Przepis na kremową polenta szefa kuchni Thomasa Kellera z konserwą grzybową

Ulubioną porą roku na gotowanie szefa kuchni Kellera jest zima, kiedy jego myśli kierują się ku pocieszającym duszonym potrawom. Ten przepis na idealnie miękką polentę z bogatą konserwą grzybową to pikantny dodatek, który dobrze komponuje się z Duszone krótkie żeberka szefa kuchni Keller’s w czerwonym winie .

Naucz się technik gotowania warzyw i jajek oraz robienia makaronów od podstaw od wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni i właściciela The French Laundry.

Co to jest polenta?

Polenta to włoski wynalazek z mielonej mąki kukurydzianej, żółtej lub białej, która służy jako wszechstronny dodatek.

Prezentacja kremowej polenty i konserwy grzybowej

Aby podać, nałóż łyżkę polenty do naczynia do serwowania i udekoruj świeżo popękanym czarnym pieprzem, sel gris i szczypiorkiem. Podawaj razem z konserwą grzybową.

Przepis szefa kuchni Thomasa Kellera na kremową polentę z konserwą grzybową

0 ocen| Oceń teraz

Składniki

Przepis i składniki kremowej polenty

• 700 gram wywaru z kurczaka lub wywaru warzywnego
• 2 ząbki czosnku, obrane i zmielone
• 10 gram soli koszernej
• 300 gramów polenty, marka Moretti
• 300 gramów pełnego mleka
• 150 gramów niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, do końca

Ekwipunek

• Śmigać
• rondelek

Przepis i składniki konserwy grzybowej

• 1 kilogram wybranych świeżych grzybów
• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, wystarczająca do pokrycia grzybów w garnku
• 2 liście laurowe
• 4 gałązki tymianku
• 1 gałązka rozmarynu
• ½ grama papryki Espelette (lub płatków chili)
• 45 gram octu sherryry
• 10 gram soli koszernej

Ekwipunek

• Ciężka doniczka
• Śmigać
• Gumowa szpatułk
• Szklany słoik z pokrywką, do przechowywania

Metoda na kremową polentę

1. Połącz bulion, czosnek i sól koszerną w dużym rondlu i zagotuj na średnim ogniu. Wlej polentę strumieniem i gotuj na małym ogniu, często ubijając, przez 17 do 20 minut, aż polenta będzie całkiem sucha i pokryje dno garnka. Wilgoć musi wyparować, ponieważ zostanie zastąpiona tłuszczem; w przeciwnym razie tekstura może być gumowata.
2. W międzyczasie podgrzej mleko w małym rondelku. Zwiększ ogień pod polentą do średniej i wmieszaj masło.
3. Dodawaj mleko po około ćwiartce na raz, za każdym razem pozwól polenta wchłonąć je przed dodaniem większej ilości. W razie potrzeby dopraw do smaku solą koszerną. W razie potrzeby dostosuj masło.

Metoda na konserwację grzybów

1. Pieczarki oczyścić i pokroić na kawałki wielkości kęsa. Połącz oliwę z oliwek, zioła i płatki chili.
2. Rozgrzej olej do 170°F, dodaj pieczarki i wymieszaj. Przywróć temperaturę do 170 ° F. Gotuj przez 5 minut.
3. Zdejmij z ognia i dodaj ocet i sól. Pozostaw do zaparzenia przez 45 minut. Przenieść do czystego, przykrytego pojemnika magazynowego. Przechowywać w lodówce do 1 tygodnia.