Olej słonecznikowy, tłoczony z nasion słonecznika, jest popularny w Europie Wschodniej od dziesięcioleci, ale dopiero od niedawna zyskuje na popularności w USA.
Co to jest olej słonecznikowy?
Podobnie jak większość olejów roślinnych, olej słonecznikowy, który jest pozyskiwany z nasion słonecznika, jest dostępny zarówno w postaci rafinowanej (o neutralnym smaku), jak i tłoczonej na zimno (maślana, orzechowa). Tłoczony na zimno, nierafinowany olej słonecznikowy jest trudniejszy do znalezienia w Stanach Zjednoczonych i najlepiej nadaje się do winegret i innych zastosowań w niskiej temperaturze, które mogą wyeksponować jego smaki, podczas gdy rafinowany olej słonecznikowy o wysokiej temperaturze dymienia (440 do 475°F) sprawia, że jest to ciało stałe wybór do zastosowań wymagających wysokiej temperatury, takich jak smażenie i smażenie.
jak wyhodować morelę z nasion
Przejdź do sekcji
- Skąd pochodzi olej słonecznikowy?
- Krótka historia oleju słonecznikowego
- Jakie korzyści zdrowotne ma olej słonecznikowy?
- Jak zdrowy jest olej słonecznikowy w porównaniu z innymi olejami?
- Jakie są zastosowania kulinarne oleju słonecznikowego?
- Czy można smażyć na oleju słonecznikowym?
- 4 pomysły na przepisy z użyciem oleju słonecznikowego
- Dowiedz się więcej o MasterClass Gordona Ramsaya
Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.
Ucz się więcejSkąd pochodzi olej słonecznikowy?
Słoneczniki pochodzą z południowo-zachodniej części Ameryki i były źródłem tłuszczu dla rdzennych Amerykanów, którzy gotowali nasiona, aby wydobyć z nich olej. Nasiona słonecznika, które zawierają 35 do 45 procent tłuszczu, tak naprawdę nie są nasionami: są to małe owoce, podobne do tych, które można znaleźć na truskawce.
Krótka historia oleju słonecznikowego
Olej słonecznikowy jest szczególnie popularny w Rosji, dokąd dotarł po XVIII wieku przez Europę. Stało się popularnym substytutem masła i smalcu, które w okresie Wielkiego Postu były zabronione przez Rosyjską Cerkiew Prawosławną. W XIX wieku słoneczniki były głównymi uprawami w Rosji i na Ukrainie. To nadal główny olej spożywczy w Rosji, wiodący światowy producent oleju słonecznikowego.
jak nazywa się pięciolinijkowy wiersz?
W rodzimej Ameryce Północnej olej słonecznikowy był zdominowany przez tańsze oleje kukurydziane i sojowe, które często były uwodorniane (inaczej tłuszcze trans!), aby były bardziej stabilne w przetworzonej żywności, takiej jak chipsy ziemniaczane. W latach 70. dbający o zdrowie Amerykanie zwrócili się w stronę oleju słonecznikowego ze względu na wysoki procent tłuszczów wielonienasyconych (59 do 62 procent), wierząc, że obniża on poziom cholesterolu i ryzyko chorób serca. A w latach 90., kiedy dowiedzieliśmy się o niebezpieczeństwach związanych z tłuszczami trans, producenci chipsów ziemniaczanych masowo przerzucili się na olej słonecznikowy, rozpoczynając renesans oleju słonecznikowego.
Gordon Ramsay uczy gotowania I Wolfgang Puck uczy gotowania Alice Waters uczy sztuki gotowania w domu Thomas Keller uczy technik gotowaniaJakie korzyści zdrowotne ma olej słonecznikowy?
Olej słonecznikowy ma naturalnie wysoki udział wielonienasyconych tłuszczów, które zawierają niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, takie jak kwas linolowy, kwas tłuszczowy omega-6 o zygzakowatej strukturze, który jest lepszy dla poziomu cholesterolu niż proste tłuszcze nasycone, co czyni go dobrym wyborem dla zdrowia serca i zapobiegania chorobom układu krążenia. Zawiera również witaminę E, ale właściwości przeciwutleniające oleju mają tendencję do załamywania się podczas gotowania (nawet bardziej niż oliwa z oliwek o niższej temperaturze dymienia!), zmniejszając jej potencjalne korzyści zdrowotne.
Jak zdrowy jest olej słonecznikowy w porównaniu z innymi olejami?
Olej słonecznikowy zawiera około 13% tłuszczów nasyconych, czyli więcej niż olej z pestek winogron, olej rzepakowy i olej szafranowy, ale mniej niż olej kokosowy, palmowy, bawełniany, arachidowy i sojowy. Ma taką samą ilość tłuszczów nasyconych jak oliwa z oliwek i olej kukurydziany.
Nierafinowany olej słonecznikowy zawiera witaminę E i powinien być spożywany na surowo, aby skorzystać z jego zalet. Wysokooleinowy olej słonecznikowy to rodzaj oleju, który zawiera więcej tłuszczów jednonienasyconych niż wielonienasyconych. Obecnie niewiele jest dowodów na to, że tłuszcze jednonienasycone są zdrowsze niż wielonienasycone, ale wydają się być nieco bardziej stabilne.
MasterClass
Sugerowane dla Ciebie
Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.
Gordon RamsayUczy Gotowania I
sposoby na powiedzenie powiedziane na piśmieDowiedz się więcej Wolfgang Puck
Uczy Gotowania
Dowiedz się więcej Alice WatersUczy sztuki gotowania w domu
Dowiedz się więcej Thomas KellerUczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka
Ucz się więcejJakie są zastosowania kulinarne oleju słonecznikowego?
Rafinowany olej słonecznikowy może być używany zamiast dowolnego neutralnego oleju roślinnego do smażenia, smażenia i nie tylko. Używaj nierafinowanego oleju słonecznikowego tak samo, jak oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, na przykład w sosie sałatkowym.
ile uncji w standardowej butelce wina
Czy można smażyć na oleju słonecznikowym?
Temperatura dymienia oleju słonecznikowego jest na tyle wysoka, że nadaje się do smażenia i innych zastosowań wysokotemperaturowych. Podobnie jak wszystkie oleje nienasycone, olej słonecznikowy jest niestabilny i ma tendencję do rozpadu przy dłuższym ogrzewaniu.
4 pomysły na przepisy z użyciem oleju słonecznikowego
- Pyrizhky: ukraińskie nadziewane pikantne pączki. Olej słonecznikowy rafinowany można stosować na trzy różne sposoby: jako składnik ciasta na bazie mleka i drożdży; do smażenia nadzień ziemniaczanych i cebulowych lub serc i wątróbek drobiowych; oraz do płytkiego smażenia pączków.
- Majonez: Wypróbuj rafinowany olej słonecznikowy, aby uzyskać majonez o neutralnym smaku.
- Nadziewane kwiaty cukinii: płytko smażone ser ricotta - nadziewane kwiaty w rafinowanym oleju słonecznikowym.
- Vinaigrette: Jeśli znajdziesz nierafinowany olej słonecznikowy, spróbuj użyć go jako flakonik na sole trzeźwiące dla bardziej orzechowego smaku niż typowa oliwa z oliwek.
Dowiedz się więcej o technikach gotowania podczas MasterClass szefa kuchni Gordona Ramsaya.
