Jak zrobić Za’atar w domu: 7 pomysłów na przepis na przyprawę Za’atar

Mieszanki przypraw są zazwyczaj produktami o bogatym dziedzictwie kulturowym i mogą dodać coś wyjątkowego do każdego dania. Jedną ze szczególnie wszechstronnych mieszanek przypraw z Bliskiego Wschodu jest przyprawa za’atar.

Ucz się od najlepszych

Przejdź do sekcji

• Co to jest Za’atar?
• Jaka jest historia mieszanki przypraw Za’atar?
• Jak gotować z mieszanką przypraw Za’atar: 7 pomysłów na przepisy
• Jak zrobić mieszankę przypraw Za’atar w domu?
• Jak zastąpić Za’atar

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Co to jest Za’atar?

Słowo Wola najczęściej odnosi się do przyprawy za’atar, bliskowschodniej mieszanki przypraw, która tradycyjnie składa się z mielonego za’atar, nasion sezamu, suszonych sumak , i sól – choć obecnie przepisy często zastępują trudne do zdobycia ziemie za’atar podobnymi ziołami, takimi jak udomowiony tymianek czy oregano.

Mniej powszechnie, Wola może odnosić się do zioła za’atar, rodzaju dzikiego tymianku pochodzącego ze wschodniej części Morza Śródziemnego. Było to popularne zioło do użytku kulinarnego i jest imiennikiem przyprawy za’atar. Jednak ziele za’atar zostało sklasyfikowane jako gatunek chroniony i obecnie trudno je znaleźć w sklepach spożywczych, a nawet na rynkach bliskowschodnich.

Jaka jest historia mieszanki przypraw Za’atar?

Mieszanka przypraw Za’atar sięga XII wieku, kiedy żydowski filozof Maimondes przepisał swoim pacjentom przyprawy za’atar w celu leczenia wielu dolegliwości.

Pod względem kulinarnym przyprawa za’atar jest podstawą kuchni arabskiej od czasów średniowiecza. Receptury Za’atar i mieszanki za’atar są teraz powszechne w kulturach arabskiej, palestyńskiej, izraelskiej, libańskiej, egipskiej i innych kulturach Bliskiego Wschodu.

Jak gotować z mieszanką przypraw Za’atar: 7 pomysłów na przepisy

Podczas gdy ziele za’atar jest rzadziej używane w kuchni, przyprawa za’atar jest popularną przyprawą. Za’atar aromatyczny, bezglutenowy i może być używany na wiele sposobów:

1. Zmieszany z oliwą z oliwek lub hummusem, aby zrobić dip do pieczywa . Tradycyjne pieczywo do maczania w za’atar i oliwie z oliwek lub hummusie to podpłomyki, takie jak chleb pita i naan, ale dipy mogą być pyszne z wieloma innymi rodzajami pieczywa, w tym chlebem włoskim i francuskim.
2. Posypane chlebem i upieczone . Oprócz używania jako dip, za’atar zmieszany z oliwą z oliwek można również upiec na chlebie, aby stworzyć pikantną przystawkę lub przekąskę zwaną manakeesh bi zaatar , który często podawany jest z serem labneh, oliwkami i ogórkiem.
3. Jako przyprawa do mięs . Za’atar to świetna mieszanka przypraw do każdego mięsa, od wołowiny po owoce morza, ale jest szczególnie popularna w przypadku kurczaka pieczonego w piekarniku lub grillowanego.
4. Z warzywami . Mocny smak za’atar pomaga urozmaicić posiekane warzywa lub pieczona ciecierzyca .
5. Zmieszany z sosem sałatkowym . W połączeniu z oliwą z oliwek i odrobiną soku z cytryny, przyprawa za’atar stanowi doskonały sos do sałatek.
6. W połączeniu z labneh . Labneh to miękki, odsączony ser jogurtowy, który jest pyszny zmieszany z przyprawą za’atar. To połączenie labneh i za’atar jest często spożywane z chlebem na śniadanie na Bliskim Wschodzie.
7. Na popcornu lub innych przekąskach . Przyprawa Za’atar musi być stosowana nie tylko w tradycyjnych przepisach z Bliskiego Wschodu — zyskuje na popularności jako mieszanka przypraw do użycia na cokolwiek i można ją posypać do wszystkiego, od popcornu po pizzę.

MasterClass

Sugerowane dla Ciebie

Zajęcia online prowadzone przez największe umysły świata. Poszerz swoją wiedzę w tych kategoriach.

Uczy Gotowania I

Uczy Gotowania

Uczy sztuki gotowania w domu

Uczy technik gotowania I: warzywa, makaron i jajka

Jak zrobić mieszankę przypraw Za’atar w domu?

Przygotowanie własnej mieszanki przypraw za’atar to prosty proces, który wymaga tylko kilku składników.

W małej misce połącz:

• ½ szklanki mielonego tymianku (najlepiej zmielonego z suszonego świeżego tymianku, ale wystarczy zakupiony w sklepie mielony tymianek)
  
• ¼ szklanki prażonych nasion sezamu
• ½ łyżeczki soli morskiej
• 2 łyżki suszonego sumaka (jeśli nie masz dostępu do suszonego sumaka, możesz użyć mieszanki kwasu cytrynowego w proszku i suszonej skórki z cytryny)
• szczypta czarnego pieprzu (opcjonalnie).

Dobrze wymieszaj i dostosuj proporcje do swoich upodobań.

Mieszankę przypraw Za’atar należy przechowywać w hermetycznym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu. Może utrzymać się przez kilka miesięcy.

Jak zastąpić Za’atar

Myśl jak profesjonalista

Przenieś swoje gotowanie na wyższy poziom na pierwszej MasterClass Gordona na temat podstawowych metod, składników i przepisów.

Zmielony tymianek jest najczęstszym zamiennikiem zioła za’atar, ale inne odmiany przepisu wymagają mieszanek w równych częściach dowolnej liczby ziół: tymianku, oregano, majeranek, kminku lub kolendry. Wielu domowych kucharzy ma swoją ulubioną bazę przypraw do przypraw za’atar, więc możesz eksperymentować i zobaczyć, jaką kombinację wolisz.

Zostań lepszym szefem kuchni dzięki rocznemu członkostwu MasterClass . Uzyskaj dostęp do ekskluzywnych lekcji wideo prowadzonych przez mistrzów kulinarnych, w tym Alice Waters, Gordona Ramsaya, szefa kuchni Thomasa Kellera i nie tylko.