Wszystko o czosnku: zalety i zastosowania oraz łatwy przepis na pieczony czosnek

Ilekroć myślimy o dobrze zaopatrzonej kuchni, gdzieś tam z Oliwa z oliwek , sól i czarny pieprz, to czosnek. Praktycznie każde przygotowywane przez nas danie wydaje się mieć kilka wrzuconych ząbków. Czosnek to potęga smaku, która ożywia najprostsze potrawy – posmarowane masłem na chrupiących kromkach francuskiego chleba, wrzucony do świeżego makaronu , i składane w kremowe puree ziemniaczane . To podstawowy składnik, który znajduje zastosowanie w naszych ulubionych daniach codziennego użytku.

za pomocą światła pierścieniowego do fotografii

Przejdź do sekcji

• Co to jest czosnek?
• Dwie podstawowe odmiany czosnku
• Co to są czosnek Scapes?
• Jak smakuje czosnek?
• Jak kupować i przechowywać świeży czosnek?
• Jakie są korzyści zdrowotne czosnku?
• Jakie są zastosowania kulinarne czosnku?
• Jak obrać czosnek w trzech prostych krokach
• 6 sposobów na krojenie czosnku
• 2 sposoby na podsmażenie czosnku bez przypalania
• Łatwy przepis na pieczony czosnek
• Dowiedz się więcej o MasterClass Alice Waters

Na 16+ lekcjach naucz się gotować piękne, sezonowe posiłki w domu od zdobywcy nagrody Jamesa Bearda, założyciela Chez Panisse.

Co to jest czosnek?

Czosnek to gatunek allium należący do rodziny liliowatych, blisko spokrewniony z cebulą, szalotką i szczypiorkiem. Rośnie pod ziemią w formie bulwy, która składa się z pojedynczych części zwanych goździkami, które służą zarówno do celów kulinarnych, jak i leczniczych. Ząbki czosnku pokryte są cienką, papierową skórką, którą zdejmuje się przed gotowaniem.

Dwie podstawowe odmiany czosnku

• Czosnek miękki ( Allium sativum ) : Różnorodność, którą zwykle widuje się w supermarketach. Wytwarza więcej goździków niż odmiana o twardej szyjce i ma subtelny smak. Nazwa pochodzi od miękkiej, giętkiej łodygi i delikatnej, papierowej skóry.
• Czosnek twardy ( Allium ophioscorodon ) : Jeśli szukasz mocniejszego, pikantnego smaku czosnku, spróbuj użyć czosnku z twardym czosnkiem. Mają zdrewniałe łodygi centralne i można je znaleźć na targach rolniczych.

Co to są czosnek Scapes?

Wiosną na targu można znaleźć zielone, kręcone, czosnkowe okłady. Pochodzą one z cebulek czosnku o twardej szyi i są często używane do smażenia i mają łagodny smak podobny do szczypiorku i szalotki.

Jak smakuje czosnek?

Czosnek ma wyjątkowy, ostry smak, który po ugotowaniu graniczy z pikantnym, a po ugotowaniu orzechowym. Związki siarki, w tym dwusiarczek diallilu, przyczyniają się do jego musztardowego profilu smakowego. Po wysuszeniu i zmiażdżeniu na proszek czosnkowy traci swój cierpki, surowy smak, dzięki czemu doskonale nadaje się do przyprawiania potraw.

Jak kupować i przechowywać świeży czosnek?

Zakupy czosnku mogą być początkowo trudne, ponieważ ząbki są ukryte pod zewnętrznymi warstwami, ale zidentyfikowanie świeżego czosnku jest łatwe dzięki praktyce.

jak zrobić esej porównujący i kontrastujący

• Poczuj żarówki . Powinny być jędrne i pulchne.
• Unikaj kupowania miękkich lub gąbczastych goździków . Lub cebulki z zielonymi pędami wyrastającymi z nich.
• Przechowuj czosnek w temperaturze pokojowej w suchym, ciemnym miejscu . Wybierz miejsce z odpowiednim przepływem powietrza, na przykład w koszu lub otwartej torbie w spiżarni.

Jakie są korzyści zdrowotne czosnku?

Od tysięcy lat czosnek jest reklamowany ze względu na korzyści zdrowotne, które obejmują wzmocnienie układu odpornościowego, obniżenie wysokiego ciśnienia krwi i chorób serca. Wiele kultur ma domowe sposoby na przeziębienie, używając czosnku, czy to rosół gotowany z czosnkiem, gorący napój zrobiony ze zmiażdżonego czosnku, czy nawet jedzenie surowych całych goździków (uważaj na oddech!).

• Wartość odżywcza . Jest pełen składników odżywczych, takich jak witamina C, witamina B6, mangan i błonnik.
• Przeciwzapalny . Ekstrakt z czosnku lub suplementy czosnku można przyjmować codziennie, aby obniżyć poziom cholesterolu
• Przeciwbakteryjny . Możesz również użyć czosnku jako miejscowego środka przeciwgrzybiczego.
• Przeciwutleniacz . Właściwości przeciwutleniające czosnku zwalczają wolne rodniki i komórki rakowe i są szczególnie skuteczne jako środek zapobiegawczy przeciwko rakowi okrężnicy.

