Nie ma lepszego szlafmycy dla kogoś, kto lubi słodycze niż wino porto, znane również jako Porto . Wzmocnione portugalskie wino powstaje z wyrazistej mieszanki alkoholi winogronowych, które dobrze komponują się z odważnymi serami i bogatymi deserami, takimi jak ciasto czekoladowe.
Przejdź do sekcji
- Co to jest wino porto?
- Skąd pochodzi wino porto?
- Jak powstaje wino porto?
- Jak smakuje wino porto?
- 4 style wina porto
- Pokarmy do parowania z winem porto
- Ucz się więcej
- Dowiedz się więcej o MasterClass Jamesa Sucklinga
Smak, aromat i struktura — ucz się od mistrza wina Jamesa Sucklinga, który uczy Cię doceniać historie zawarte w każdej butelce.
Ucz się więcej
Co to jest wino porto?
Wino Porto to portugalskie wino deserowe wytwarzane z czerwonych i białych winogron i wzmacniane brandy. Producenci wykorzystują różne okresy starzenia i mieszania, aby uzyskać zniewalające aromaty i wysokooktanowy smak, który wykracza daleko poza słodki.
Skąd pochodzi wino porto?
Wino porto produkowane jest wyłącznie w dolinie Duero w Portugalii i wokół niej. Produkcja portowa jest skoncentrowana w miastach nad rzeką Douro, takich jak Porto i Vila Nova de Gaia (siedziba Sandeman, Taylor Fladgate i jej portowych domów, Fonseca Guimaraens, Croft i Delaforce, Graham's i Cockburn's), gdzie winogrona są nadal tłuczone pieszo.
Podobnie jak w przypadku ograniczeń nazewnictwa związanych z szampanem, prawo UE utrzymuje, że port musi pochodzić z Portugalii, aby mógł być sprzedawany pod tą nazwą. Ponieważ nie ma takich przepisów poza UE, portugalscy producenci zaczęli umieszczać na swoich butelkach pieczęć certyfikującą, aby wskazać jej pochodzenie i legalność.
Jak powstaje wino porto?
Po początkowym etapie fermentacji, wino bazowe jest wzmacniane brandy, aby zatrzymać proces fermentacji i uchwycić smak owoców na jego szczycie. W ten sposób zatrzymuje się również wyższy procent resztkowych cukrów niż zwykle, co nadaje winu porto jego słodycz i wysoką zawartość alkoholu. Port jest następnie przenoszony do beczek – lub, w niektórych przypadkach, prosto do butelek – na niecałe dwa lata, po czym można go zmieszać z innymi rocznikami lub pozostawić do dalszego dojrzewania.
James Suckling uczy doceniania wina Gordon Ramsay uczy gotowania I Wolfgang Puck uczy gotowania Alice Waters uczy sztuki gotowania w domuJak smakuje wino porto?
Wszystkie porto są słodkie, ale w zależności od tego, jak długo jest leżakowane i od winogron użytych do jego produkcji — jest ich ponad 50 odmian — wino może wywoływać wiele różnych odcieni słodyczy.
Porto to średnio taninowe wino z nutami dojrzałych, piżmowych jagód, takich jak malina i jeżyna, gorzkiej czekolady i maślanego, orzechowego karmelu. Starsze porty zawierają skoncentrowane nuty suszonych owoców, podczas gdy młodsze porty smakują lżejszych czerwonych owoców, takich jak truskawki.
4 style wina porto
Istnieją 4 główne typy portów:
- Rubin : Wykonane z czerwonych winogron pochodzących z Portugalii, takich jak Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz (Tempranillo) i Tinta Barraco, rubinowo-czerwone porto to przystępna cena: jasna, owocowa, świeża i przygotowana do natychmiastowego spożycia. Rezerwowy porto rubinowy jest uważany za wersję premium tej formy i ma być przeznaczony dla młodych. Późno butelkowany porto (LBV) jest również przygotowywany do picia po stosunkowo krótkim okresie leżakowania, wynoszącym około pięciu lat. Vintage rubinowe porty oddają niuanse i wzloty jednego roku lub rocznika. W niektórych przypadkach butelki z pojedynczym rubinem starzeją się tak długo, jak brązowe porty. Butelki oznaczone jako crust odnoszą się do mieszanki więcej niż jednego rocznika, podkreślając szereg atrybutów z wielu danych roczników, podczas gdy pojedyncza quinta oznacza porto vintage z jednej posiadłości.
- Różowy : Chociaż porto różowe jest technicznie porto rubinowe, wykorzystujące nieco mniejszy kontakt ze skórą, aby uzyskać jaśniejszy kolor, tak jak w przypadku standardowych róż, jest to wyraźna nowość w portfolio Porto. Tradycyjne porto rubinowe kojarzy się z ciemniejszymi, dojrzałymi owocami, ale porto różowe zanurza się w jaśniejszym końcu spektrum czerwonych owoców z nutami truskawek, cierpkich malin i duszonej żurawiny, co dodaje mu słodyczy. Rosé najlepiej smakuje dobrze schłodzone.
- Biały : Zrobione z białych winogron, takich jak Rabigato, Viosinho, Malvasia i Gouveia, białe porto smakuje przede wszystkim z owoców pestkowych, takich jak biała brzoskwinia i morela, a także ze skórką cytryny. Chociaż biały porto może być mniej znany w miejscach takich jak Stany Zjednoczone, w Porto jest powszechnie uzupełniany tonikiem jako aperitif lub dodawany do koktajli.
- Opalony : Tawny porto to porto z czerwonego wina, które było leżakowane w beczkach przez dłuższy czas, co skutkuje bursztynowym kolorem i bardziej złożonym profilem smakowym. Porty Colheita tawny wykazują jeden rok zbiorów, który pozwala na starzenie się przez minimum 10 lat. W wieku 10, 20, 30 i 40 lat można znaleźć dojrzałe porto tawny, wykazując wszystkie sygnatury smakowe win utleniających: ciepłe przyprawy, orzechy laskowe i skoncentrowane suszone owoce, takie jak daktyl, figa i suszona śliwka. Im dłuższe są brunatne porty, tym głębsze się stają; Na przykład 40-letni tawny skłania się do mocy czystej przyprawy waniliowej, a karmel zamienia w coś bliższego toffi.
MasterClass
Sugerowane dla Ciebie
Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.
James SsakUczy Doceniania Wina
Dowiedz się więcej Gordon RamsayUczy Gotowania I
Dowiedz się więcej Wolfgang PuckUczy Gotowania
Dowiedz się więcej Alice WatersUczy sztuki gotowania w domu
Ucz się więcejPokarmy do parowania z winem porto
Porto jest znane głównie jako wino deserowe i to nie tylko ze względu na jego słodycz: porto najlepiej łączyć z podobnie odważnymi potrawami, składnikami i kombinacjami smaków, z których większość pojawia się pod koniec posiłku. Sery dojrzewające w stylu funky, ciasto szwarcwaldzkie, lody waniliowe; wszystko, co uwydatnia lub naśladuje nuty karmelu i czekolady w dojrzałym opalanym kolorze, jest zwycięzcą. Redukcje portu rubinowego są również niezwykle dynamiczne w przypadku pieczonych mięs, nadając owocowej kwasowości bogaty, wędzony lub słony smak.
Ciekawe Artykuły
