Przepis na szarlotkę szefa kuchni Thomasa Kellera ze smalcem

Odtwarzacz wideo się ładuje. Odtwórz wideo Grać Niemy Obecny czas0:00 / Trwanie0:00 Załadowany:0% Typ strumieniaRELACJA NA ŻYWOStaraj się żyć, aktualnie grasz na żywoRELACJA NA ŻYWO Pozostały czas-0:00 Szybkość odtwarzania

• 2x
• 1,5x
• 1x, wybrane
• 0,5x

1xRozdziały

• Rozdziały

Opisy

• opisy wyłączone, wybrane

Napisy

• ustawienia napisów, otwiera okno dialogowe ustawień napisów
• podpisy wyłączone, wybrane

Poziomy jakości

Ścieżka dźwiękowa

Pełny ekran

To jest okno modalne.

Początek okna dialogowego. Escape anuluje i zamknie okno.

TekstKolorBiałyCzarnyCzerwonyZielonyNiebieskiŻółtyMagentaCyanPrzezroczystośćNieprzezroczystyPółprzezroczystyTłoKolorCzarnyBiałyCzerwonyZielonyNiebieskiŻółtyMagentaCyanPrzezroczystośćNieprzezroczystyPółprzezroczystyPrzezroczystyOknoKolorCzarnyBiałyCzerwonyZielonyNiebieskiŻółtyMagentaCyjanPrzezroczystośćPrzezroczystyPółprzezroczystyNieprzezroczystyRozmiar czcionki50%75%100%125%150%175%200%300%400%Styl krawędzi tekstuBrakPodwyższonyObniżonyJednolityDropshadowRodzina czcionekProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptResetowanie małymi literamiprzywrócić wszystkie ustawienia do wartości domyślnychGotowyZamknij okno modalne

Koniec okna dialogowego.

Jak zrobić kratkę na ciasto na ciasto

Thomas Keller

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Poznaj klasę

Szarlotka szefa kuchni Thomasa Kellera ze skwarkami ze smalcem

przepis na e-mail

0 ocen| Oceń teraz

Czas przygotowania

1 godz

Czas całkowity

2 godz. 30 min

Czas gotowania

1 godz. 30 min

Składniki

Do ciasta na ciasto :

• 275 gram mąki uniwersalnej
• 175 gramów mąki cukierniczej lub 00 mąki
• 22 gramy cukru pudru
• 2 gramy soli koszernej
• 1 szczypta proszku do pieczenia
• 200 gram niesolonego masła, pokrojonego w ¼ cala kostki, bardzo zimnego
• 72 gramy smalcu, pokrojonego w ¼ cala kostki, bardzo zimnego
• 52 gramy zimnej wody
• 18 gram octu z białego wina

Na szarlotkę :

• 2 arkusze ciasta na ciasto
• 125 gramów cukru pudru
• 15 gramów skrobi kukurydzianej
• 1 gram sproszkowanego cynamonu
• 1 gram imbiru w proszku
• 16-18 jabłek
• 1 ziarenko wanilii, podzielone wzdłuż na pół, nieoskrobane
• 50 gramów soku z cytryny
• 50 gram białka jajka, lekko ubitego widelcem
• Cukier granulowany do posypania

Ekwipunek :

• Kamień do pieczenia
• 8-10-calowa foremka do ciasta
• Nóż do obierania
• Plastikowe opakowanie
• Pieczona fasola lub masa do ciasta pie
• Miska do mieszania
• Przyrząd do obierania
• Tarka do pudełek
• Skala
• Duża patelnia do sauté
• Drewniana łyżka
• Nóż szefa kuchni
• Deska do krojenia
• Tester ciasta (opcjonalnie)
• Gumowa szpatułk
• Żłobkowany krajalnica do makaronu
• Nożyczki kuchenne
• Pędzel cukierniczy
• Ząbkowany nóż
• Duża miska do mieszania
• Skrobak stołowy z tworzywa sztucznego
• 4 arkusze papieru pergaminowego o wymiarach 16 x 12 cali
• 2 patelnie na pół arkusza o wymiarach 18 x 13 cali
• Wałek do ciasta

Do ciasta na ciasto :

