Pieczarki są uwielbiane za to, że pobudzają nasze podniebienie do spróbowania szóstego smaku, zwanego umami , który można znaleźć również w sosie sojowym i parmezanie. W szczególności borowiki są kultowym faworytem w sztuce kulinarnej ze względu na ich bogaty smak i liczne korzyści zdrowotne.
Nasze najpopularniejszeUcz się od najlepszych
Dzięki ponad 100 klasom możesz zdobyć nowe umiejętności i odblokować swój potencjał. Gordon RamsayGotowanie Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinScenariusz Anna WintourKreatywność i przywództwo Deadmau5Produkcja muzyki elektronicznej Bobbi BrownMakijaż Hans ZimmerPunktacja filmowa Neila GaimanaSztuka opowiadania historii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGrill w stylu teksańskim Mglisty CopelandBalet techniczny Thomas KellerTechniki gotowania I: warzywa, makaron i jajkaZaczynajPrzejdź do sekcji
- Czym są borowiki?
- Gdzie rosną borowiki?
- Jakie są cechy borowików?
- Jak wybrać dobre borowiki?
- Jak przygotować borowiki?
- Jak używać borowików w gotowaniu?
- Czy istnieje różnica między suchymi a świeżymi borowikami podczas gotowania?
- 5 korzyści zdrowotnych z borowików
- Jak zastąpić borowiki?
Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.
Ucz się więcej
Czym są borowiki?
Borowik szlachetny -znany jako borowiki, cep, Steinpilz lub bun groszkowe - to jadalny grzyb, który można znaleźć świeży lub suszony. Borowiki są wykorzystywane ze względu na ich ziemisty, mięsisty smak w przepisach na włoskie dania z makaronu i ryżu, zupy i sosy oraz pikantne specjały, takie jak risotto .
Gdzie rosną borowiki?
W naturze borowiki rosną w małych skupiskach w pobliżu drzew w lasach i można je znaleźć na półkuli północnej w różnych częściach Europy (szczególnie we Włoszech), Azji i Ameryce Północnej.
Jakie są cechy borowików?
Borowiki mają orzechowy, ziemisty smak. Mogą różnić się wielkością, kształtem i kolorem, ale generalnie wierzchołek tworzy parasol nad mocną łodygą. Borowiki mają:
- Brązowa do ciemnobrązowej zaokrąglona czapka
- Cylindryczna łodyga w kolorze kremowym
- Mocna, jednolita biała pod nasadką
- Szeroka podstawa, która zwęża się ku górze
- Kształt półksiężyca po pokrojeniu
Jak wybrać dobre borowiki?
Świeże borowiki są w sezonie latem i jesienią. Rosną w glebie wokół drzew, w szczególności buka, brzozy, sosny, kasztanowca, cykuty i świerka. Jeśli wolisz kupować borowiki zamiast polować na własne, możesz je znaleźć świeże, suszone, mrożone lub w puszkach w sklepie spożywczym lub na targu rolniczym.
jak długo trwa typowe opowiadanie
Świeże borowiki są czasami trudne do znalezienia, więc zamroź swoje zapasy, gdy je zdobędziesz, lub możesz zaopatrzyć się w suszone borowiki.
Wybierając świeże borowiki, szukaj następujących cech:
- Duże, grube czapki, które są mocne, nieuszkodzone i koloru brązowego
- Blady kolor pod czapką
- Brak czarnych plam, które mogą wskazywać, że są przejrzałe
- Brak małych dziur, które mogą wskazywać na robaki
Wybierając suszone borowiki szukaj następujących cech:
- Czerwono-brązowe czapki
- Całe kawałki grzybów, nie pokruszone
- Przechowywany w hermetycznej torbie lub pojemniku
- Silny zapach, który często może przedostawać się przez opakowanie
Jak przygotować borowiki?
Wszystkie świeże grzyby powinny być dokładnie oczyszczone przed jedzeniem. Możesz wyszorować czapkę i łodygę lub użyć obieraczki do warzyw, aby ostrożnie zeskrobać cienką warstwę. Suszone borowiki należy namoczyć w wodzie przez około 30 minut, aby przywrócić im wilgotność.
jaki jest mój znak słońca?
Jak używać borowików w gotowaniu?
