Idealne jajka w koszulce szefa kuchni Thomasa Kellera: jak gotować jajka

Ludzie często boją się gotować jajka w koszulce, ale jeśli zapytasz szefa kuchni Thomasa Kellera, uspokoi cię. Pięknie ugotowane jajko jest nie tylko bardzo eleganckie, ale i bardzo satysfakcjonujące – mówi. Wypłata jest absolutnie warta obaw.

Przejdź do sekcji

• Co to jest jajko w koszulce?
• Jak gotować jajka?
• 3 wskazówki dotyczące doskonałych jajek w koszulce
• Instrukcje krok po kroku: jak gotować jajka w koszulce z szefem kuchni Thomasem Kellerem
• Przepis na jajko sadzone szefa kuchni Thomasa Kellera
• Dowiedz się więcej o MasterClass Thomasa Kellera

Naucz się technik gotowania warzyw i jajek oraz robienia makaronów od podstaw od wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni i właściciela The French Laundry.

Co to jest jajko w koszulce?

Jajko w koszulce to jajko, które zostało ugotowane poza skorupką w delikatnie gotującej się wodzie. Jest to delikatny preparat, który polega na wirowym ruchu, aby równomiernie rozprowadzić ciepło wody, aż białka jajek po prostu się zestali, a żółtka pozostaną płynne. Najczęściej podaje się je jako główny składnik jajek po benedyktyńsku, podaje się je na toście i zawija się w sos holenderski (przepis szefa kuchni Kellera znajdziesz tutaj).

Jak gotować jajka?

Jajka w koszulce to dość prosta technika: zacznij od głębokiego rondla, który pomieści wystarczającą ilość wody, aby stworzyć wir. Wirująca woda pomoże białku jajka równomiernie okryć żółtko, ponieważ białka białka jajka utrwalają się, tworząc ładny, naturalny kształt. Dodanie octu destylowanego do wrzącej wody jest niezbędne, aby uzyskać białko jaja.

3 wskazówki dotyczące doskonałych jajek w koszulce

Ćwicz kłusownictwo, aż uzyskasz idealną formę i preferowaną formę. Oto kilka wskazówek, o których warto pamiętać.

1. Używaj najświeższych jaj . Świeże jajka są najlepsze, zwłaszcza podczas gotowania w koszulce, ponieważ białka stają się bardziej płynne wraz z wiekiem, co prowadzi do powstawania delikatnych białek w wirach wodnych.
2. Ostrożnie zarządzaj temperaturą . Temperatura wody ma kluczowe znaczenie podczas gotowania jajek w koszulce: energicznie wrząca woda spowoduje zbyt szybkie ugotowanie jajek. Małe bąbelki powinny docierać do powierzchni wody, aby gotować się na wolnym ogniu.
3. Nie zapomnij o occie . Dodanie octu do gotującej się wody pomaga zachować biały kształt podczas gotowania.

Instrukcje krok po kroku: jak gotować jajka w koszulce z szefem kuchni Thomasem Kellerem

1. Zagotuj wodę i ocet na wolnym ogniu. Spróbuj wody, aby uzyskać lekko kwaśny smak.

2. Rozbij jajka do osobnych małych miseczek.

3. Zacznij tworzyć wir w wodzie, energicznie obracając wodę wokół krawędzi doniczki.

4. Pojedynczo wsuwaj jajka do środka wiru. Gdy jajko wpadnie do wody, przybierze kształt łzy. Delikatnie wzmocnij wir i powtórz z kolejnym jajkiem. (Najlepiej gotować tylko 2-3 jajka na raz.

5. Po 2 minutach delikatnie wyjmij jajko łyżką cedzakową i sprawdź, czy żółtko jest miękkie w dotyku. Jeśli żółtko jest zbyt miękkie, zwróć je do gotującej się wody.

6. Gdy jajko skończy się gotować, osusz je na ręczniku papierowym. Użyj małych nożyczek kuchennych, aby odciąć żylaste części białka jajka.

Przepis na jajko sadzone szefa kuchni Thomasa Kellera

0 ocen| Oceń teraz

Czas przygotowania

Czas całkowity

Czas gotowania

Składniki

Zobacz, jak szef kuchni Keller demonstruje tutaj swoją technikę gotowania jajek w koszulce.

• 2 jajka
• 100 gramów (1/4 szklanki) destylowanego białego octu
• Brioche, pokrojone

Ekwipunek :

• rondel 4-kwarta
• 2 małe miski
• Kąpiel lodowa
• Łyżka durszlakowa
• Małe nożyczki kuchenne
• Talerz do serwowania

1. Zagotuj wodę i ocet na wolnym ogniu. Spróbuj wody, aby uzyskać lekko kwaśny smak.
2. Rozbij każde jajko do osobnych małych miseczek. Zacznij tworzyć wir w wodzie, energicznie obracając wodę wokół krawędzi doniczki. Pojedynczo wsuwaj jajka do środka wiru. Gdy jajko wpadnie do wody, przybierze kształt łzy. Delikatnie wzmocnij wir i powtórz z kolejnym jajkiem. (Najlepiej gotować tylko 2-3 jajka na raz.
3. Po 2 minutach delikatnie wyjmij jajko łyżką cedzakową i sprawdź, czy żółtko jest miękkie w dotyku. Jeśli żółtko jest zbyt miękkie, zwróć je do gotującej się wody.
4. Gdy jajko skończy się gotować, osusz je na ręczniku papierowym. Użyj małych nożyczek kuchennych, aby odciąć żylaste części białka jajka. Podawaj jajka w koszulce na pokrojonej brioche.

Zrób jajka sadzone z wyprzedzeniem : Jeśli robisz większą ilość jajek w koszulce, możesz je ugotować wcześniej, zostawić w kąpieli lodowej i podgrzać w gotującej się wodzie przez 30–45 sekund.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, w tym szefa kuchni Thomasa Kellera, Massimo Botturę, Gordona Ramsaya i innych.