1. Połącz dwie mąki, cukier, sól i proszek do pieczenia w dużej misce i wymieszaj równomiernie. Masło i smalec pokroić w mąkę rękoma, rozbijając tłuszcze na kawałki nie większe niż wielkości ziarnka grochu.
2. Gdy tłuszcz zostanie dostatecznie pokrojony w mąkę, zrób dołek na dnie miski i wlej zimną wodę i biały ocet winny. Wmieszaj płyn do mikstury rękoma. Nie przepracowuj ciasta.
3. Przełóż miksturę na czystą powierzchnię roboczą i rękoma uformuj z niej ciasto. Użyj skrobaka stołowego, aby wkleić wszelkie zabłąkane kawałki. Połącz ciasto i ugniataj na tyle, aby było równomiernie wymieszane. Nie ugniataj zbyt mocno.
4. Ciasto podzielić równo na dwie części. Uformuj jedną z połówek w okrągły krążek o grubości około ½ cala. Uformuj drugą połowę w prostokąt o grubości ½ cala. Połóż obie połówki na pół arkusza wyłożonej papierem pergaminowym. Użyj arkusza pergaminu, aby przykryć ciasto.
5. Schłodź ciasta w lodówce; przechowywać w lodówce przez 10 do 15 minut.
6. Rozwałkuj okrągły krążek między 2 arkuszami pergaminu, obracając ciasto o ćwierć obrotu podczas wałkowania, aby zachować okrągły kształt. Rozwałkuj ciasto na grubość ¼ cala. Delikatnie popchnij lub przesuń wałek do ciasta po powierzchni ciasta, aby wygładzić wszelkie nierówności lub wypukłości. Powtórz to 4 razy, za każdym razem obracając ciasto o ćwierć obrotu. Ustaw cały zestaw na pół-arkuszowej patelni.
7. Rozwałkuj prostokątny kawałek ciasta między 2 arkuszami pergaminu, starając się zachować prostokątny kształt. Rozwałkuj do grubości nieco mniejszej niż ¼ cala o długości 11 cali. Delikatnie popchnij lub przesuń wałek do ciasta po powierzchni ciasta, aby wygładzić wszelkie nierówności lub wypukłości. Powtórz to 4 razy, za każdym razem obracając ciasto o ćwierć obrotu. Ustaw cały zestaw na drugiej pół patelni.
8. Przed użyciem oba arkusze ciasta należy przechowywać w lodówce przez 10 do 15 minut.

Na szarlotkę :

1. Rozgrzej piekarnik do 350 ° F wraz z kamieniem do pieczenia.
2. Wyjmij okrągły arkusz ciasta z lodówki. Umieść arkusz ciasta na środku formy do ciasta. Delikatnie podnieś krawędź ciasta, aby ciasto naturalnie wpadło do rogów formy do ciasta. Zrób to na całym obwodzie puszki.
3. Kciukami i palcami wskazującymi zagnij ciasto, używając dodatkowego ciasta wiszącego nad krawędzią foremki. Nadmiar ciasta odetnij nożem do obierania. W razie potrzeby ponownie zaakcentuj zaciśniętą krawędź. Przełóż formę do ciasta z wyściółką do lodówki, aby schłodzić, ustawić i odpocząć przez 10 minut.
4. Wyjmij wyłożoną foremkę do ciasta z lodówki i wyłóż 2 warstwami folii plastikowej w podobny sposób, jak przy wyściełaniu foremki do ciasta. Wypełnij równą warstwą fasolki do pieczenia aż do górnej części formy do ciasta. Złóż nadmiar folii plastikowej na fasolę, aby odsłonić krawędź skórki ciasta. Piecz bezpośrednio na rozgrzanym kamieniu do pieczenia w temperaturze 350 ° F przez 30 minut, aż skórka będzie jasnozłotawobrązowa.
5. Wyjmij skórkę ciasta z piekarnika. Pozostaw piekarnik na 350 ° F i pozostaw kamień do pieczenia w środku.
6. Gdy fasola jest wystarczająco chłodna, aby ją znieść, wyjmij z upieczonego ciasta folię wypełnioną fasolką. Podczas gdy skórka nadal stygnie, przygotuj nadzienie do ciasta.
7. W misce wymieszać cukier, skrobię kukurydzianą i przyprawy. Dobrze wymieszać i odstawić. Obierz i zetrzyj 8 do 9 jabłek na dużych zębach tarki do pudełek. Odważ od razu 900 gram startego jabłka i umieść je w sauteuse razem z wanilią i sokiem z cytryny. Gotuj mieszaninę na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu przez 15 minut, aż na dnie patelni nie będzie widocznej wilgoci.
8. Podczas gdy starte jabłko się gotuje, obierz pozostałe 8 do 9 jabłek i pokrój je w grubą ćwierćcalową kostkę. Gdy starte jabłko skończy się gotować, dodaj 600 gramów pokrojonych w kostkę jabłka. Kontynuuj gotowanie mieszanki przez kolejne 10 do 15 minut, często mieszając, aż kostki jabłka będą miały minimalny opór przy przekłuciu nożem do obierania lub testerem do ciasta.
9. Zdejmij patelnię z ognia i wyjmij laskę wanilii. Dodaj mieszankę cukru i wymieszaj, aby w pełni się wchłonąć. Umieść miksturę w misce i pozostaw nadzienie do ostygnięcia do temperatury pokojowej, około 20 minut.
10. Wypełnij upieczony placek nadzieniem jabłkowym i za pomocą gumowej szpatułki wygładzaj górę nadzienia.
11. Pokrój drugi arkusz ciasta na paski o szerokości ½ cala za pomocą żłobkowanego noża do makaronu. Będziesz potrzebować od 12 do 14 pasków. Utkaj kratkę z paskami ciasta oddalonymi od siebie o ½ cala na wierzchu ciasta, pozwalając, aby nadmiar ciasta spływał na brzeg. Użyj nożyczek, aby przyciąć krawędzie kratki 1/4 cala poza krawędzią skorupy. Posmaruj kratkę białkiem jaja i posyp cukrem.
12. Piecz ciasto bezpośrednio na rozgrzanym kamieniu do pieczenia w piekarniku w temperaturze 350 ° F przez 45 minut. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej przez co najmniej 4 godziny przed pokrojeniem ząbkowanym nożem.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak szef kuchni Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.

---