Jeśli chcesz zostać szefem kuchni w profesjonalnej kuchni, rozważ ubieganie się o stanowisko szefa kuchni jako sposób na rozpoczęcie kariery.
Przejdź do sekcji
- Kim jest szef kuchni?
- Co robi szef kuchni?
- Jak zostać szefem kuchni w 9 krokach
- Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
- Dowiedz się więcej o MasterClass Gordona Ramsaya
Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.
Ucz się więcej
Kim jest szef kuchni?
Szef kuchni to młodszy członek personelu kuchennego, który pomaga starszym szefom kuchni w przygotowywaniu i organizacji posiłków. W zależności od restauracji szefowie kuchni mogą być przypisani do określonej stacji lub mogą przemieszczać się między różnymi stacjami, pomagając w razie potrzeby. Szefowie kuchni Commis są częścią system brygad kuchennych , hierarchiczny system organizacji personelu kuchennego według stanowiska i odpowiedzialności. W ramach tego systemu szef kuchni pracuje bezpośrednio pod szefami innych wyższych rangą szefów stacji i bezpośrednio nad portierem kuchennym.
Co robi szef kuchni?
Oto kilka rzeczy, które szefowie kuchni robią na co dzień:
- Pomóż innym kucharzom . Jako młodszy szef kuchni możesz podlegać wielu różnym szefom kuchni, w tym szefowi kuchni, m.in szef kuchni lub kucharz liniowy, znany również jako kucharz stacji lub Lider partii . Możesz zostać przydzielony do kucharza liniowego na określonej stacji lub możesz przemieszczać się między stacjami w zależności od tego, gdzie szef kuchni zdecyduje, że jesteś potrzebny.
- Przygotuj składniki . Szefowie kuchni Commis pomagają w przygotowywaniu posiłków, siekając, mieszając i odmierzając składniki dla kucharzy liniowych. W ten sposób komisja kucharzy ćwiczy konfigurowanie , francuskie zdanie, które oznacza „wszystko na swoim miejscu, odnosząc się do aktu przemyślanego przygotowania i uporządkowania składników, zanim kuchnia stanie się zajęta.
- Zarządzaj dostawami . Szef kuchni współpracuje z tragarzem kuchennym i ekspedytorem żywności, aby nadzorować zapasy i zapobiegać wszelkim niedoborom dostaw. Szefowie kuchni Commis dbają o to, aby szefowie kuchni w swojej kuchni mieli przez cały czas wystarczającą ilość składników do menu.
Jak zostać szefem kuchni w 9 krokach
Dowiedz się, jak zostać szefem kuchni z tego przewodnika krok po kroku:
- Rozważ pójście do szkoły kulinarnej . Podczas gdy dyplom ukończenia szkoły średniej lub GED jest zwykle jedynym wymogiem na stanowisko szefa kuchni, uczęszczanie do szkoły kulinarnej może dać ci przewagę, gdy próbujesz wznieść się w szeregi systemu brygad kuchennych. Rozważ rozpoczęcie od zajęć sztuki kulinarnej w lokalnym college'u, aby uzyskać stopień współpracownika. Nadal masz wiele możliwości rozwijania swoich umiejętności kulinarnych bez formalnej edukacji — najskuteczniejszym sposobem na zostanie lepszym kucharzem jest szkolenie w miejscu pracy.
- Zaktualizuj swoje CV . Skoncentruj się na wcześniejszych doświadczeniach w pracy z przygotowywaniem posiłków. Praca szefa kuchni często wymaga wcześniejszego doświadczenia w kuchni. Sprawdź swoje referencje i daj im znać, że będziesz ubiegać się o stanowisko szefa kuchni. Napisz przemyślany list motywacyjny dla każdej aplikacji.
- Zapoznaj się z przepisami BHP . Przed rozmową z restauracją zapoznaj się z przepisami i kodeksami bezpieczeństwa żywności, które obowiązują w Twoim stanie lub kraju. Ogólne zrozumienie tych przepisów może pomóc poszerzyć bazę wiedzy podczas omawiania stanowiska szefa kuchni z potencjalnym pracodawcą. Niektóre miejsca wymagają od szefów komisji w celu uzyskania karty osoby zajmującej się jedzeniem.
- Zbadaj lokalne restauracje . Nie spiesz się, aby znaleźć odpowiednie miejsce do pracy. Upewnij się, że aplikujesz do restauracji z kuchnią, o której chcesz dowiedzieć się więcej. Wyszukaj online, wybierz kilka miejsc i rozpocznij proces aplikacji.
- Zapoznaj się z menu . Po rozmowie przestudiuj menu danej restauracji, zapoznając się z listą składników. Niektóre restauracje mogą poprosić o zmianę próbną – okazję do pracy przez kilka godzin i wypróbowania pracy. Podczas tej próbnej zmiany pamiętaj, aby zadawać pytania, jeśli nie wiesz, jak coś zrobić.
- Komunikuj się wyraźnie . Silne umiejętności komunikacyjne są nieocenione dla Twojego sukcesu jako szefa kuchni. Bądź czujny na nowe informacje przychodzące od Twojego kucharza liniowego, sous chefa lub szefa kuchni. Odezwij się, jeśli zauważysz problem z zapasami lub problem z bezpieczeństwem żywności. Słuchaj uważnie, ucząc się, jak przygotowywać składniki do nowych potraw.
- Naucz się jak najwięcej . Chociaż jest to rola początkującego szefa kuchni, zlecenia szefa kuchni dają możliwość doskonalenia umiejętności gotowania. Ćwicz metody i techniki gotowania, takie jak smażenie, pieczenie, blanszowanie i duszenie. Zapoznaj się z każdym składnikiem menu. Ucz się od kucharzy na różnych stacjach. Wykorzystaj swój czas pracy jako szef kuchni, aby dowiedzieć się, czy chcesz specjalizować się w określonej pozycji, niezależnie od tego, czy jest to spodek, cukiernik czy kucharz liniowy.
- Czyść często . Utrzymanie wysokich standardów higieny ma zasadnicze znaczenie dla bezpieczeństwa żywności w kuchni komercyjnej. Trzymaj odkażoną szmatkę zawsze blisko, aby wyczyścić sprzęt kuchenny i powierzchnie robocze przez całą zmianę. Często myj ręce, aw razie potrzeby noś rękawiczki i siatkę na włosy.
- Dbaj o siebie . Przy długich i aktywnych godzinach środowisko w kuchni może być intensywne. Utrzymuj zdrowie psychiczne i fizyczne, aby uniknąć wypalenia. Noś wspierające buty antypoślizgowe, które zapewnią wygodę stojąc przez cały dzień. Pozostań nawodniony. Poświęć trochę czasu na zjedzenie odpowiedniego posiłku, siedząc i trawiąc przed powrotem do pracy.
MasterClass
Sugerowane dla Ciebie
Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.
Gordon RamsayUczy Gotowania I
Dowiedz się więcej Wolfgang PuckUczy Gotowania
Dowiedz się więcej Alice Waters
Uczy sztuki gotowania w domu
Dowiedz się więcej Thomas KellerUczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka
Ucz się więcejChcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu?
Zostań lepszym szefem kuchni z Roczne członkostwo MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, takich jak Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, szef kuchni Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters i nie tylko.
Ciekawe Artykuły
