Idealny przepis na tempurę: jak zrobić tempurę warzywną

Tempura to popularne japońskie danie, które można łatwo przygotować w domu.

jakie jest pochodzenie etniczne mambo

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest tempura?
• 7 potraw do smażenia w cieście tempura
• 3 popularne dania z tempury
• Tradycyjny przepis na tempurę warzywną
• Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama

Co to jest tempura?

Tempura to japońska potrawa składająca się z warzyw lub owoców morza lekko panierowanych i smażonych w głębokim tłuszczu do uzyskania chrupkości. Technika ta została prawdopodobnie sprowadzona do Japonii w XVI wieku przez Portugalczyków i od tego czasu stała się podstawą kuchni japońskiej. Tempura jest zazwyczaj podawana z tentsuyu , sos do maczania z jestem wierzbą , mirin (wino do gotowania) i dashi (rosół rybny) oraz posiekaną rzodkiewkę daikon i imbir do wymieszania z sosem.

7 potraw do smażenia w cieście tempura

Prawie każde warzywo lub owoce morza można smażyć w stylu tempury. Te siedem produktów jest idealnych do panierowania i smażenia w głębokim tłuszczu:

1. Słodki ziemniak : Pokrój słodkie ziemniaki o grubości ćwierć cala po przekątnej. Gotowanie zajmie około trzech minut.
2. Zielone fasolki : Te długie rośliny strączkowe można smażyć w całości, a ich smażenie zajmuje tylko około minuty.
3. Liście Shiso : Pogłębij jedną stronę każdego liść shisoiso w mące, aby liście shiso leżały płasko. Smażą się w minutę.
4. korzeń lotosu : To chrupiące azjatyckie warzywo smaży się około trzech minut.
5. Cebula : Aby uzyskać lżejsze krążki cebuli, smaż plastry na złoty kolor, około 2-3 minut.
6. Kurumaebi i ebi : Aby przygotować kurumaebi (duże krewetki) i ebi (krewetki) na tempurę, obierz ze skórki i devein, a następnie natnij cztery do pięciu nacięć na ćwierć cala z tyłu każdego skorupiaka, tak aby leżał płasko. W zależności od rozmiaru, kurumaebi i ebi gotować za około dwie minuty.
7. Cukinia : Spróbuj nieobranych plasterków dyni w tempurze. Cienkie plasterki będą gotować około dwóch minut.
8. Grzyby shiitake : Świeże grzyby dodają pikantnego, ziemistego smaku do koszyka tempury. Smażenie zajmie od jednej do dwóch minut.

3 popularne dania z tempury

1. Makaron : Często znajdziesz kilka kawałków tempury na misce z makaronem, takim jak soba lub udon .
2. Sushi : Chrupiąca tempura to zabawny teksturowy dodatek do bułeczki sushi , znany również jako maki .
3. Kakiage : Kakiage to placek w tempurze zrobiony z wielu warzyw smażonych razem w cieście tempura. Kakiage można podawać jako przystawkę, z makaronem, na ryżu lub na zimno.

Tradycyjny przepis na tempurę warzywną

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 2 żółtka
• 2 szklanki mąki ryżowej lub mąki tortowej plus więcej do pogłębiania
• 8 filiżanek oleju roślinnego lub oleju rzepakowego do smażenia
• ¼ szklanki oleju sezamowego, do smażenia
• 1 funt różnych warzyw, pokrojonych na kawałki wielkości kęsa
• ½ szklanki sosu sojowego (opcjonalnie, do sosu do maczania)
• ¼ szklanki mirinu (opcjonalnie, do maczania sosu)
• ¼ szklanki dashi (opcjonalnie, do maczania sosu)

1. Przygotuj ciasto do tempury. W dużej misce połącz żółtka z 2 szklankami zimnej wody, mieszając, aż do całkowitego połączenia.
2. Dodaj ¼ szklanki kostek lodu i odstaw na bok.
3. Przygotuj płytką miskę mąki do pogłębiania warzyw.
4. Wyłóż blachę do pieczenia z brzegiem papierowymi ręcznikami, aby wchłonąć nadmiar oleju.
5. Na dużej patelni lub frytkownicy rozgrzej olej do 360 stopni Fahrenheita za pomocą termometru do smażenia lub cukierków. (Możesz również przetestować temperaturę po zrobieniu ciasta, dodając kroplę ciasta do gorącego oleju. Ciasto powinno opaść na środek oleju – nie na dno – a następnie szybko wypłynąć na powierzchnię. )
6. Gdy olej się nagrzeje, dokończ ciasto do tempury. Dodaj mąkę do mieszanki wody z lodem i wymieszaj razem za pomocą wiązki czterech pałeczek. Trzymając pałeczki szpiczastą stroną do dołu, szybko ugnieć mąkę z mokrymi składnikami, aby uzyskać gęste ciasto o konsystencji grudkowatej śmietany. Nie mieszać dłużej niż 30 sekund.
7. Gdy olej będzie gotowy, obtocz warzywa w mące, a następnie lekko zanurz w cieście przed smażeniem. Warzywa smażymy w małych partiach, wypełniając tylko połowę patelni lub frytkownicy.
8. Usuń warzywa pałeczkami, łyżką cedzakową lub pająkiem, gdy będą jasnobrązowe i chrupiące, odwracając je w razie potrzeby.
9. Przełóż na blachę wyłożoną ręcznikiem papierowym i natychmiast podawaj z solą lub sosem do maczania.
10. Aby zrobić sos do maczania, wymieszaj sos sojowy, mirin i dashi i podawaj w małych miseczkach.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters i nie tylko.