Przepis na domowe pikle szefa kuchni Thomasa Kellera

Pyszne same w sobie, jasny, botaniczny posmak marynowanych warzyw jest klasycznym chrupiącym dodatkiem do bogatych potraw, takich jak wędliny. To jedna z ulubionych rzeczy, które szef kuchni Thomas Keller ma pod ręką w swojej szafce – zawsze marynowane w szczycie sezonu, aby można było się nimi cieszyć przez cały rok. Te szybkie pikle zajmują łącznie około 20 minut. Tutaj znajdziesz nasz przepis na ogórki kiszone .

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• 5 wskazówek dotyczących robienia domowych marynat
• Przepis na domowe marynaty szefa kuchni Thomasa Kellera
• Dowiedz się więcej o MasterClass Thomasa Kellera

5 wskazówek dotyczących robienia domowych marynat

Techniki konserwowania, takie jak marynowanie, pomogą Ci zbudować dobrze zaopatrzoną spiżarnię, dzięki czemu możesz cieszyć się świeżymi smakami, nawet gdy warzywo nie jest w sezonie.

1. Eksperymentuj z różnymi przyprawami, ziołami i warzywami, aby dopasować je do osobistych preferencji . Spróbuj wymieszać je z warzywami, które są aktualnie w sezonie w twoim regionie uprawy, lub zacznij od warzyw z targu rolników, takich jak ząbki czosnku, marchewka, fasolka szparagowa, młode pory, papryczki jalapenos, czerwona cebula, skórka arbuza i nie tylko. Mieszankę przypraw można dostosować do własnych upodobań, dodając nasiona kopru, nasiona kolendry, a nawet kurkumę ze względu na jej jasnopomarańczowy kolor.
2. Zaprojektuj własne profile smaków płynnych solanek . Będziesz chciał używać warzyw w sezonie, ale możesz użyć suszonych ziół i przypraw, aby uchwycić smaki z innej pory roku. Możesz zrobić ziemiste smaki, takie jak oregano lub rozmaryn, i jaśniejsze smaki, takie jak papryczka chili, ziarna pieprzu lub świeży koperek na zimę.
3. Zdobądź równe kości . Jakiekolwiek warzywa wybierzesz, pokrój je na jednolite rozmiary do równomiernego marynowania. Ilość warzyw jest proporcjonalna do wielkości użytego słoika do peklowania; oba można zmieniać w zależności od potrzeb. Przygotowując warzywa, pokrój je do rozmiaru, który jest jak najbardziej jednolity, aby zapewnić spójne marynowanie.
4. Spróbuj różnych octów . Podczas gdy większość solanek marynowanych zaczyna się od białego octu, koszernej soli, cukru, ziół i przypraw, można również spróbuj octu szampańskiego ze względu na jego neutralny smak i zdolność do płynnego zawarcia małżeństwa w solance.
5. Przechowywać w lodówce dla dłuższego okresu przechowywania . Ogórki konserwowe można przechowywać w lodówce przez miesiąc.

Thomas Keller

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Przepis na domowe marynaty szefa kuchni Thomasa Kellera

0 ocen| Oceń teraz

Składniki

• 200 gramów cukru
• 400 gramów wody
• 200 gram octu z białego wina
• Gałązki tymianku
• Nasiona gorczycy
• 4 ząbki czosnku, obrane i lekko zmiażdżone
• 85 gram różyczek kalafiora
• Cebula czerwona perłowa, przekrojona na pół
• 100 gramów ogórków, pokrojonych ukośnie
• 75 gramów rzodkiewek, pokrojonych na ćwiartki
• 35 gramów papryki dzwonkowej lub innej małej odmiany

Ekwipunek :

• Deska do krojenia
• Nóż do obierania
• Słoik do konserw
• 3-litrowy rondel

1. Dodaj mieszane warzywa do słoika.
2. Połącz wodę, ocet, cukier, tymianek, nasiona gorczycy i czosnek w rondelku i zagotuj.
3. Gorącym płynem do marynowania polać warzywa, aby je zanurzyć i zamknąć słoik. Schłódź i przechowuj słoik w lodówce.

Zostań lepszym kucharzem domowym dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak szef kuchni Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura i nie tylko.