14 odmian grzybów jadalnych i jak gotować z grzybami

Poza małym białym guzikiem i dużymi, soczystymi portobellos jest cały świat grzybów. Porcinis nadają risotto głębszy smak, a kurki o złocistym odcieniu dodają koloru potrawom z makaronu. Przy tak wielu odmianach grzybów możliwości w kuchni są nieograniczone. Zajrzyj do naszego przewodnika poniżej, aby dowiedzieć się więcej o najpopularniejszych rodzajach grzybów kulinarnych.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Jakie są grzyby?
• Jak stwierdzić, czy grzyb jest jadalny?
• Jak czyścić grzyby
• 14 różnych rodzajów grzybów i jak gotować z każdym

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

skrzydełka kurczaka białe lub ciemne mięso

Jakie są grzyby?

Grzyby należą do królestwa grzybów, które jest oddzielone od roślin i zwierząt. Regenerują się samodzielnie poprzez kiełkowanie swoich zarodników, co jest bardzo podobne do nasion roślin. Jednak w przeciwieństwie do roślin i zwierząt nie zużywają one pożywienia ani światła, aby rosnąć; zamiast tego trawią te same składniki odżywcze, które wydzielają. Jest tak wiele tysięcy gatunków grzybów, a każdy z nich jest zupełnie inny, a najistotniejszą różnicą między nimi jest to, czy są jadalne, czy trujące.

Grzyby są używane do gotowania, zwłaszcza w kuchni azjatyckiej i europejskiej. Grzyby znane są jako mięso świata warzyw, świetnie zastępują mięso w potrawach. Większość pieczarek, które kupujemy w supermarketach, jest uprawiana na pieczarkarniach i jest bezpieczna do spożycia, ponieważ uprawiana jest w sterylnym środowisku. Zbierz kilogram ulubionych grzybów i zrób Przepis szefa kuchni Thomasa Kellera na kremową polentę z konserwą grzybową tutaj .

Jak stwierdzić, czy grzyb jest jadalny?

Jeśli spędzałeś czas na wędrówkach po lesie, prawdopodobnie widziałeś grzyby rosnące na pniach drzew. Możesz cieszyć się poszukiwaniem jedzenia i chcesz wiedzieć, jak stwierdzić, czy grzyb jest jadalny. Jeśli nie masz całkowitej pewności, że grzyb, który widzisz, jest bezpieczny do spożycia, nie jedz go. Niektóre grzyby są toksyczne i mogą cię zachorować lub zabić, jeśli zostaną zjedzone. Istnieje kilka charakterystycznych odmian, takich jak kurki czy borowiki, ale najlepiej jest znaleźć eksperta, który zna gatunki grzybów leśnych w Twojej okolicy i może potwierdzić ich wygląd. Większość dzikich grzybów jest trudna do strawienia po zjedzeniu na surowo, więc po zidentyfikowaniu, że masz grzyby jadalne, upewnij się, że dobrze je ugotowałeś przed spożyciem.

Kilka dobrych zasad unikania trujących grzybów:

• Unikaj grzybów Amanita z czerwonym na kapeluszu lub łodydze.
• Unikaj grzybów z białymi blaszkami (czapka śmierci), spódnicą lub pierścieniem na łodydze i bulwiastą podstawą (anioł niszczący).

Jak czyścić grzyby

Świeżych grzybów najlepiej nie moczyć w wodzie, tylko szybko spłukać w zimnej, bieżącej wodzie, aby uwolnić brud. Opłukane grzyby położyć na ręczniku kuchennym i delikatnie osuszyć papierowymi ręcznikami. W przypadku gąbczastych grzybów o dużych porach, takich jak smardze, można je wyczyścić szczotką lub lekko zwilżonym ręcznikiem papierowym.