Borowiki dodają obfitego, drzewnego smaku niemal każdej potrawie. Świeże grzyby tracą wilgoć podczas gotowania, więc pamiętaj o kolejności składników w przepisie i zmniejsz temperaturę w razie potrzeby, aby zapobiec poceniu się lub brązowieniu.
Suszone borowiki należy przed gotowaniem namoczyć w wodzie przez 20 do 30 minut lub dodać do przepisu na wolnym ogniu na wolnym ogniu.
Borowiki wzmacniają smak różnych potraw, m.in.:
- Mięso . Dania z wołowiny, takie jak Mięso duszone lub Beef Wellington doskonale nadają się do gotowania z borowikami. Czas gotowania jest zwykle wolniejszy niż w przypadku innych mięs, więc grzyby mają czas na uwolnienie swojego bogatego, orzechowego smaku po posiekaniu i dodaniu do bulionu.
- sos . Ziemisty smak borowików podkreśla sos pomidorowy i francuskie klasyki, takie jak Beszamel lub biały sos. Posiekaj je i szybko podsmaż, a następnie pozwól im dusić w sosie, aby uwolniły ich ziemisty smak.
- Rosół . Borowiki są na tyle intensywne, że po ugotowaniu razem z cebulą, selerem, marchewką i ziołami utrzymają wagę pełnowartościowego wywaru. Pokrój je i pozwól im dusić w bulionie, aby uwolniły ich obfity smak. Gdy bulion będzie gotowy, usuń borowiki i zachowaj je do gotowania.
- Jajka . Omlety dobrze połącz z pokrojonymi, smażonymi pieczarkami. Borowiki również dobrze komponują się z płynem żółtko jajka w koszulce , który działa jak kremowa pieczęć na gładkim grzybie.
- Makaron . Wybitny smak borowików może występować samodzielnie w prostym daniu makaronowym lub bawić się dodatkowymi dodatkami, takimi jak kurczak czy szpinak. Posiekaj i podsmaż grzyby, a następnie odłóż je na bok, aż reszta dania będzie gotowana i będziesz gotowa na talerz.
- Dania wegetariańskie . Smażone borowiki z warzywami, takimi jak szalotka i suszone pomidory, aby nadać potrawie pikantnej słoności.
Aby uzyskać jeszcze więcej smaku, posiekaj i podsmaż borowiki w tłuszczu, takim jak kaczka lub gęś lub wysokiej jakości oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, aby grzyby mogły nasiąknąć naturalnym smakiem przed gotowaniem.
MasterClass
Sugerowane dla Ciebie
Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.
Gordon RamsayUczy Gotowania I
Dowiedz się więcej Wolfgang PuckUczy Gotowania
Dowiedz się więcej Alice WatersUczy sztuki gotowania w domu
Dowiedz się więcej Thomas KellerUczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka
Ucz się więcejCzy istnieje różnica między suchymi a świeżymi borowikami podczas gotowania?
Ogólnie rzecz biorąc, suszone borowiki mają bardziej skoncentrowany i wyraźniejszy smak niż świeże borowiki. Jeśli zamienisz świeże borowiki na suche, tracisz znaczną ilość smaku.
5 korzyści zdrowotnych z borowików
Jedzenie borowików może być korzystne dla ogólnego stanu zdrowia. Zawierają wartości odżywcze, które mogą pomóc w zdrowej diecie, w tym:
- Błonnik dla zdrowia jelit
- Przeciwutleniacze na odporność
- Białko na masę mięśniową
- Żelazo na niezbędne minerały
- Bez cholesterolu, tłuszczów trans i tłuszczów nasyconych
Jak zastąpić borowiki?
Myśl jak profesjonalista
Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.
Zobacz klasęBorowiki mogą być drogie i czasami trudne do znalezienia w zależności od pory roku lub miejsca zamieszkania.
- Grzyby z trąbki królewskiej są dobrym substytutem, ponieważ są podobne do borowików pod względem wielkości i tekstury.
- Grzyby shiitake mają porównywalny smak – choć są bardziej stonowane – i są ogólnie cieńsze niż borowiki.
- Suszone grzyby innych odmian, takich jak portobellos, można zastąpić borowikami, jeśli odpowiednio zrekompensujesz brak smaku.
Zostań lepszym kucharzem domowym dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, w tym Alice Waters, szefa kuchni Thomasa Kellera, Gordona Ramsaya i innych.
zamień sól koszerną na sól kuchenną
