przy zakupie steków. Przykłady świetnych kawałków bez kości i z kością do pieczeni w garnku obejmują:

• Pieczeń wołowa (z łopatek)
• Golonka wołowa (z nóg)
• Mostek wołowy (z klatki piersiowej)
• Okrągły górny i dolny (od tyłu)

Te części zwierzęcia należą do najbardziej aktywnych, co skutkuje niską zawartością tłuszczu oraz dużą ilością kolagenu i tkanki łącznej. Wiele z tej tkanki łącznej rozkłada się na żelatynę podczas procesu gotowania, co powoduje delikatną, rozpływającą się w ustach teksturę.

Jak gotować pieczeń w garnku

Istnieją dwa podstawowe sposoby gotowania pieczeni w garnku:

1. Wolnowar lub Crock Pot . Najłatwiejszym sposobem ugotowania pieczeni garnkowej jest powolna kuchenka lub Crock Pot. Po prostu dodaj wszystkie składniki, których potrzebujesz, aby zrobić pieczeń w garnku, ustaw wolną kuchenkę na niską temperaturę, a będziesz mieć pyszną pieczeń w około osiem godzin. Podczas gdy pieczenie w garnku wolnowarowym trwa dłużej, wolnowar utrzymuje równomierną temperaturę podczas całego procesu gotowania, co pozwala Ci na dzień i uzyskanie doskonałych rezultatów bez ryzyka przypalenia.
2. W piecu . Bardziej tradycyjną metodą gotowania pieczeni jest duszenie w piekarniku lub na kuchence w holenderskim piekarniku (duży, ciężki, grubościenny garnek z pokrywką, zwykle wykonany z żeliwa). Chociaż ta metoda jest pracochłonna, zajmuje również około połowy czasu wolnego gotowania: od trzech do czterech godzin.

4 wskazówki dotyczące pieczenia pieczeni w garnku

Chociaż pieczenie w garnku jest bardzo łatwe i wymaga minimalnego nakładu pracy i przygotowania, istnieje kilka wskazówek i technik, które mogą sprawić, że posiłek będzie jeszcze bardziej aromatyczny.

1. Kup odpowiedni kawałek mięsa . Jak wspomniano powyżej, wybieraj chude kawałki wołowiny z dużą ilością tkanki łącznej, takie jak mostek, pieczeń okrągła lub pieczeń z karkówki.
2. Najpierw zrumień pieczeń . Przyrumienianie lub pieczenie może w rzeczywistości nie uszczelniać wilgoci, jak wcześniej sądzono. To, co zrobi, to powstanie brązowej skórki, wzmacniającej smak całego dania.
3. Zdeglasować patelnię . Po usmażeniu pieczeni, odglazuruj swoją patelnię lub holenderskim piekarniku, a następnie dodaj cebulę i odrobinę dobrego czerwonego wina (przykłady obejmują wina z Bordeaux, takie jak malbec, cabernet sauvignon, a nawet Carménère). Ten proces usunie zrumienione kawałki mięsa i pozostały tłuszcz z dna patelni, dając w rezultacie pyszny sos do patelni.
4. Dodaj warzywa na końcu . Aby uzyskać idealną konsystencję, dodaj warzywa do garnka godzinę do półtorej godziny po rozpoczęciu gotowania mięsa. (Aby uniknąć utraty zbyt dużej ilości ciepła i wilgoci, upewnij się, że wszystkie warzywa są gotowe, gdy tylko otworzysz pokrywkę).

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

różnica między sosem berneńskim a holenderskim

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Klasyczny przepis na pieczeń w garnku wolnowarowym

0 ocen| Oceń teraz

sprawia, że

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 1 4-funtowa pieczeń wołowa (palenizna bez kości, mostek, górna lub dolna runda)
• Koszerna sól i mielony czarny pieprz
• ⅓ szklanka mąki uniwersalnej plus dodatkowa do panierowania
• 3 łyżki. Oliwa z oliwek
• 4 duże marchewki, obrane i pokrojone na 2-calowe kawałki (uwaga: nie używać marchewki baby)
• 3 łodygi selera, pokrojone na 2-3 calowe kawałki
• 1 funt ziemniaków, pokrojonych równo na 3-4 calowe kawałki (najlepiej rudy, Yukon Gold lub czerwone ziemniaki)
• 3 ząbki czosnku, rozgniecione
• 2 łyżki stołowe. koncentrat pomidorowy
• 3 ½ szklanki bulionu wołowego, bulionu wołowego lub bulionu warzywnego
• 3 liście laurowe
• 2 świeże gałązki tymianku
• 1 szklanka czerwonego wina
• 1 duża cebula, pokrojona w półtora centymetrowe półksiężyce

Ekwipunek :

• 1 średnia lub duża patelnia
• 1 powolna kuchenka lub Crock Pot

1. Pieczeń sól i pieprz ze wszystkich stron. Pieczeń przykryć mąką, strzepując nadmiar mąki.
2. Podgrzej dużą patelnię lub patelnię na średnim ogniu. Dodaj dwie łyżki oliwy z oliwek. Pieczeń smaż ze wszystkich stron na złoty kolor dookoła, w sumie około 8-10 minut.
3. Przenieś pieczeń do wolnowaru razem z marchewką, selerem, ziemniakami, czosnkiem, koncentratem pomidorowym, bulionem wołowym, liściem laurowym i świeżym tymiankiem. Lub dodaj marchewki i ziemniaki około godziny po innych składnikach i mięsie.
4. Dodaj pozostały olej na patelnię. Smaż cebulę na patelni, aż stanie się przezroczysta, około 4 minut. Dodaj połowę wina i wymieszaj razem cebulę i wino. Dodaj do powolnej kuchenki wraz z pozostałym winem.
5. Gotuj w wolnym naczyniu na małym ogniu przez 8 godzin lub do miękkości widelca (tj. łatwego do szatkowania widelcem).
6. Wyjmij mięso i warzywa z wolnowaru. Wyrzuć liście laurowe i tymianek. Przenieś sos na patelnię. Na średnim ogniu dodaj mąkę na patelnię i gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje.
7. Metoda pieczenia na kuchence lub garnku : Jeśli nie używasz wolnowaru, wykonaj kroki 1-4 powyżej, używając holenderskiego piekarnika zamiast patelni lub patelni. Jeśli używasz piekarnika, rozgrzej do 275º Fahrenheita. Przykryj garnek i gotuj w piekarniku przez 3 ½ do 4 godzin. Możesz również gotować w garnku i piec, umieszczając na wolnym ogniu na 3 godziny. Gdy pieczeń jest gotowa, usuń mięso i warzywa i wykonaj krok 6 powyżej, aby przygotować sos do patelni.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, w tym Gordona Ramsaya, Alice Waters, szefa kuchni Thomasa Kellera, Aarona Franklina i innych.