Przepis Gyudon: jak zrobić japońską miskę wołową

Japońskie miski wołowe to prosta codzienna kolacja.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest Gyudon?
• Historia i ewolucja Gyudon
• Domowy japoński przepis na Gyudon
• Dowiedz się więcej o MasterClass Niki Nakayama

Niki Nakayama z n/naka z dwiema gwiazdkami Michelin uczy, jak szanować świeże składniki dzięki innowacyjnemu podejściu do japońskich technik gotowania w domu.

Co to jest Gyudon?

Gyudon (miska wołowa) to rodzaj donburi (miska ryżowa) z cienkimi plastrami wołowiny i cebuli. To obfite danie jest zazwyczaj zwieńczone surowym jajkiem lub onsen tamago (jajko w koszulce) i inne przyprawy, takie jak beni shoga (marynowany czerwony imbir), pokrojone szalotki i sezam. Japońscy kucharze mają wiele sposobów na tę miskę ryżu pokrytą wołowiną, ale najpopularniejsza odmiana obejmuje gotowanie wołowiny w bulionie dashi, aromatycznym bulionie z płatków bonito i róg (wodorosty morskie).

Historia i ewolucja Gyudon

Wołowina stała się popularna w Japonii w okresie Meiji (1868-1912), kiedy kultura japońska stała się bardziej zachodnia. Jedną z pierwszych japońskich potraw z wołowiną była? gyunabe , wołowina gotowana w Sukiyaki (gorący kociołek) z miso i cebula. Wkrótce kucharze zaczęli służyć gyunabe z ryżem jako tańszą alternatywą dla wołowego dania na gorąco. W 1899 roku Eikichi Matsuda otworzył Yoshinoya, restaurację, która służyła gyudon do pracowników targu rybnego Nihonbashi w Tokio, popularyzujących niedrogie miski wołowe.

Domowy japoński przepis na Gyudon

0 ocen| Oceń teraz

Służy

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka mirin (słodkie wino ryżowe)
• 1 łyżka cukru
• ½ szklanki domowego bulionu dashi (lub równoważna ilość granulek hondashi i wody)
• 1 łyżeczka drobno startego imbiru
• ½ funta bardzo cienko pokrojonej wołowiny ribeye (sprzedawanej w azjatyckich sklepach spożywczych do shabu shabu)
• ½ cebuli pokrojonej w cienkie plasterki
• Biały ryż gotowany na parze, do podania
• 2 jajka w koszulce do podania
• 2 zielone cebule, pokrojone w cienkie plasterki po przekątnej do przybrania
• Ziarna sezamu do przybrania (opcjonalnie)
• Beni shoga (marynowany czerwony imbir), do podania (opcjonalnie)
• Shichimi togarashi (japońska przyprawa ostra), do podania (opcjonalnie)

1. Na dużej patelni na średnim ogniu połącz sos sojowy, mirin, cukier, dashi i imbir. (Możesz wykorzystać dodatek do zupy miso, popularnego dodatku do dania głównego main gyudon .)
2. Doprowadź do wrzenia, a następnie dodaj wołowinę i cebulę do smażenia.
3. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż wołowina się ugotuje, cebula zmięknie, a sos się zmniejszy.
4. Podziel miksturę na dwie miski ryżu.
5. Posyp miski ryżowe jajkiem w koszulce, zieloną cebulką i sezamem, beni shoga , i shichimi togarashi , w razie potrzeby.

Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i nie tylko.