14 różnych rodzajów grzybów i jak gotować z każdym

1. Guzik lub Biały Grzyb : Ten podstawowy grzyb jest najpopularniejszym i najłagodniejszym w smaku grzybem, jaki znajdziesz w większości sklepów spożywczych. Mniej intensywnie aromatyzowane niż grzyby leśne, można je pokroić i wykorzystać jako dodatki do pizzy, jeść na surowo lub gotowane oraz dodawać do sałatek.
2. Grzyby shiitake : Lentinula edodes lub grzyby shiitake są powszechnie używane w kuchni azjatyckiej i uważa się, że mają właściwości lecznicze. Najlepiej rozpoznać je po brązowych czapkach w kształcie parasoli i mają lekki, drzewny smak i aromat. Grzyby shiitake mają mięsistą konsystencję i po ugotowaniu uwalniają ziemisty smak umami. Mogą być smażone, smażone, smażone, pieczone, używane jako dodatki do pizzy i dodawane do zup.
3. Grzyb Portobello : Powszechnie używane we włoskiej kuchni, obfite, bogate portobellos nadają głębi kremowym sosom i makaronom. Mięsista konsystencja tego dużego brązowego grzyba sprawia, że ​​jest doskonałym substytutem mięsa. Spróbuj zamienić swoje kotlety mięsne i zamiast tego użyj portabello, aby zrobić pyszne wegetariańskie burgery. Świetnie nadają się do grillowania i nadziewania.
4. Cremini (grzybek Baby Bella) : Crimino to młody grzyb portobello, który jest jasnobrązowy i bardziej aromatyczny niż pieczarki. Można je zastąpić dowolnymi recepturami z użyciem pieczarek.
5. Boczniak ostrygowaty : Pleurotus ostreatus lub boczniak ostrygowaty jest powszechnym grzybem jadalnym. Można je znaleźć w dziko rosnących na drzewach, chociaż te, które znajdziesz w sklepie, są zwykle uprawiane na farmie. Mają kolor od białego do jasnobrązowego i wachlarzowaty o łagodnym i słodkim smaku. Boczniaki są często używane w kuchni chińskiej do smażenia frytek i zup.
6. Grzyb Enoki : Grzyby Enoki są powszechnie używane w kuchni azjatyckiej. Występują w małych gronach z małymi, błyszczącymi białymi czapeczkami przymocowanymi do cienkich łodyg. Są dobre na surowo z lekkim chrupnięciem lub mogą być używane w zupach i smażone.
7. Morel Grzyb : Morchella esculenta lub smardze to jedne z najbardziej pożądanych dzikich grzybów. Mają charakterystyczną gąbczastą i stożkowatą czapkę. Mają orzechowy, ziemisty smak i są pyszne smażone po prostu na maśle. Spróbuj przepisu Wolfganga Pucka na wiosenne risotto ze smardzami tutaj.
8. Maitake (Grzyb z Kury Lasu) : Grifola frondosa lub maitake są zarówno uprawiane, jak i dziko rosnące. Pieczarki te sprzedawane są w gronach z miękkimi, zachodzącymi na siebie kapeluszami. Ten grzyb ma ziemisty aromat i pochodzi zarówno z północno-zachodnich Stanów Zjednoczonych, jak i Japonii. Tworzą oszałamiającą prezentację, gdy są smażone w dużym gronie lub smażone w głębokim tłuszczu.
9. Grzyb borowikowy : Porcini to jedne z najbardziej cenionych dzikich grzybów i powszechnie stosowane we włoskiej kuchni. Mają czapki w kolorze czerwono-brązowym z kremowymi, orzechowymi posmakami. Borowiki są często sprzedawane w postaci suszonej i przed użyciem można je namoczyć w gorącej wodzie. Można je dodawać do duszonych dań mięsnych, zmielić i posypać na sucho na steki lub ugotować w risotto.
10. Ostryga Królewska (Grzyb z Trąbą Królewską) : Ostrygi królewskie mają grubą, białą łodygę, którą można jeść. Można je pokroić w medaliony i podsmażyć lub pokroić pionowo i grillować lub piec.
11. Czarna trąbka (Czarna kurka) : Te pofalowane grzyby są znalezione późnym latem na Środkowym Zachodzie i wschodnich Stanach Zjednoczonych i rosną przez całą zimę na Zachodnim Wybrzeżu. Czarne trąbki mają bogaty, dymny smak i po wysuszeniu nuty czarnej trufli.
12. Pieprznik jadalny : W kształcie trąbki o jaskrawo złotym miąższu, są jednym z najpopularniejszych grzybów leśnych. Są powszechne w wielu kuchniach europejskich, a także pochodzą z północno-zachodnich Stanów Zjednoczonych. Kurki mają drzewny, grzybowy smak i aksamitną konsystencję, dzięki czemu świetnie nadają się do smażenia na maśle.
13. Czarna Trufla (Francuska Czarna Trufla) : Jeden z najdroższych, sezonowych i nietrwałych grzybów. Mają wyrazisty smak, niepodobny do niczego innego o ostrym, ziemistym zapachu. Ze względu na ich wysoką wartość są używane oszczędnie na goleniu do jajecznicy, makaronów i zup.
14. Buk (Grzyby Shimeji) : Te małe skupiska z brązowymi czapeczkami można znaleźć w większości azjatyckich sklepów spożywczych. Świetnie sprawdzają się w frytkach, zupach z makaronem i daniach z owoców morza.

Zostań lepszym kucharzem domowym dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak szef kuchni Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Alice Waters i nie tylko.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

jak uprawiać fioletowe słodkie ziemniaki

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka