Przepis szefa kuchni Thomasa Kellera na chow-chow: jak zrobić przepis na chow-chow

W swojej najprostszej formie vinaigrette to mieszanka oleju i octu – coś, w czym można zanurzyć chleb lub dodać jako dressing do naszych sałatek. Ale vinaigrette są różnorodne i wszechstronne. Mogą być wykonane z niezliczonych składników i mieć niemal nieskończone zastosowanie. Tutaj szef kuchni Thomas Keller demonstruje przepis na chow-chow oparty na jego marynowanych warzywach.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest chow-chow?
• Jaki jest najlepszy stosunek oleju do octu w Vinaigrette?
• Różne rodzaje vinaigrette i zastosowania
• Przepis na Vinaigrette Chow-Chow szefa kuchni Thomasa Kellera
• Dowiedz się więcej o MasterClass Thomasa Kellera

Co to jest chow-chow?

Przysmak chow-chow lub vinaigrette chow-chow to marynowana przyprawa, która służy również jako sos sałatkowy. Chow-chow zawiera zmienne składniki, w zależności od regionu pochodzenia. Na przykład, chow-chow z północy zazwyczaj zawiera zielone pomidory, fasolę, szparagi, kalafior, słodką cebulę, groszek i czerwoną paprykę lub zieloną paprykę, podczas gdy chow-chow z południa są oparte głównie na kapuście. Czerwona papryka i jalapeno zapewniają pikantny smak, podczas gdy ocet jabłkowy lub biały ocet mogą tworzyć neutralną bazę do pikli.

Jaki jest najlepszy stosunek oleju do octu w Vinaigrette?

Zazwyczaj vinaigrette ma stosunek trzech części oleju do jednej części octu.

jak napisać książkę fantasy

Ale szef kuchni Keller mówi, aby nie ograniczać się do zasad. Zachęca do zbalansowania i doprawiania sosów winegret według własnych upodobań oraz do eksperymentowania z różnymi olejami i octami. Jeśli zamiast tego wolisz używać cytrusów jako kwasu - cytryny, limonki lub grejpfruta, żeby wymienić tylko kilka - śmiało.

Różne rodzaje vinaigrette i zastosowania

Różne tradycje kulinarne dały początek różnym winegretom.

• We Włoszech tradycyjny vinaigrette robi się z oliwy z oliwek i octu balsamicznego.
• We Francji tradycyjną kombinacją jest neutralny olej, taki jak z pestek winogron, z octem z czerwonego wina.

Spróbuj połączyć swoje vinaigrette z różnymi potrawami. Są pyszne z mięsem, rybami, drobiem, warzywami i jajkami. I tak, są również świetne jako sosy do sałatek lub do maczania chleba.

Przepis na Vinaigrette Chow-Chow szefa kuchni Thomasa Kellera

0 ocen| Oceń teraz

Składniki

Chow-chow jest zrobiony z Marynowane warzywa szefa kuchni Keller . Najpierw zrób pikle.

jak napisać pitch magazynu

Do marynowanych warzyw :

• 400 gramów wody
• 200 gram octu z białego wina
• 200 gram cukru pudru
• Gałązki tymianku
• Nasiona gorczycy
• 4 ząbki czosnku, obrane i lekko zmiażdżone
• 85 gram różyczek kalafiora
• 5 czerwonych cebulek perłowych, przekrojonych na pół
• 100 gramów ogórków, pokrojonych ukośnie
• 75 gramów rzodkiewek, pokrojonych na ćwiartki
• 35 gramów papryki dzwonkowej lub innej małej odmiany

Uwaga: Ilość warzyw jest proporcjonalna do wielkości użytego słoika do peklowania; oba można zmieniać w zależności od potrzeb.

Dla chow-chow :

• Musztarda pełnoziarnista do smaku
• 10 gram mielonej szalotki
• 60 gramów oliwy z oliwek extra virgin
• 35 gram marynowanego płynu z marynowanych warzyw
• 1⁄2 cytryna koszerna sól
• Szczypiorek, mielony

Ekwipunek :

• Deska do krojenia
• Nóż do obierania
• Nóż szefa kuchni
• Miska do mieszania
• Łyżki
• Słoik do konserw
• 3-litrowy rondel

1. Przygotowując warzywa, pokrój je do rozmiaru, który jest jak najbardziej jednolity, aby zapewnić spójne marynowanie. Dodaj mieszane warzywa do słoika. W rondelku wymieszać wodę, ocet, cukier, tymianek, nasiona gorczycy i czosnek i zagotować.
2. Gorącym płynem do kiszenia polać warzywa, aby je zanurzyć i zamknąć słoik. Schłódź i przechowuj słoik w lodówce.
3. Marynowane warzywa wyjąć ze słoika i grubo posiekać.
4. Włożyć do miski z musztardą, szalotką, oliwą i marynowanym płynem i delikatnie wymieszać.
5. Dodaj wyciśnięty sok z cytryny, dopraw solą i wymieszaj.
6. Udekoruj szczypiorkiem.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, w tym szefa kuchni Thomasa Kellera, Gordona Ramsaya, Aarona Franklina, Gordona Ramsaya, Alice Waters i innych.