Pozytywne skutki spożycia czosnku znacznie przewyższają wszelkie złe. Spożywanie czosnku może prowadzić do nieświeżego oddechu, zgagi lub nudności, ale nie ma wielu skutków ubocznych związanych z jedzeniem czosnku.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

prawo rosnących kosztów alternatywnych mówi, że:

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

ile uncji w kieliszku wina?

Jakie są zastosowania kulinarne czosnku?

Ząbki czosnku są używane na surowo i gotowane w potrawach i mają silny smak i aromat, który zmienia się w zależności od różnych metod gotowania. Najczęściej smażony z cebulą, czosnek może być również pieczony do miękkości i słodyczy, aby posmarować tostami, podawany z olejami, używany do nacierania przypraw, przerabiany na masło czosnkowe i spożywany na surowo w sosach sałatkowych. Pieczony czosnek łagodzi jego mocny, prawie pikantny, surowy smak.

W Korei całe główki surowego czosnku poddaje się fermentacji w wysokich temperaturach; w wyniku czego powstaje czarny czosnek, który jest słodki i delikatny w smaku. Szczypiorek czosnkowy, czyli delikatne liście wyrastające z cebulki czosnku, jest popularnym warzywem w Chinach. Są używane w makaronach, pierogach i jajecznicy.

Jak obrać czosnek w trzech prostych krokach

Myśl jak profesjonalista

Na 16+ lekcjach naucz się gotować piękne, sezonowe posiłki w domu od zdobywcy nagrody Jamesa Bearda, założyciela Chez Panisse.

1. Złam główkę czosnku, oddzielając goździki.
2. Umieść goździk na desce do krojenia i umieść płaską stronę noża na wierzchu goździka, mocno trzymając uchwyt. Połóż piętę drugiej ręki na płaskiej stronie noża i mocno uderzaj ostrzem, aż ząbek zostanie zmiażdżony.
3. Wyciągnij poluzowaną skórkę z ząbka czosnku i wyrzuć. Powtórz z pozostałymi goździkami.

6 sposobów na krojenie czosnku

Wybór redaktora

• Plasterek : Weź obrany goździk i trzymaj pod jedną ręką, dla bezpieczeństwa zwiń palce. Kołysząc nożem ułóż cienkie plasterki.
• Posiekać : Zacznij od pokrojenia goździka. Przytrzymaj czubek noża jedną ręką, a drugą ręką wykonaj ruch kołyszący, przesuwając ostrze tam i z powrotem po plasterkach, aby z grubsza posiekać czosnek.
• Chudy : Używając oburęcznych ruchów siekania, przejedź kilka razy nożem po czosnku, aby zmielić go na drobne kawałki. Trzymaj jedną rękę na ostrzu, kołysząc ostrzem w przód iw tył, przesuwając je po stercie czosnku. Mielony czosnek jest drobniejszy niż posiekany.
  
• Ruszt : Pocieraj goździkiem w górę iw dół o tarkę, robiąc drobne mielone. Ta metoda jest świetna, gdy czujesz się zbyt leniwy, aby zmielić czosnek i można ją zrobić bezpośrednio na patelni podczas gotowania (mniej naczyń do umycia!).
• Zmiażdżyć : Połóż płaską stronę noża szefa kuchni na goździku, trzymając za uchwyt. Za pomocą pięty drugiej ręki mocno uderz ostrzem w ząbek, aż zostanie zmiażdżony. Te same wyniki można uzyskać za pomocą prasy do czosnku.
• Puréeing z ostrzem noża : Zacznij od zgrubnego zmielenia czosnku, następnie dociśnij bok krawędzią ostrza, aby zmiażdżyć kawałki na purée.

2 sposoby na podsmażenie czosnku bez przypalania

1. Rozpocznij czosnek i oliwę na zimnej patelni, podgrzej je razem, aż czosnek zacznie delikatnie bulgotać. Powoli mieszaj i gotuj czosnek, aż zmięknie, a następnie dodaj pozostałe składniki, aby czosnek się nie przypalił.
2. Dodaj czosnek na patelnię w połowie gotowania na średnim ogniu, aby były inne warzywa, które zmiękczą go od gorącej patelni.

Łatwy przepis na pieczony czosnek

0 ocen| Oceń teraz

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 2 główki czosnku
• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, do spryskiwania
• Sól koszerna

1. Rozgrzej piekarnik do 400 ° F.
2. Pokrój wierzch każdej cebulki czosnku i skrop oliwą z oliwek i szczyptą soli. Zawiń luźno w folię aluminiową.
3. Piecz cebulki czosnku, pokrojoną stroną do góry na blasze do pieczenia przez 45 minut do 1 godziny lub na złoty kolor i miękkość. Wyjmij z piekarnika, rozpakuj i pozostaw do ostygnięcia przez 5 minut.
4. Aby wydobyć pojedyncze ząbki, ściśnij od spodu ząbka w kierunku górnej części główki czosnku, aż ząbek wyjdzie.
5. Użyj pieczonych ząbków czosnku od razu jako pastę do tostów, w puree ziemniaczanym i nie tylko. Przechowuj resztki w pojemniku wypełnionym oliwą z oliwek w lodówce do 1 tygodnia. Olej czosnkowy można wykorzystać do przygotowania sosu do sałatek.

Znajdź więcej kulinarnych zastosowań czosnku w MasterClass Alice Waters poświęconym sztuce gotowania w domu.